舌尖上的大同之——大同美食！
大同素有美食城之誉，老大同风味小吃更是历史悠久，风靡华北，使人久久难忘，现分类叙述。
老大同人过去吃饭时要把饭桌放在炕上，而在饭桌上又放上一个常调盘(红色木制方盘)，常调盘内放置六碟菜，这些菜全是大同妇女自家腌制的小菜。
其一是花花菜，花花菜是把松根(又名苤蓝)用刀切成各种形状，晒至半干，用花椒大料水泡后，放上味精、醋等调料调制而成，吃起来格外脆；二是闭门菜，闭门菜是把松根剥皮后，中间掏一空心，里边装上花椒大料，放在阳光下风晒，等它发韧后切成丝泡上吃；三是姜丝菜，姜丝菜是把松根切成细丝，再浇上花椒油配上细辣椒和姜末腌制而成：四是糖醋菜，是把松根块儿、地溜儿、煮黄豆和花生仁儿泡在糖醋中，再放些酱油、味精调制而成；五是杏仁菜(或曰豆儿菜)，是把杏仁煮熟去苦味后，与煮熟的大黄豆、大绿豆调制而成，有时还得用食色染上一些大红豆；六是压酒茄子，是把最后一茬的拦园茄子蒸熟后，压出水分，再放上姜丝、蒜片儿、韭菜花等腌制而成。民谚曰：“花花菜、闭门菜、压酒茄子、水萝卜，吃得香，吃得快，喝上小酒也不醉。
此外，还有大腌菜，把刚下地的松根，去皮洗净后，放在大缸里腌制，放上适量的盐，经常用高粱刷子搅缸，才不至于起白毛，起白毛大同人叫白醭儿。
烂腌菜，用松根皮子和芥菜叶子、苤蓝缨子等下脚料腌制而成，虽然是廉价的穷人菜，但是十分可口。
02时令小吃
时令小吃是过节时老大同人吃的食品。如过年炸果子、馓子和糕花子(是将糕面蒸熟擀薄切片后晾干而做成的)，此外还有豆儿菜、花馍馍和包菜团子。
过年除了以上的小吃外，特别是要做一个“枣山儿”，枣山儿一般是为供奉祖先而做，正月初一供奉，正月十六送祖先爷而吃，吃时枣山儿己干硬了，但嚼起来还是很有味的。
五月端午除吃粽子外，大同人特有的小吃是凉糕，凉糕有黄米的、江米的，或者是黄米江米合在一起的叫金银糕 要说表现大同风味的就是浇上大同地道的小米糖稀，小米糖稀产在御河东岸的农家。
六月六要登高望远，远足踏青，民谚曰“六月六，西葫芦熬羊肉”，这个时节便是羊肉正长膘，葫芦正鲜嫩之时，也是过去大同人的时令小吃。
七月十五捏面人，这时大同人家家要捏面人，其中有捏面鱼儿、面娃娃，有的还染上卖白皮大饼子各种食色成为一个美丽的工艺品，因此过去的一些小孩儿都会捏一些面娃娃，显示大同人的好手艺。
八月十五打月饼，大同的月饼是不同于其他地方的，大同月饼叫混糖月饼，混糖月饼分四油四糖的或者三油三糖的(就是十斤面和四斤或三斤糖和油)。做混糖月饼主要在和面揉面或醒面的技术上，特别是在烤炉上，火候要掌握得非常有分寸。打混糖月饼时，每家都打“月儿圆”和“日光爷”，上面还要撒上芫荽和芝麻，再点上红点儿，才是地道的大同月饼。
腊月二十三要吃麻糖，俗语又说二十三送灶神爷，要糊上他的嘴，因此流行吃麻糖。地道的大同麻糖是用小米熬制而成的，其中有长麻糖、圆麻糖、板麻糖、玉骨麻糖和擦酥麻糖等。
03街头小吃
老大同的街头小吃，种类之多令人咋舌，现只将这些美味的小吃简介一下。
冰水儿：是冬天到河湾刨上大冰藏在窖内，夏天使用。出售时是挑担而卖，把冰用小扁斧敲到碗中浇上黑枣和杏干儿汤，吆喝声为“喝杏干子——汤，味!
