宁陕特色美食盘点
西成高速铁路简称“西成高铁”设计速度250km/h，客运里程643km，其中新建线路西安北至江油段正线长度约509公里（陕西省境内约343公里，四川省境内约166公里）。北起西安北站，经户县穿越秦岭，经佛坪、洋县、城固至汉中跨汉江经南郑、勉县、宁强，过米仓山入川由朝天经广元、剑阁、青川至江油与成都至绵阳至乐山城际铁路相接中远期可能还将新建西成客运专线江油至成都段。而更大的惊喜是，这完全就是一列吃货们专属的美食高铁。不止首尾站的西安和成都，列车沿途站站有美景，站站充满美食诱惑！
新场街站即新场街火车站,是西成客运专线的一个客运站，位于宁陕新场街。新场街站海拔1594米，是西成高铁全线海拔最高的车站，同时是全线仅有的两个越行站之一。列车从大秦岭隧道钻出，再钻进天华山隧道，从上坡路变下坡路，仅仅需要十几秒。新场街站与位于汉中市南郑区的新集车站是全线仅有的两个越行车站（利用越行站可以使同一线路上的快车超过慢车），并不办理客运业务。
在山峦叠翠、碧水环绕的大秦岭南麓，镶嵌着一颗璀璨的绿色明珠——宁陕。它集秦风楚韵于一身，自古便是关中通往川渝的交通要塞。宁陕县位于秦岭南麓，是我国南北气候的过渡带，长江、黄河水系的分水岭。是省会西安市南枕的绿色屏障，安康市的北大门。地处关中通往川渝的交通要冲，东接柞水、镇安，南连石泉、汉阴、安康，西邻佛坪，北靠长安、周至、户县。自清朝设“宁陕厅”，取其“安宁陕西”之意。
安康，自古便是一个隐世之地，充满了“采菊东篱下”的悠然惬意。而作为安康北大门的宁陕，更是犹如一道天然的绿色屏障，充满沁人心脾的绿意。这里距西安仅2h车程，但却呈现出，与古韵西安所不同的，另一种更亲近自然的山野之美。在这里，美与自然共生；在这里，望得见山，看得见水，听得见鸟语。
宁陕地域南北长130公里，东西宽110公里，总面积3678平方公里。地貌特点是“九山半水半分田”。县辖12乡镇、98个行政村，2个社区，共有汉、回、蒙、满、壮五个民族7.4万人。
宁陕是国家级重点林业县，森林覆盖率92%，这里气候宜人，景色秀丽，森林、水力、矿产、药材、食用菌和生态旅游资源十分丰富，素有“绿宝”之美誉。近年来宁陕县实施旅游带动战略，以古子午栈道为主干，蒲河、池河为两翼的旅游发展框架逐步形成。这里自然景观与人文景观交相辉映，实为摄影、绘画、避暑、度假、狩猎、赛马、攀岩、射击、旅游观光的胜地。
独特的自然条件和生态环境形成了宁陕丰富的物产，植物、动物品类繁多，无论栽培家养，还是天然野生都可供饮食烹饪之用。在山珍奇味极为丰富的宁陕，你很容易就能寻得几道价格不高、口味却十分惊艳的农家美味。在那些看似普通的菜肴里，藏着令人艳羡不已的山野风情。宁陕县饮食风味颇佳，山珍奇味极为丰富，且物美价廉，百吃不厌。如清热解暑的神仙豆腐、蕨粉皮、乡土味十足的油炸洋芋片、竹笋炒肉、血粑粑、木耳焖土鸡、洋芋粑粑等农家菜肴，再加上一瓶酒味醇香的自酿农家包谷酒，就可以品味到城里无法品尝的绿野仙踪，感受到城里人难以体会的山野风情。
宁陕豆腐干是陕西省安康市宁陕县的特产。宁陕豆腐干，产于广货街镇，这里有清泉，冬暖夏凉。用这种水做豆腐干，起于清朝道光年间，距离现在有150多年历史 宁陕豆腐干的制法是：当地人用清泉水做成豆腐，切成1.5厘米的小方块，加三奈草果、丁香、八角苗、比拔、良姜等多种香料，加工而成，是当地祖传手艺。宁陕豆腐干比较著名的品牌有：宁陕“乡巴老”豆腐干和宁陕“山里人”豆腐干。
宁陕豆腐干，色泽呈淡黄色或赤褐色，质地细腻，有筋丝和弹性，晶体发亮，带油润，气醇郁，咸度适宜，营养丰富，清香可口，有健脾胃、增食欲的功效。宁陕豆腐干一般可直接食用，也可用油炸，是酒宴上的佳品。它和西乡牛肉干、松花蛋同为陕南三大名产。当地群众逢年过节，走亲访友都把它作为礼品赠送、待客。过往客商也都用它以饱口福，还远销到西安等国内许多市场。
▼蛋饺
