这些有“故事”的拉萨美食,快来打卡吧!

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许伟华摄

民以食为天,拉萨建筑和自然风景似乎永远看不腻,而拉萨的美食更是让人食之难忘,无论是藏族家常饮食,还是拉萨大街小巷独具风味的餐馆都是如此。

我们会因为一个人,爱上一座城。也会因为一道菜,爱上一家店。这一道道藏餐给予我们的满足,激发了我们对西藏的情怀与眷顾,这一家店的人和物,也会在那一刹那,显得分外可爱。

因为这一道菜,我们便心心念念追逐这家极具藏域风情的餐厅,它独一无二,令人流连忘返。 不知何时起,拉萨的烟火气成了一个被人挂在嘴边的词。

它究竟是什么呢?烟火气,它应该是 没有花招,没有噱头,稀松平常的一天,却又在每一个细节里,闪动着拉萨人对生活执著追求 的微光。

藏族人家

日里的一食一饭

藏族人家的早餐不复杂,一壶酥油茶,一碗糌粑即可;晚餐多以面食类的汤类为主,副食则会搭配土豆牛羊肉萝卜炖牛羊肉生牛肉酱、素炒土豆和白菜等。

沈云遥摄

有很长一段时间,我喜欢傍晚时分游走在八廓街周边的小巷里,喜欢看店铺落锁归家,喜欢在街头巷尾用力呼吸从古院里飘出来的炊烟味道,那是一种与外界所看到的拉萨全然不同的城市,在这个城市的信仰之外,有生活,有喜怒哀乐,更有真实的柴米油盐,五味陈杂。

记得范宗沛曾做过“关于音乐的一天”的讲座,初到拉萨的时候,我也曾试着像本地人一样在这个城市生活一整天。当清晨第一缕曙光照在大昭寺金顶的时候,藏家女主人会从沉睡中醒来,把炉火烧旺,煮一壶酥油茶依次唤醒每位家人,在酥油茶飘出的香气之中开始平凡的一天生活。

传统藏族人家的早餐并不复杂,一壶酥油茶,一碗糌粑,与国外牛奶面包的搭配颇有相似之处,有些地方比如林芝会把糌粑换成饼子,但酥油茶绝对是早餐的灵魂所在。习惯早起转经的人,也会习惯在转经结束之后去街边茶馆吃一碗藏面,再来几杯甜茶当阳光铺满茶杯的时候,你就明白了日光城的真正含义。

拉萨对本地人来说就是一个“熟人城市”,每个茶馆几乎都能遇见相熟的人,甜茶便是最好的媒介,互相馈赠一杯半壶的友好,简直是家常便饭一般。如果要给早餐的形式内容做个定义的话,至此就完成了,人们会相继在茶馆分开,各奔东西,茶馆就是这个小宇宙的中心。

拉萨茶馆

像我这样的上班族,早餐之后会在茶馆顺手打包一份炸土豆,两磅甜茶,作为办公室的小零食跟同事们共享,餐厅里的茶壶只要给20块钱押金便可带走,下次买茶还回来即可。

在拉萨几乎每个单位的门口都会有几家藏式茶馆,沉寂的房子,低矮的板凳桌椅,角落里安静地注视着来往茶客的老猫,所有这一切都像是电影剧场一样每天循环播放。单位上班的人,退休的老人,无论你是什么级别,什么职称,在茶馆没有任何分别,茶还是要自己取,小板凳一样的坐。

我们门口的茶馆就时常成为我们开会聚餐的场所,一壶甜茶,几个杯子,到了饭点就直接点个盖饭、咖喱饭或者几个小菜,一个选题就这样在慵懒的时光里被孵化了出来。如果你还想深入了解藏族人家的生活美食,随着经济的发展,拉萨已经遍布全城各种大中型改良的藏餐厅,吃一个月也吃不完。