枣儿糕：是一层黄糕一层枣儿(把枣儿煮熟)压成，再用棉被苫上，放在小车上卖，卖时用大片刀慢慢切下。吆喝声为：“枣儿—一糕!”枣儿糕是老大同的一种美味小吃。那软筋的新黄米糕夹上一层一层的黏枣儿，使人馋涎欲滴。儿时，每当听到卖枣儿糕的吆喝声，便总要拉着妈妈去买。那时，卖枣糕的走街串巷，推着吱吱扭扭的独轮车，边吆喝边走，后边跟了许多小孩，他们衣服褛，嘴里含着指头。在大同钟楼的旁边，一个卖枣儿糕的张后生，卖了三年的枣儿糕，便开了个糕铺，人称张糕。张糕已经四十多岁，还未娶亲，没想到旁边一家卖枣的老板女儿看上了他，这女孩是一个二八佳人。成亲那天有人送对联曰：半辈未婚佳人配，黄糕配枣真不懒。至此，张糕成了大同城有名的富人了!
白皮大饼子：是用白面炕成的，熟后是两层儿，一层又薄又脆，另一层韧而筋道，制作时用特别的饼模(现已失传)。吃时把大饼用刀切开，内夹熏肉或热麻糖，叫熏肉套大饼或蛤蟆含蛋。
脾子肉和羊蹄筋：用羊的胰脾加五香作料炖制而成，羊蹄十分烂糊和绵软，往往是半夜里一个提灯老汉走街串巷而卖，是当时的“消夜”。吆喝声为“脾子肉，烂糊的!”
皮糖、糖杏干和果丹皮：皮糖是用软饧加上花生、核桃仁或芝麻熬制而成，卖时亦用大片刀切下一块儿。糖杏干和果丹皮都是自做自卖，风味独特。
大头麻叶、蜜麻叶和糖蜜酥：当时做这些小吃的有大北街的“福安斋”和大西街丁老五的面店。面点师傅最为出名的是武殿仕老先生，大头麻叶做出后四四方方，不大不小脆而筋甜，蜜麻叶是用糖稀浸透做的，糖蜜酥撒上白砂糖十分软绵甜蜜。
炸豆腐开锅：20世纪60年代夜里，大北街有一位叫“马炸豆腐”的老汉很为出名，喝他的炸豆腐开锅又香又暖肚，开锅后放上芫荽、韭菜花、香油、紫菜和虾米，味香扑鼻。
穿糖枣儿：是过去小孩最爱吃的食品，用红糖水把煮熟的枣儿泡制而成，卖时用一竹棍穿起，好吃而价廉，当时才卖五分钱一串。
五香大豆和莲花豆：五香大豆是用五香水(其中包括地茭茭和茴香)把蚕豆煮得稀烂，但不能太黏，当时在戏院门口用纸包上出卖，吆喝声为“五香大豆哟!”莲花豆是把各种豆儿煮熟拌上调料出卖。
羊杂碎开锅：在街头巷尾的炉灶上煮一锅羊杂碎，当时绝对是纯羊杂，特别是在锅上漂上一个羊尾巴，叫人眼馋。吆喝声为：“热乎的羊杂碎!”
炉黄馍馍：是把白面馍馍放在火炕或烤炉内慢火烤脆，当时才五分钱一个。糕点类：大同特色的有大杂，是用酥皮包上各类果脯制作而成的。此外还有混糖月饼、杂果儿、排层儿、绿豆糕、京八件等等。街头小吃还有油旋儿、糖三角、糖锅盔等，现已少见。
大同凉粉：其中有粉疙瘩子、旋儿粉、粉皮、粉条，由大同特有的山药粉制作而成，拌以各种调料，特别是醋和辣子。
04大同特色饭店饭菜
主食有烧卖：尤以慈禧太后吃过的百花烧卖最为出名。
馅饼：有大同特色的是一团肉烙制而成的。糖火烧、肉火烧把糖馅或肉馅包好烙制而成，形状不同于馅饼，是小而厚，火候要掌握的很好才行。
大同糖饼：是把特制的糖馅儿包以酥皮饼烙制成的。
葱花饼：是把烙饼加上葱花烙制而成的。
家常饼：是常见的，要做好必须在和面时加油揉和。
其他大同特色：炒三鲜，由白菜、土豆片、青椒、木耳炒制而成。过油肉也要掌握调料和火候；四喜丸子，讲究个烂糊；拔丝山药是掌握熬糖的火候；羊肉炖萝卜(胡萝卜)制作主要是羊肉要嫩；八宝粥要软绵而甜；羊头拌粉是山药粉条拌羊头肉丝儿，加上绿豆芽，调上上好的陈醋十分可口；炒山药丝主要看刀功和颜色，要齐刷刷地白；大同炖猪肉要掌握火候，特别是猪皮块的色泽要红；压猪头是把猪头煮好后压制而成，主要是吃它的筋道劲儿。
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