蛋饺是用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。这是一道地道的家常名菜，蒸蛋饺，蛋饺蒸鸡，蛋饺猪肚…… 小时候，只有过年过节才能见到这道菜上桌，而且是必不可少的一道节日菜之一。
▼炒腊肉
炒腊肉是宁陕一道风味独特的农家菜，口味咸鲜，色泽美观，柔韧耐嚼，香味浓郁。在宁陕主要拿它和当地的特色农家菜搭配，如干萝卜卷、皮豇豆、洋芋粑粑等等。
宁陕的腊肉炒粉皮是的传统名菜，腊肉香而不腻，粉皮滑软爽口，是佐酒的佳肴。它是选用上好的腊肉和洁白的洋芋粉精工细作而成。将选好的腊肉，最好是猪后臀肉，肥瘦都有，用温水洗净，放在铁锅里煮熟，切成薄片待用。洋芋粉放大碗内，放盐、水适量，鲜蛋一枚，搅拦成糊状。锅置火上，把粉糊制成硬币厚的粉皮，将其切成菱形方块待用。置炒锅，放腊肉烤炒，沥出油来时，放葱、姜略炒，再放青椒、粉皮翻炒，出锅时放蒜泥即好。成菜香气四溢，爽滑可口，腊肉棕红，粉皮白中微黄，色美味香，营养丰富，回味悠长，是招待宾朋的首选菜肴。粉皮的厚薄程度，亦可展示主妇的厨艺。
▼土豆饼与洋芋粑粑
土豆，又名洋芋，是一种常见的蔬菜。也是一极多见的主食,在宁陕各地老百姓的餐桌上，一年四季都离不了洋芋。说到洋芋的吃法，可做菜也可以做主食，宁陕人用洋芋做菜一般都是用自制的泡菜炒洋芋丝，洋芋片，也有少数人把洋芋做成凉菜如红油洋芋丝，麻辣蒜蓉洋芋片。做主食大多数都做洋芋蒸米饭，洋芋面，洋芋拌烫类的，这类做法都比较常见。今天我要说的是土豆饼和洋芋粑粑的做法。
当我说起土豆饼和洋芋粑粑时，大家都会问我，你不是说土豆就是洋芋吗，为什么不叫洋芋饼和洋芋粑粑呢，原来土豆饼和洋芋粑粑都是我们宁陕的农家特色小吃，但是土豆饼的做法和外观就像南瓜饼，在加上它已经走进宁陕的各大酒店，为了让大家能知道它是什么做的，所以就称土豆饼，不过洋芋粑粑在宁陕的酒店不为多见，只能在一些百姓家里和少数农家乐里可以吃到。
土豆饼的做法是将土豆去皮上笼蒸熟，放在一个不锈钢盆里冷却后，用一个专用的木锤外观有点像手榴弹的东西将土豆捣如泥状，如果没有专用的锤啤酒瓶可以代替（但用力要要适度，防止酒瓶破碎，土豆泥不可用造成浪费）然后将土豆泥加上白糖，糯米粉，拌匀中间包上元宵馅做成30克左右大小一致，厚薄均匀的小饼，沾上白芝麻，下五成热油炸熟装盘上桌即可。 土豆饼制作要点是选择含淀粉量比较多的土豆，要蒸熟，蒸烂，要捣细。土豆泥和糯米粉的比例要适量，土豆泥少，糯米粉多炸时会出现气泡，如土豆泥过多会影响口感。炸制土豆饼时油温，时间要掌握好。
宁陕人做洋芋粑粑是先将洋芋去皮，搽成末状。加鸡蛋一个，放适量的葱花，食盐在放淀粉和面粉搅匀像做煎饼的糊，用平底锅把洋芋糊糊摊成像煎饼厚薄的饼，切成小块可以直接上桌，还可以和韭菜炒，也可以用腊肉炒洋芋粑粑。
▼神仙豆腐
秦岭深山里生长着一种植物叫“六道木"。它是一种属于忍冬科的落叶灌木，一般高可生长到3米．生长在海拔800一2500米的阴坡、林下或灌木丛中。它的茎因天生有六条竖直的道儿而得其名。如果把茎横剖开，那剖开的面简直就是一朵有六片花瓣、雪白的、飘散馨香，令人叫绝的花儿图案。六道木质地致密，挺拔坚硬，制成手杖，有天然雕琢的六道棱儿，横看竖看都具有艺术韵味，用起来自然会使你行程如意。它的果实可做药用， 有祛风湿、消肿毒的作用，可治风湿筋骨痛、病毒红肿等症。最具特色的则是它的叶。它的叶富含淀粉和糖类，可以制作凉粉和豆腐。
制作凉粉和豆腐的口诀是：五至九月采叶回，洗净泥沙放入盆。 每斤鲜叶水五斤，八十度开水好烫浸。 木棍搅至糊糊状，挑起不滴正适宜。然后用筛作过滤，浆汁里面加卤水。卤水无时加灰水，三两灰水叶一斤。搅拌一定要均匀，冷却凝固如琼玉。用水漂洗要在意，出水芙蓉是凉粉。凉粉倘若再压滤，神仙豆腐人间奇。