除了去茶馆,在拉萨和西藏大部分地区一样,普通人家也遵循一日三餐制,在农忙时由于高强度的劳作,体力支出较大,人们会加餐,农忙时节早餐一般以糌粑和酥油茶为主。牧区并不很讲究午餐,一般喝“恰当”(即清茶,在开水中加适量的砖茶汁和盐)。晚餐多以面食类的汤类为主,如“糌粑粥”等。副食则会搭配土豆炖牛羊肉、萝卜炖牛羊肉、生牛肉酱、素炒土豆和白菜等。

俊巴渔村/关关摄

在藏族人的思想观念里,“食”是来之不易的,对“食”非常尊重,一般只吃牛羊肉,禁忌食马、骡和狗肉,拉萨部分人还是会吃鱼的,但不像吃牛羊肉那样普及。吃鱼的村落一般集中在雅鲁藏布江流域,比如拉萨市曲水县俊巴村,三面环山,一面临河,可耕作土地很少,鱼类资源相对丰富,当地村民就以打鱼为生。

藏族餐厅

市井间的藏滋味

拉萨规模最大,菜品最多的一家藏餐厅彭岜热;最受本地朋友的最爱拉木藏餐厅;以及老板娘每天亲选食材的更潘藏家厨房等,都是拉萨有名的藏式餐厅。

旦增西旦摄

人们常说,一个城市真正的样子应该去它的餐厅里寻找,在那里有这个城市最真实的味道,很多人来到拉萨,去过很多景点,甚至走 每条街道,却从未好好去品尝过一顿地道的藏餐。当然也有很多人会为了一顿美味,不辞辛苦远赴千里,而作为一个客居西藏多年的人,被问及最多的一个问题就是“拉萨哪家藏餐厅最好吃”?

我就曾在拉萨这片土地上盘点过那些美味的藏餐,我把最爱的那几家推荐给你:

【彭岜热餐厅】

地址文成大道与宝瓶路交叉口

图源@k筱桔区旅行

目前拉萨规模最大,菜品最多的一家藏餐厅,彭岜热这个名字的由来——拉萨城被称为吉祥八宝的山脉围绕,餐厅所在的地方就是八宝中宝瓶山的位置,宝瓶藏语意为“彭岜热”,所以餐厅也被称为宝瓶餐厅。一进餐厅,目之所及,全是传统的藏式建筑风格,是当地传统的老木匠和手绘画师合作完成,柱子、桌面都是手绘的藏式绘画,所用的颜料也是天然的矿物质颜料,和画唐卡的颜料相同,每一眼都是艺术赏析,每一角都是大师之作。

他们家的菜品主要有“扎西德勒”、冰川牛肉、椒盐牛舌、生牛肉配糌粑,吉祥羊头、康巴汉子等,每一道菜都是独特的高原美食,我光是看着这些名字,都能感觉到浓郁的藏族特色扑面而来;

图源@k筱桔区旅行

其次还有热情的民族风俗表演,载歌载舞中让人身临其境感厚重的藏族宫廷氛围,据说藏式的宫廷宴席是西藏接待客人的最高礼遇。随着湖南卫视《妻子的浪漫旅行》演员、四川卫视《想走就走的旅行》栏目组走进彭岜热餐厅,这里成为越来越多藏餐美食爱好者的打卡地。这里除了遥望天高地远,还有传统文化的身影,在这儿的饰物肌理和空间状态都成为助你“发现西藏美”的通道

【拉木藏餐】

地址:纳金路地面卫星站大门左边巷子进300米

图源@偶时晴天偶时雨

如果说拉萨哪家餐厅是本地朋友的最爱,那一定非拉木藏餐厅莫属。在拉萨众多改良的藏餐厅之中,拉木算是比较传统的藏餐屋,菜品没有过分根据游客的口味改良,所以吃起来还是比较有特色的。

图源@偶时晴天偶时雨

餐厅建筑是典型的藏式二层楼,郁郁葱葱的藏家小院,院子里开满了鲜花,环境优雅,二楼有阳台可以用餐,可以晒到太阳,听佛经,喝甜茶,非常舒坦。服务员统一是梳着及腰长发的藏族女孩,腼腆地笑着,说着不是很流利的普通话热情地穿梭在院子里。

