甘肃岷县点心,酥软可口,你吃过吗?
在甘肃定西,岷县人把点心又叫"酥食",其实岷县点心就是由中国古代所说的"酥"发展而来的,是一种有甜馅的酥饼。至少在汉代就有酥类面食,《三国演义》里有杨修戏弄曹操的"一盒酥",所谓的酥,就是今天的酥饼之类的食品。岷县点心,皮薄个大,分量足,加工原料丰富,生产工艺考究,百吃不厌,是难得的美食。点心馅里增添新的原料,有绿红丝、玫瑰糖、核桃仁、花生米、冰糖、白沙糖、金桔、胡麻油油、和各种香料,不仅大大提升了岷县点心的口感,更加提升了岷县点心观感,使其达到了真正的好看又好吃,是岷县点心健康绿色食品。
甘肃岷县点心甘肃省定西市岷县地处甘川公路过境地,自古以来就是商贾云集、商品集散的繁华商埠,有“陇上旱码头”之称。自唐代以来,茶马互市就在这里得到发展,明代达到鼎盛时期。由于经济文化交流与贸易的发展,岷县人养成喜经商、善经营的传统。岷县点心就是在传统工艺的基础上,吸收南北点心制作工艺,逐步形成的特色食品。岷县点心至今已有200多年历史。200多年前,由于受当时经济、文化和交通落后的影响,原材料品种单调,加工方式落后,点心馅是蜂蜜拌面粉,点心皮为白面和油,然后放在铁鏊里用木炭火烤熟,吃起来像烙甜包子似的。到了清末民初,随着商贸交易日益活跃,南来北往的客商云集岷县,同时也将各地的点心制作技术和各种原料带了进来。岷县点心就在吸收南北风味的基础上形成了自己独特的风味。点心制作师们开动脑筋,不断革新,在点心馅里增添新的原料,如绿红丝子、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白沙糖、豆沙和各种香料,并纷纷设立店号大量经营。
甘肃岷县点心说起岷县点心,许多70后和80后应该记得,小时候,街头橱窗里那一包包用牛皮纸包裹着,并用麻绳一横两竖捆扎的老式点心,看上去一点儿也不起眼。但当点心独特的味道划过鼻尖的瞬间,立马会勾起胃里的“小馋虫”,咬一口,那种酥脆和香甜的味道,真是美得无法形容。因为那个时候,点心可不是随便就能吃上的,只有在逢年过节、喜庆大宴上才能大饱口福。因此,岷县点心,是许多人小时候快 的源泉。风味独特,酥软可口,皮薄如纸、油而不腻是岷县点心的四大特色。岷县点心的制作分为点心馅和点心皮两部分。首先是点心馅的制作,先将小麦精粉蒸熟,凉冷擀细,并用细箩过一遍,然后放入大油、清油、芝麻、花生米、核桃仁、红绿丝子(桔皮用糖腌制后切成的长条)、玫瑰花(也需用糖和酒淹制)拌匀待用。
甘肃岷县点心酥类大多为水油面皮酥。按照加工方式分有:明酥类,如鸳鸯酥油、萱化酥,藕丝酥等;暗酥类,如双麻酥饼等;半暗酥类,如苹果酥等。其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。岷县点心风味独特,酥软可口,油而不腻,是人们节假日的美食和馈赠亲友的佳品。现在,岷县点心加工制作技艺已被列入省级非物质文化遗产保护项目。小伙伴们,甘肃岷县点心,酥软可口,你吃过吗?
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