这种凉粉、豆腐既可凉调，也可煮、炒；凉吃时，可调辣椒、花椒油、盐、醋等调味品，吃起来柔滑、凉爽可口；煮时，可与香莱、白菜、粉丝、肉丸同烩；还可与酸泡菜、瘦肉爆炒；煮与妙的神仙豆腐看起来光柔，吃起来味香。
宁陕香菇是本地的特产，肉厚实、菇形好、质量高为全国有名。宁陕大板栗是也是本地特产，素以颗粒饱满、涩皮易剥、甘甜芳香、营养丰富而著称。特色的板栗加上特色的香菇再去匹配本地的土鸡，真是一道地地道道的本地特色。
▼ 黄丝菌烧鸡块
黄丝菌烧鸡块中的黄丝菌其性温味甘，有清目利肺、益肠胃的功效，经常食用可治疗阴血不足引起的一些疾病，以及预防呼吸道及消化道感染的疾病。用黄丝菌再配上本地的土鸡，真可谓是一道营养丰富而又可口的佳肴。
▼凉拌厥苔
厥苔可是人类春夏时节的山珍，它以平淡的口味迎得人们的欢迎，又以清利爽朗而得到保健的赞誉。蕨菜有着山菜之王的美誉。蕨菜的营养价值很高，营养成分是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍。蕨菜还能入药，有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。具有丰富的营养和药用价值。中医认为蕨菜健脾，祛痰湿，其纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用，是具备减肥功效的健康食品。凉拌蕨菜味道鲜美、口感爽脆，具有清热化痰、润肠理气的功效，尤其适合在春夏季食用。
据资料记载，早在三四千年前，我们的先人就开始食用蕨菜了。《诗经》、《本草纲目》等古籍也有过对于蕨菜的记载。200多年前，清康熙皇帝在狩猎途中吃 用蕨菜制作的佳肴，大加赞赏，从此蕨菜就成了清宫的贡品凉拌蕨菜是比较受欢迎的食用野菜，营养价值很高，富含人体需要的多种维生素和钙、铁、磷、镁等多种微量元素；此外更含有多种人体必需的氨基酸，经常食用对维持身体健康非常有好处。
▼蕨粉皮
蕨粉皮子是用野生蕨根粉做的。在山坡上挖回蕨根，放入河水中翻搅浸泡，冲净泥沙，捞出后粉碎蕨根，过滤去渣，漂去黑色的粉末，沉淀后，蕨粉即成。蕨粉皮是把蕨粉调和成稀粥状，舀一勺放进特制的铁皮圆平底小烫锅，每个锅底上要涂抹少量菜油，以便离锅。蒸锅水烧开后，往小烫锅内盛入一薄层粉浆，摇匀后放入开水锅中汤熟，捞出放入清凉水中浸泡片刻定型，吃时用刀剁成指头宽的长条即可食用。调料的制作也十分讲究，要体现陕南人喜欢酸辣的味道，把八大香料熬成水，把醋熬开，二者沟兑成汤，最后再用蒜泥、姜末、花椒粉、精盐、油泼辣子、香油、味精等调和成一碗香辣、光滑入味的蕨粉皮子。
▼竹笋炒肉
野竹笋是宁陕当地人在春季里饭桌上的“宠儿”，它细致鲜嫩，色泽洁白，壳薄肉厚，人们常拿它和韭菜一同搭配，也可以晒干存放与腊猪蹄、土鸡一起炖煮更是一道上乘美味。竹笋炒肉，是一道常见菜肴。以鲜笋、猪肉、香葱作为主要食材，盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油作为调料制作而成。口味咸鲜。
▼血粑粑
冬腊月间，秦巴山间的大山里，一种烟熏的黑暗料理正在出产。这就是陕南乡村里的土特产——血粑粑，猪血、豆腐、猪肉、调味料的完美融合，是乡味，是割不断的乡愁。血粑粑的制作有着悠久的传统。主要原料是本地黄豆制作的豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量新鲜猪血、盐、五香粉以及少许麻油、香油、味精、等佐料，搅拌匀用手揉碎，做成馒头大，挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。熏制好的血粑粑外黑内红，切成片后无论是作为凉菜，或是加上酸辣子炒热菜，都有鲜香柔嫩的味道，堪称豆制品里上乘的特色美食。
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