由莜面制作的各种蔚县特色美食，你品尝过吗？
蔚县是一个地方特色美食丰富的地方，这些美食是人们在长期的劳动生活中创造出来的，它不需要昂贵的原材料，也不需要精美的食谱，更不需要丰富的酌料，它就是过去老百姓家中普普通通的一餐而已。
蔚县地方特色美食种类很多，大多都是就地取材制作的美食，经济实惠，比如我们当地的土豆（我们叫山药），莜麦面，豆类，蔬菜等等，都可以制作不同的美食。今天介绍以下两种由莜面制作的美食。
【蔚县莜面】
莜麦是一种禾本科、燕麦属一年生草本植物，须根外面常具砂套。莜麦的果实可磨成粉制作各种面食，或者种植作为牲畜的饲料。
莜麦的特性是喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短，常野生于山坡路旁、高山草甸及潮湿处。所以在蔚县的山区人们主要以种植莜麦和土豆为主。
土豆
【莜面的营养价值】
莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸。莜麦含糖低，蛋白多，是适合糖尿病患者食用的美食。
另外，莜麦制作的食物，耐饥抗寒，在内蒙西部被誉为一宝，在坝上地区也是三宝中的第一宝。坝上的人们对莜面的制作方法更多一些。
【莜面饺子】
备料:韭菜适量、鸡蛋三个、豆腐半块、盐、鸡精、酱油、麻油、香油。
制作方法:
一:韭菜洗干净切碎备用。
二:鸡蛋打碎炒成鸡蛋碎。
三:豆腐切小块，放入油锅中翻炒，炒至豆腐微微发黄即可。
莜面饺子
四:将鸡蛋碎、韭菜、豆腐放到一起，倒入拌馅的调料，充分搅拌均匀即可。
五:取适量莜面，开水和面。（面不能太软。）放置五分钟。
六:将莜面分成均匀的剂子，剂子要蒸饺那么大就可以。
七:用手将剂子捏成圆形，然后放入拌好馅，将饺子封口包好。
莜面饺子
八:锅中放水，水开后，将饺子放入笼屉，开始蒸饺子，大约需要十五分钟左右。
九:这时可以做一个蘸料，取一空碗，碗中放入香醋、生抽、蒜末、辣椒油，搅拌均匀。
十:饺子蒸熟后取出，就可以配着蘸料吃了，非常美味。
莜面饺子
【莜面傀儡】
莜面傀儡是蔚县的家常饭，做法简单方便，口感好。
备料:土豆一个、莜面一碗、葱、五香粉、盐、鸡精。
制作方法:
一:土豆去皮洗净，用叉子叉成丝状。
二:放入莜面、五香粉、盐，充分搅拌。
三:放入蒸锅蒸十五分钟取出。
莜面傀儡
四:锅中放油，油要多一些，炸香葱花，放入蒸熟的莜面，将莜面散开在锅中翻炒，炒成一粒一粒的莜面颗粒。
五:最后，放入鸡精、葱，翻炒均匀即可食用。
刚炒出来的莜面傀儡，油香和葱的香味非常浓郁，是一道不错的美食，这时再配上一碗鸡蛋汤，就更完美了。
莜面傀儡
【小结】
莜面做的这些美食，其实就是过去老百姓用自己家现有的食材，做出来的食物，既省钱又好吃，普通百姓吃不起大鱼大肉，就自己想办法丰富自己的餐桌。
这种简单的地方美食从古流传至今，至于流传多少年已无从考证，我想只要人们爱吃，喜欢吃，就会被一直流传下去。
山西美食小吃：莜面栲栳栳简单介绍 莜面
莜面栲栳栳（栲栳栳kàolaolao）是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。在河北省张家口的张北县，赤城县，尚义县，沽源县，康保县，崇礼县，承德市的丰宁，围场。内蒙古呼和浩特市武川县，乌兰察布市凉城县、卓资县、丰镇市及察哈尔右翼中旗、锡林郭勒盟南部。山西大同市的左云县、天镇县、阳高县也比较被大家所欢迎。
莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。
制作材料
莜面500克，白面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。
莜面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史。莜麦脱壳碾粉即叫“莜面”。“莜面”可制作十几钟花色品种供人们享受。“栲栳栳”是十几个品种的代表。
制作方法①打卤：将羊肉剁成粒；
②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头；
③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可；
