时速350公里的慢生活——京张高铁沿线打卡 塞外古城张家口的明清记忆
10站、174公里、最高时速350公里。京张高铁即将正式运营，北京到张家口一小时内抵达。
不过，或许还有另一种更柔软、更松弛、更乡土的视角。最近的地方，路途最远，过去多年，很多北京人对邻居张家口是陌生乃至疏离的。崇山峻岭、路途遥远，四个多小时的火车，这时间都够坐高铁去趟上海了。而京张高铁，让张家口进入北京一小时生活圈，葡萄、海棠、黄米糕，农场、老村、种植园，这些与忙碌城市生活似乎遥远的事物，这些生长于塞外田野的美好，突然触手可及。
京张高铁，十座车站，每一座高铁站都有可追溯的历史、可体味的风物、可触摸的温度，关于传说、关于景致、关于食物……这是时速350公里下的慢生活，沙河的飞鸟，怀来的美酒，宣化的葡萄，八达岭的苹果。这是174公里的田园牧歌，下花园北的古老村落，东花园北的万亩花开，清河站的农场旧事，昌平站数十公里外的沧桑堡垒。
当交通快了起来，生活却有机会慢了下去，古城旧事、塞外风光，请慢慢品鉴。
张家口站。武殿森 摄
张家口站
穿“门”进“堡” 塞外古城的明清记忆
钟鼓楼墩台。武殿森 摄
打卡地点：大境门、堡子里
从北京北站开来的复兴号列车途经9个站点，经过近1小时的飞驰，缓缓停靠在张家口站，京张高铁的终点站。沿途穿山越岭、走村过店，美景悦目、美食开怀。到达塞外古城张家口，您会有什么样的发现呢？这次，我们跟着高铁进城——
1
大境门：唯一以“门”命名的长城关隘
到了张家口却没游大境门，那算白来。
从京张高铁张家口站下车，坐车只需20分钟的时间，即可前往大境门景区。
大境门。武殿森 摄
大境门位于张家口市区北，是唯一一座以“门”命名的长城关隘，依山而建，型制雄伟，易守难攻，历来为兵家必争之地。尤为可观可赏的，是大境门门楣上“大好河山”四个刚劲有力的颜体大字，为清代最后一任察哈尔都统高维岳于1927年所书。
几百年来，“万里长城第一门”大境门已经成为张家口的重要象征，向人们讲述着这座塞外山城的传奇历史。
自明朝起，大境门外就逐渐形成了“贡市”和“茶马互市”的边贸市场，来自蒙古和欧洲的商品在这里交换成中国的茶叶和丝绸等。
大清末年，张家口已成为我国北方最重要的商业城市和金融中心，与广州并称陆水双码头。史料记载，当时大境门内外不仅有大小商家店铺1500多家，还吸引了英美日德俄等44家国外洋行，年贸易额最多时可达白银1.5亿两，在当时完全可以和上海相媲美。
2
堡子里：“明清建筑博物馆”
1909年，大境门边贸生易最繁荣鼎盛之际，清政府把中国第一条实用铁路“京张铁路”修至了张家口。
堡子里文昌阁古楼。武殿森 摄
呜呜呜的小火车一通，各路“淘金者”纷纷涌入。与大境门相距不远的堡子里，因其形制规整、防御坚固，成了官吏、富商们兴建屋宅和票号的首选之地。
时至今日，堡子里现存文物古迹达700余处，其中玉皇阁、鼓楼、定将军府、抡才书院、清真寺和22处四合院保存完整，素有“明清建筑博物馆”之美誉，极具研究、观赏价值。
近年来，当地政府对大境门景区和堡子里景区进行保护性修复，欲再现明清时代的街景和建筑。
每至春节庙会，游客们行走在景区青砖素瓦间，眼瞅着琳琅满目的年货，耳听着起落有致的叫卖声，南来北往的游客熙熙攘攘，天空中弥漫着关帝庙飘散出的青烟，让人恍惚间置身于数百年前的街市之中。
3
味蕾狂欢：汇聚北方满蒙汉美食精华
一座城市的集体记忆，总离不开舌尖上的美食。
作为百年来重要的边贸城市，张家口几乎汇聚了北方满蒙汉所有美食之精华。八大碗，铜锅涮，老汤羊蝎子，白水煮羊肉，在这座城市执拗地霸占着几代人的味蕾。任在外的游子们走多远，只要回到张家口的家，第一个想到的保准是涮羊肉。
这里的羊肉何以格外好吃？
是因为它来自锡盟大草原——那里的羊儿吃沙葱、喝露水长大，肉嫩，无腥，肥瘦适宜，味道鲜香！
莜面窝窝。武殿森 摄
“三十里地莜面、四十里地糕，十里地的荞面饿断腰”——只有本地人，才心领神会这话的意思，是在指三种面食的耐饿程度。
黄米糕，出于一种极耐旱的作物黍子。黄米糕蒸熟、抟软后，色泽金黄，劲力十足，入口后久嚼不化，如咀牛皮。本地人吃黄米糕的方法不一而足：或填以豆沙和红糖，置油锅里炸至皮酥内软；或拌以黄豆面，抟之如泥后啖之；黄糕蘸着熬大菜，是劳动人的吃法。当然，民间一致认同黄米糕的终极吃法是：大块入口，勿嚼，直接吞咽，须以耳听“咕噔”声为标准也。
黄米糕。武殿森 摄
莜面是种奇怪的面食，制作过程要经过“三熟”——
秋季收获的莜麦要先去壳，再上热锅里炒熟，制作时要用沸水将面粉烫熟，最后还要放到笼屉内蒸熟方能食用。莜面的做法花样繁多，莜面饸饹，莜面窝窝，莜面傀儡，莜面摩檫檫，莜面鱼子，莜面锅饼子……
如果非要当地人给推荐一种最美的吃法，想必百分之百都会推荐莜面鱼子：将莜面与土豆泥和至筋道适宜，搓成小鱼的形状，上锅蒸熟后，蘸以羊肉黑蘑菇汤，真真是神仙味道！
柴沟堡熏肉。武殿森 摄
要数点张家口的美食美物，恐怕一时半会儿说不完，真心邀请您能安下心来住上一阵子。
慢慢体会郭玺熏肉的肥而不腻、入口即化，细细品味筋道十足、豆香四溢的怀安豆皮儿，或嘬一口60度的“闷倒驴”白酒……嚯！
怀安豆皮儿。武殿森 摄
新京报乡村
岳志强/文 武殿森/摄影
张树婧/编辑
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