【更潘藏家厨房】

地址:八廓南街琅赛商场旁

图源@oliG

“更潘”是藏语的发音,意为全人类做出奉献,在他们家菜单首页上印着这么一句话:“我们不是一家规模庞大的餐厅,但是我们提供真实且百分百地道的西藏食物。”单凭这句话就能看出“更潘”的底气。

图源@柳絮豆荚

“更潘”家除了配色美丽、新鲜美味的牦牛肉火锅外,牛肉煎饺也是一绝。老板娘朗珍每天亲自去菜场挑选优质新鲜的牦牛肉,和面、擀面、剁馅儿、包饺子、油煎,每一步全手工制作。牛肉煎饺面皮厚实,肉馅饱满,一口下去,肉香四溢,还爆汁啊!

外来美食汇

构成千味拉萨

韩式烤肉、日式料理、尼泊尔美食等,广东煲汤、北京烤鸭、川渝火锅、东北碳烤、西南羊肉串等,可以说拉萨汇聚了世界各地、全国各地的美食。

去年西藏首家万达落户拉萨,与之一起落脚的还有西藏最全的餐饮联盟,韩式烤肉、日式料理、网红五条人糖水以及各类海鲜自助……以美食为核心的万达三楼,围绕着干净明亮的圆形长廊,环绕出一个西藏最为现代化的美食圈。

西藏,不只有藏餐,还有它的朋友们。或许对于拉萨人来说,一壶甜茶、一碗藏面、一份酸萝卜以及一张牛肉饼是开启一天生活的不二之选,而遍布八廓街大街小巷的茶馆,便是品尝这类美食的最佳选择地。

但如果你是一位资深的吃货,那么就需要来认识一下茶馆之外的西藏美食聚集地了。因文化而知名的文成公主美食风情街,对于绝大多数选择来此的游客来说,食物大概是最为次要的,更重要的是视野。远眺布达拉宫,俯瞰拉萨全景,走遍拉萨没有一处可以比拟。

图源@藏漂老张

当然,如果是为食而食的主,那在布达拉宫东面的八廓商城美食街,则是更为接地气的美食存在,集合了各民族、各种口味的美食。不仅有藏餐、尼泊尔餐,还有西餐、咖啡厅,更汇集了火锅、串串、手抓肉、牛肉面重庆小面陕西面等接地气的南北美食。而在八廓商城,除了美食街,还有必要一提的就是八廓商城酒吧街。酒吧街几乎与美食街同步成型,现在已经成 了拉萨青年们常去的地方。

吴正杰摄

在拉萨,人们更偏爱穿梭于大街小巷,而功德林天街与众多商场最大的不同便是它的美食。这里有全国连锁的糕点店铺,有难得一遇的日本料理,同样也有着不可或缺的藏餐馆和咖啡店。亦中亦西,天南海北,既能大快朵颐,也能品尝来自深海的美味。

而最为火爆的美食街莫过德吉路美食街,你得“抢”!因为,不确定何时店里的位置就被预订完了。广东煲汤、北京烤鸭、川渝火锅、东北碳烤、西南羊肉串……德吉路,可以说是汇聚了全国各地的美食。

天海夜市@西藏小岳岳

在这里,对于吃货们来说,最大的诱惑是“不熄灯”,不管你是半夜十一二点,或者凌晨三四点来到这里,总能找到吃的。

没错,如今的西藏,不再是只有藏餐的高原孤味之城,而是一座敞开怀抱迎接各地朋友的美食聚集地,西藏的精神味道从未改变,西藏的饮食味道正四方传播……

藏味小吃

美味小吃有“趣”处

藏式包子、酸辣凉粉、炸土豆、老酸奶等小吃琳琅满目,它们与甜茶、咖啡共和,地道且精致,与藏餐、东南亚菜同生,渐形成拉萨的独特味道。

拉萨人热爱美食,各种特色的小吃、零食琳琅满目,其中,藏餐与清真餐同生,尼泊尔、印度餐与西餐、东南亚菜共存,甜茶馆与咖啡馆共和,而且都地道且精致,还有遍布街头巷尾的包子店、小吃店,拉萨的美食战斗值已经完胜国内一众城市。这些食品有祖传的,有外来的,但都因契合了当地人的喜爱,便传承延续下来,渐渐有了独属于拉萨的味道。

