百县千碗丨大运河诗路上的“民间美食”
在很多人眼里，大运河就是母亲河般的存在。运河边的人们生活了一代又一代，创造出独特的美食，与那些安静伫立着的石碑、石桥，一起见证这条古运河的初生与成熟，也变成了运河的一部分。
浙江的“大运河诗路”以“诗”为线、以运河为脉，将杭州、宁波、湖州、嘉兴、绍兴等蕴含着悠久历史文化的城市穿连起来，谱写出浙江独有的秀丽与清雅。
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大运河诗路上的民间美食
运河边的人文情缘深厚悠长，运河的儿女们在她身边出生、长大、生活、工作。运河像母亲一样见证着他们的一生。在他们的美食中，也都蕴含了浓浓的运河风情，从运河边的“百县千碗”中，便可窥探一二。
杭州市余杭区
✦✦01 塘栖板鸭
板鸭，又名熏鸭，杭县传统名产。从活鸭到熏鸭，要经过杀白、开膛、浸泡、上盐、撑挂、熏烤、清煮、上油等十余道工序。熏鸭由于选料精良、做工考究， 质量独佳，其肉质松脆可口，清香四溢，色、香、味、形俱佳。
✦✦02 清汤鱼圆
清汤鱼圆的制作技巧要求全面，讲究“刮”肉细腻，“排”斩透彻，“搨”应柔中有刚，“梳” 茸充分搅合，“挤”圆不带尾巴。鱼丸软嫩、入口即化，配以红绿椒，色彩鲜艳，宛若国画，是塘栖酒席必备的一道佳肴。
杭州市拱墅区
✦✦01 南囱春笋笃河蚌
南囱春笋笃河蚌是拱墅区的传统名菜，也是很多人记忆中独属于运河的味道。这道菜选用最新鲜的河蚌和江南鲜美的春笋，搭配香味浓郁而持久的土猪腊肉。 三种以鲜著称的食材搭配在一起，使得不同的鲜味相互融合，层次分明，给舌尖带来春天的美味。
金牛水乡田螺鸭是最富运河文化的菜肴之一，江浙人爱吃螺蛳，也爱吃水鸭，这两种食物充满着江南水乡的“水味儿”，整道菜鲜味十足、口感丰富、色泽鲜艳、回味无穷。
嘉兴市秀洲区
✦✦01 梅香河鳗
梅香河鳗选用新鲜的河鳗和农家自制梅干菜入菜，河鳗为主角，梅干菜做配角烧制而成。梅香河鳗出锅时，浓油赤酱的鳗鱼的鲜香和梅干菜的菜香浑然一体、香味扑鼻，两者相辅相成。
✦✦02 独占鳌头
独占鳌头，具有“独占鳌头，高中榜首”的美意。当地百姓烧制此菜肴时，多采用油车港当地的优质农产品“杨溪”牌生态鳖。此菜色泽黄亮、绵糯润口、滋味鲜美，还含有丰富的蛋白质、碘、 铁、B 族维生素等多种营养成分。
湖州市德清县
防风氏炖甲鱼是国家级非物质文化遗产——防风传说的衍生菜品。此菜选用德清产的清溪花鳖，表皮光滑，肉质细嫩，裙边宽厚，脂肪金黄，无腥味且营养丰富，辅以鲜鱼鱼丸、湖蟹、高汤和佐料炖煮。
✦✦02 翡翠汤虾球
翡翠汤虾球，选料考究，用德清下渚湖湿地产的青河虾肉，以虾仁、鱼蓉、荠菜、 胡萝卜为原料，用高汤调味，黄色蛋皮作点缀。其做工细致，清淡雅丽，汤汁晶莹，质 感滑嫩，营养丰富。
运河边代代传承的儿女们，用自己的双手留下了运河的诗情画意，也用独特美味的美食记录运河的味道。他们用自己平凡的双手，描绘出大运河不平凡的古老传说。“母亲河”的身影和“母亲河”的味道，在这里世代长存。
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