看点丨你吃的不是岷县点心，是享受和回忆
“民以食为天”，人们遇到不开心的事儿时，只要吃吃喝喝便能抗衡一切负面情绪，味蕾上的满足也能使人精神愉悦，舌尖上的一丝“甜头”更使人无法抗拒。今天要说的这一丝“甜头”便是岷县点心。
说起岷县点心，许多70后和80后应该记得，小时候，街头橱窗里那一包包用牛皮纸包裹着，并用麻绳一横两竖捆扎的老式点心，看上去一点儿也不起眼。但当点心独特的味道划过鼻尖的瞬间，立马会勾起胃里的“小馋虫”，咬一口，那种酥脆和香甜的味道，真是美得无法形容。因为那个时候，点心可不是随便就能吃上的，只有在逢年过节、喜庆大宴上才能大饱口福。因此，岷县点心，是许多人小时候快乐的源泉。
岷县点心是岷县传统的特色食品，完全由手工制作，酥软可口、油而不腻、风味独特，是岷县人逢年过节、喜庆婚宴、招待宾客必备的美食和馈赠亲友的佳品。相传在1935年，红军长征两次途经岷县，将领宋任穷食用岷县点心后感慨地说：“岷县点心是中国革命的加油站”。
岷县人把点心又叫“酥食”，据说是由中国古代所说的“酥”发展而来的，是一种有甜馅的酥饼。岷县点心至今已有200多年的历史，起初，由于经济、文化、交通落后，再加上原材料的匮乏以及制作方式的落后，岷县点心并没有现在的口感，也没有现在的花样多。那时候的点心馅是蜂蜜拌面粉，点心皮为白面，加入油后放在铁鏊里用木炭火烤熟，吃起来像烙甜包似的。
清末时，随着商贸交易的逐渐活跃，南来北往的客商云集岷县，同时也将各地的点心制作技术和各种原料带了进来。岷县点心在传统工艺的基础上，吸收了其他地区点心制作工艺，逐渐形成了自己独特的味道。当时，岷县点心的制作技艺发生了一次大的变化，打破了之前单一的原料，使点心的味道更加多元化，也大大提升了口感。
后来，点心的外观也有了比较大的改进，由过去的手工捏制改为木质模具制作，并在点心上印有各种花鸟图案，既好吃又好看。如今，随着人们生活方式和饮食结构的改变，点心的制作技艺比以前又有了大的改善，产品朝着绿色、低糖、环保、有机的方向发展。
味独特，酥软可口，皮薄如纸、油而不腻是岷县点心的四大特色。岷县点心的制作分为点心馅和点心皮两部分。首先是点心馅的制作，先将小麦精粉蒸熟，凉冷擀细，并用细箩过一遍，然后放入大油、清油、芝麻、花生米、核桃仁、红绿丝子（桔皮用糖淹制后切成的长条）、玫瑰花（也需用糖和酒淹制）拌匀待用。
然后是皮面制作，皮面是由一定比例的水、面、油揉和制作而成，百分之五十的油和百分之五十的面搅匀就是油面，也叫“酥”。把皮面和油面卷成面卷，擀开，然后包入馅子，呈圆型，然后压扁，最后在点心表面用食用色素压花，并压上黑白芝麻，然后用铁鏊加木炭烤熟即可（现在已改用烤箱烤制）。
如今，为了更好的保护岷县点心，其加工制作技艺现已被列入甘肃省非物质文化遗产保护名录项目。希望这份儿时的“甜头”，能走的更远，与未来相伴。
非遗传承人展播
李卫善，男，《河西宝卷》（武威）国家级代表性传承人李作柄之子，现为省级代表性传承人。收藏有多本《河西宝卷》手抄本。2002年，他与赵旭峰组织成立了天梯山民间宝卷演唱会，自发集资演唱、抄写宝卷，吸收宝卷演唱会员10人。
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