【绕赛包子店】

地址:绕赛一巷4-3-4号

图源@蹦叉叉呀

拉萨包子店甜茶馆千千万,每个人心里都有一家自己私藏的小店。八廓街KFC所在巷子里的“绕赛”是本地朋友推荐的一家老店,就在八廓街KFC所在的巷子里。牛肉汤底熬的我可以空口喝两碗,现炸的牛肉饼香飘一条街。

【伊比热包子店】

地址:林廓东路36号附18号

图源@zoe

拉萨满街的包子店中,伊比热包子店也是很多人的真爱。店铺位于林廓东路,下午3点不到就会关门,牛肉煎饺、牛肉炸酱面、土豆咖喱牛肉饭、Halo(一种的营养甜点)甜茶、酥油茶都好吃。在一些节庆时还会制作一种叫Bilili的甜品,由牛奶米饭及藏红花制作而成。

【措姆凉粉

地址:生态园路小野家店对面

措姆凉粉是拉萨城里最受欢迎的小吃店,没有之一!地址在生态路德康酒店旁,任何时候去都见门口排着不长不短的队,而且本地人和游客都爱吃。宽粉、凉粉、凉面、凉粉饼子、炸土豆、鲜牛奶、酸奶、酸奶冰棒……都好吃,物美价廉,每次经过必买。

【姐姐炸土豆】

地址:江苏路23号(满斋饭店对面)

图源@从蓉自若

西藏由于地理位置与气候条件的不同,日照充分,土豆口感独特,香味浓郁。拉萨的土豆即使直接煮熟也很好吃,油炸后更有层次感。炸土豆和凉粉一样,深得拉萨孩子们的喜欢,也是很多拉萨女性逛街时的最爱。

在拉萨每条街巷都能找到一个土豆店,具体城里有多少家店,还真是数不清,在江苏路,有一家几十平方米的小店,随时都有大人、孩子排着长长的队等候购买——它就是著名的“姐姐炸土豆”了。这家店子开于2000年,最初由一对日喀则姐妹把它做火了。

【八廓街的古树酸奶】

地址:八廓南街28号 拉让宁巴大院古树旁

古树酸奶/周悦摄

无论什么季节,拉萨人都很喜欢食用酸奶,女性尤甚。藏式酸奶的历史约有一千年,唐代文成公主进藏的时候就已经有记载了。出于对酸奶的喜爱,拉萨人在每年的藏历七月都会过为期一周的雪顿节,也就是酸奶宴的意思。除了日常家里的饮食之外,拉萨八廓街的古树酸奶,是游客最常去打卡地之一。

过年必须吃的“卡赛”

在西藏,过藏历新年必须有“卡赛”,没有“卡赛”不算过新年。“卡赛”到底是什么呢?其实是一种油炸面点。它用小麦面粉、酥油、盐等原料揉成面团,再擀制、切割、捏制成各种形状后,经油炸而制成的一种食物。有的还会加入白糖奶粉、天然颜色等原料。卡赛是一种类似油条、麻花的食物。它既可以装饰神案又可以款待客人。以前一到年关,藏族家庭都会在自己家里架油锅,捏面花,炸“卡赛”。现在生活条件好了,市面上卖的“卡赛”花样多、口味好,许多人都选择去店里买现成的卡赛。

种类繁多的时令小吃。其实拉萨的小吃远不止这些,不同的季节在拉萨走街串巷,都有可能偶遇一位背 框子的阿佳或摆着地摊儿的阿古,他们叫卖着的东西,有可能是加藏野葱煮出来的热土豆、田间地头新挖的碧绿野菜、从刺条上摘下的鲜红桑珠果;也有可能是自制的酸奶冰棍、源自日喀则的硬凉粉“朋毕”、微甜的浪卡子奶渣串;还有可能是漫山遍野采来并晒干的小野桃……

文字|乔风

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