④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。
制作要点有三：一和面、二搭卷、三掌握火候。
莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。
历史由来
莜面栲栳栳，在内蒙古地区也叫莜面窝窝，是山西北部高寒地区民间的家常美食，作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。其制法、名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳”。栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具（《辞海》）。唐寅有诗云：“琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。”看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。
此是民间传说，但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。
张北坝上草原天鹿大本营、游66号公路品莜面窝窝二日游 莜面
线路特色：游66号公路、体验高山滑草、望星际迷尘
成人：298元/人
儿童：248元/人（1.2米以下含往返用车、餐费，其余费用自理）
发团日期：4月29、30日5月13、20日
第1天 唐山-张北
交通: 汽车距离: 400公里时间: 5.5小时用餐: 午住宿: 度假村双人标间
沿途风景
沿途车览天下第一雄关的宏伟壮观，远眺官厅水库，车览宣化古城外景；前往锡林郭勒大草原最南端的张北坝上草原
12:30左右用中餐
品尝特色农家饭当地特色莜面窝窝；13:30左右游览【草原天鹿大本营】（120元已含）
门票包含娱乐项目
门票已含娱乐项目包含：草地摩托（1圈）、极限高山七彩滑草（不限次）、真人CS（半小时）、射箭（每次10支，不限次数）、草原高尔夫（每次10球，不限次数）、脚踏船（10分钟）、气泡枪（每次10颗子弹，不限次数）；可以自费骑马到草原花海深处；赠送每人1套少数民族服饰拍照1次；
17:00左右自费用晚餐，可以自费品尝【BBQ自助烧烤】套餐（自费68元/人6串羊肉、2串鸡胗、2串鱼豆腐、2串骨肉相连、2串面筋、2串板肠、2串板筋、2串鸡皮、1串玉米、2串馒头片、2串大蒜、2串尖椒）；也可以自费品尝烤全羊(35元/斤)；
18:00左右自由活动；晴天时观星赏月，你会发现儿时常见的七星北斗就在你的头上
可以带着孩子认一下哪个是大熊星座，哪个是射手星座；度过一个美好难忘的草原之夜！（若阴雨天气取消费用不退）
第2天 张北-唐山
交通: 汽车距离: 400公里时间: 5.5小时用餐: 早午住宿: 温馨的家
05:30自行观看草原日出（导游不陪同）
07:30左右安排早餐，稍事休息；
08:00自费【草原天路】（自费100元/人小交通上山，天路东线最美处）
河北的草原天路被网友评为中国的66号公路。这条路位于张北和崇礼的交界处。蜿蜒的道路、湛蓝的天空、壮丽的草原、众多的风车，拍照留影自由活动。天湖观景台一览天路魅丽！！
12:00左右集合用中餐，之后返回唐山结束愉快旅行！！！！
草原天路
包含项目
1、交通: 往返空调旅游车，车型视具体人数而定。游客座位均为正座；
2、住宿: 当地度假村双人标准间（房间干净卫生，独立卫浴）。不提供自然单间，产生单房差须由客人现付；
3、用餐: 【餐饮】用餐共1早2正，正餐30元/人，10人1桌八菜一汤，人数增减时，菜量相应增减，但维持餐标不变，不含酒水；（其中一餐赠送特色莜面窝窝）
4、导服: 全程陪同导游讲解，当地优秀地接导游，自由活动期间无导游；
5、门票: 所列景区首道门票：天鹿大本营景区及娱乐套票；
6、儿童: 1.2米以下含往返用车、餐费，其余费用自理
7、老人: 本团包含门票为团体购票，老年、学生等其他优惠证件无效，不在退款；
不包含项目
1. 旅游意外险；旅游意外伤害保险及航空意外险（建议旅游者购买）；
