【今日立冬】舌尖上的沧州之一道与“冬”有关的美味

11月7日 星期三

農歴九月三十

立冬

今天

19:31:39

我们将迎来“立冬”节气

我国民间以立冬为冬季的开始

立冬过后,北方冷空气具有较强的势力,常形成大风、降温并伴有雨雪的寒潮天气。从多年的平均状况来看,11月是沧州寒潮天气出现最多的月份。有没有超级冷?冷到怀疑人生?没事,那就品尝一下沧州美味吧!

沧州运河两岸

北方这座城市的人们

既有铁狮子千年练就的铁骨英侠之气

又有运河穿城玉带弯绕的细腻品味

沧州

非遗

制法

制法,六百年间的心灵味道

对待生活态度

沧州人向来一丝不苟

味蕾上一切感知

以其独有的方式

每日三餐,在舌尖上提醒着大家

认清明天的去向,不忘昨日的来处

沧州冬菜,风味别具一格、兼有香、甜、咸、辣四味。加之其所含水份适度,密封包装,具有春不干,夏不腐,秋不霉,冬不冻之优点,堪称四时佳蔬。

沧州冬菜是用本地产的一种帮薄、筋细、含糖多的优质大白菜,去掉老帮和绿叶,切成宽约1厘米,长约1.2厘米的小块。太阳暴晒至水分尽失,然后加盐、糖、蒜泥揉至吸收,装坛压实,密封坛口。

时间原本就是某些食物的挚友,经过300天的自然发酵,启坛的那一刻,蒜香四溢,将腌好的冬菜盛入碟中,色泽金黄、清香脆嫩的冬菜入口更是咸中带甜,十分耐嚼,堪称时间为我们留下的一道绝色的美味。几百年过去了,冬菜那特有的醇厚香味,一直在老沧州人的记忆中挥之不去。

沧州

非遗

味蕾

味蕾,稳稳的幸福

一碗清淡的白粥

配上爽脆微辣的冬菜

无需浮华,简简单单

这就是那种

稳稳的幸福

勤劳的沧州人用巧手制成的冬菜丰富了自家的口味。在春天将烙好的大饼,卷上新择的小葱、炝土豆丝,再捏上一小筷子拌了香油的冬菜,一口下去,齿颊留香,尤其是冬菜那富有韧性的口感,嚼起来咯吱作响,实在是让人吃得畅快淋漓。夏日融融,燥热的天气,让人胃口不振,一碗西红柿鸡蛋汤也少不了冬菜来提振食欲,做汤时加上冬菜,鲜香四溢。暑去秋来,一碗馄饨时常加入冬菜,入口之时咸香中微微含辣,令人百吃不厌。冬日寒冷,沧州人最爱围着炭锅而坐,或是涮羊肉,或是火锅鸡,此时冬菜虽是佐餐小菜,但也必不可少。羊肉的腥膻,火锅鸡的干辣都在冬菜绵软的醇香中得到柔和的缓解,顺口绵远。

沧州

非遗

传承

传承,久传蒜香飘满城

越是弥足珍贵的美味

外表看上去

往往越是平常无奇

辛苦劳作给全身心带来的幸福

从来也是如此

沧州运河区刘辛庄,东傍蜿蜒的运河,村子刘姓先祖明朝初年由河南项城迁来,已经有六百年之久,落地生根的他们适应了这片肥沃的土地,辛勤的耕种,用运河水独有的甘醇灌溉着原本属于他们的美食原材。运河两岸的白菜长势格外诱人,尝一口独有家乡的味道又不失白菜的原味,这就是运河水与白菜之间的奥秘所在.....刘氏后人所创的义昌永冬菜,便是选用经过运河水灌溉的优质白菜,严格遵循古法施制。

清康熙年间,义昌永冬菜就已闻名中外,是一种可供常年食用的小菜。乾隆皇帝东巡泰山,途径沧州品尝冬菜,遂定内贡。从那时起运河码头上多了一艘运送冬菜进京的船,船头挂着一面“钦定贡菜”的旗子,载着沧州人的骄傲,运进了北京,运进了禁城,运进了皇帝留在沧州的味蕾记忆......

光绪十六年(1890年),刘氏16世传人刘荫棣将自家所产冬菜以“义昌永”名号,依托天津卫北大关东城货栈向海外销售,深受东南亚等国家的欢迎。1936年,沧州冬菜更是在巴黎举办的商品博览会上荣获优质产品奖,从此,沧州冬菜不只属于沧州,更走向了全世界,成就了流落外乡华人对家美的梦境.......

此后,由于战争等原因,冬菜的生产曾两度沉沦。1980年,刘氏第18世传人刘建国倾尽家资创办刘氏冬菜工坊,继百年金字名号,承百年古法传统,为几百年冬菜制作工艺守候最后一片“故土”。

2017年,义昌永冬菜先后在中央电视台七套、河北电视台经济频道、农民频道专题节目中播出。中央七套省级非遗项目录制节目组,河北电视台农民频道村花朵朵节目组都专程来到沧州,拍摄义昌永冬菜制作技艺。

CCTV- 7专访沧州义昌永冬菜传承人刘向前

值得自豪的是,2012年,义昌永冬菜成为沧州市级非物质文化遗产保护项目,2017年,被评选为河北省省级非物质文化遗产保护项目,这是对咱们沧州义昌永冬菜制作工艺的权威认可!

活好撒

沧州的味道

沧州

非遗

情怀

情怀,味道不变的沧州

沧州冬菜早不单单是食物的味道

而是时间的味道

人情的味道

这些味道

已经在漫长的时光中与

故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等

情感和信念混合在一起

才下舌尖,又上心间

让我们几乎分不清哪一种是滋味

哪一种是不变的情怀......

立冬·民俗

迎冬

立冬与立春、立夏、立秋合称“四立”,在古代社会是个重要的节日,皇帝有出郊迎冬的仪式,并赐群臣冬衣,抚恤孤寡,以安社稷。

食饺

农耕社会,百姓利用立冬休息,犒赏一家人一年来的辛苦。我国北方,特别是北京、天津,偏爱吃饺子。立冬,秋冬季节之交,故“交子”之时的饺子不能不吃。南方立冬之日爱吃些鸡鸭鱼肉台湾这一天“羊肉炉”“姜母鸭”等冬令进补餐厅满座。

补冬

“立冬补冬、补嘴空”,立冬起天渐寒,是进补的好时节。饮食上少食咸,多吃芹菜、莴笋、生菜、柚子苦菊等苦味食物,应以增加热能为主,可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物。另外多喝水,少吃刺激性食物,少饮烈酒。

养冬

立冬时节,冷空气频频南袭,伴有雨雪的寒潮易引发感冒和心脑血管病的发作。此时起居调养应以“养藏”为主,加强保暖,开窗通风,勤晒太阳,睡前泡脚。锻炼时不宜太激烈,及时擦汗换衣,防止感冒。

图片/刘冲、部分图片来源网络

文案/刘宇轩

责编/尹微

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