魅力山西（美食篇）| 山西土豆的这6种做法，13亿人里会做的没几个了！
山西奶香南瓜刀切小馒头
食物是可以影响人的情绪和精神状态。当你发现总是精神恍惚、丢三落四时，可能是由于体内缺乏维生素A和维生素C，或是摄取酸性食物过多，这时土豆可以帮你补充维生素A和C，也可以在提供营养的前提下，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。当你出现抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪，土豆可以帮你解决难题，因为它里面含有丰富的矿物质和营养元素能作用于人体，能舒缓压力，改善人的精神状态。每天适当的补充土豆，活力充沛每一天。
在山西，土豆有太多种吃法，山西岚县还有土豆宴。今天小编要介绍的是山西静乐县土豆的6种吃法！喜欢的赶紧收藏吧！
山西土豆的6种做法
【土豆馕糕】
制作方法
主料：静乐红皮土豆（3人量，用3—4颗土豆）
工具：擀面杖、瓷盆、铁锅、蒸笼
步骤：
1、挑个头匀称的红皮土豆洗净，不去皮，破瓣儿，建议大土豆破成四瓣儿，小的破成两瓣儿即可。
2、锅里添水烧滚，锅上安置蒸笼。
3、把破好瓣儿的土豆块放笼屉上蒸30分钟。此时带皮土豆烂熟，不要急着出锅，关火，让土豆在锅里焖10分钟，这一步叫“油”土豆，能增加土豆馕糕的黏性。
4、出锅。等蒸笼上的土豆大气晾凉，不致烫手时开始剥土豆皮。把剥好的土豆放瓷盆里备用。
5、捣土豆泥。用擀面杖的一头在土豆泥上反复捣制，整个过程不要加水。等土豆泥够筋道了，开始用擀面杖缠土豆泥，直到土豆泥不沾盆，可拉丝，土豆泥团油光发亮为止。土豆馕糕就成型了。
6、调配蘸料。黄瓜丝、葱花、香菜、盐、醋、辣椒酱、香油等家常佐料配制成素汤，料里必不可少的就是地道的静乐胡麻油，淋一点儿，会让整个蘸料增香、提味儿。
7、把捣好的土豆馕糕盛盘，浇上调好的蘸料，一盘出色的土豆馕糕美食就能享用了。
【水晶饺子】
制作方法
主料：静乐红皮土豆（3人量，用3—4颗土豆），饺子馅
辅料：静乐纯土豆淀粉、猪肉（可根据个人喜好选择）、精盐、葱、姜、蒜、花椒粉、茴香粉、老抽酱油、香油、静乐胡麻油
工具：擀面杖、瓷盆、铁锅、蒸笼、莜麦秆做的箅子（没有的可用竹箅子代替，防止水晶饺粘笼）
步骤：
1、挑个头匀称的红皮土豆洗净，带皮，破瓣儿，建议大土豆破成四瓣儿，小的破成两瓣儿即可。
2、锅里添水烧滚，锅上安置蒸笼。
3、把破好瓣儿的土豆块放笼屉上蒸30分钟。此时带皮土豆烂熟，不要急着出锅，关火，让土豆在锅里焖10分钟，这一步叫“油”土豆，能增加土豆馕糕的黏性。
4、出锅。等蒸笼上的土豆大气晾凉，不致烫手时开始剥土豆皮。把剥好的土豆放瓷盆里备用。
5、捣土豆泥。用擀面杖的一头在土豆泥上反复捣制，整个过程不要加水。土豆泥捣匀，没有硬块儿为止。
6、用土豆泥和饺子面。在捣好的土豆泥里加入干土豆淀粉，不用加水，土豆淀粉的用量根据面团的软硬程度来添加，反复揉和，直到把土豆面团和成平时饺子面的硬度即可。醒面。
7、调制饺子馅。用到的材料有猪肉（可根据个人喜好选择）、精盐、花椒粉、茴香粉、老抽酱油、香油、静乐胡麻油，饺子馅的调制方法和平时家里做饺子时一样，可根据个人习惯、喜好搭配，荤素均可。但有一样不能少，用静乐胡麻油调馅儿，香味浓郁，提味增鲜，会让你的饺子馅更加香醇！
8、包饺子。饺子包成普通的锁边饺就可以，由于土豆面的粘性不高，所以必须把饺子边捏紧，不要出现露馅儿。利用包饺子的间隙，用铁锅烧水，备用。
9、蒸饺子。把包好的饺子直接放到烧开水的笼屉上蒸，饺子必须一个挨一个码好，若失去支撑，饺子馅儿的油就会流出，影响美观。盖锅，大火蒸15分钟即可。
10、出锅，盛盘，一道晶莹剔透的水晶饺子就做成了。食用时可根据个人喜好调配蘸料，也可以直接吃，味道很香！
【糍山药圪撅】
制作方法
主料：静乐红皮土豆（3人量，用3—4颗土豆）
辅料：静乐纯莜面（约200g）、纯土豆淀粉（适量）、羊肉（可根据个人喜好选择）、精盐、葱、姜、蒜、花椒粉、茴香粉、老抽酱油、香油、静乐胡麻油
工具：擀面杖、瓷盆、铁锅、蒸笼、莜麦秆做的箅子（没有的可用竹箅子代替，防止土豆面鱼鱼粘笼）
步骤：
1、挑个头匀称的红皮土豆洗净，不去皮，破瓣儿，建议大土豆破成四瓣儿，小的破成两瓣儿即可。
2、锅里添水烧滚，锅上安置蒸笼。
3、把破好瓣儿的土豆块放笼屉上蒸30分钟。此时带皮土豆烂熟，不要急着出锅，关火，让土豆在锅里焖10分钟，这一步叫“油”土豆，能增加土豆馕糕的黏性。
4、出锅。等蒸笼上的土豆大气晾凉，不致烫手时开始剥土豆皮。把剥好的土豆放瓷盆里备用。
5、捣土豆泥。用擀面杖的一头在土豆泥上反复捣制，整个过程不要加水。土豆泥捣匀，没有硬块儿为止。
6、和面。在捣好的土豆泥里撒上静乐黄土高原产的纯莜面，反复揉，和面途中适量加点静乐农家的纯土豆淀粉，能够增加土豆面的筋道。土豆泥自带水分，所以整个和面过程不需要再参水，根据面团的软硬决定莜面用量的多少。最后面团的硬度稍比平时的饺子面硬点就好。利用和面时间往锅里加水，烧开，以备蒸制。
7、搓土豆面鱼鱼。拇指、食指、中指组合（这样好控制用量），在和好的面团上揪一小撮土豆面，放面案上开始搓鱼鱼。防止粘案，可在面案上撒一点莜面。如果手法娴熟，可以双手开工，一次搓出六条面鱼鱼。
8、调制蘸料。搓完土豆鱼鱼就开始做蘸料。羊肉切丁，葱、姜、蒜剁沫儿，放碗里加盐、花椒粉、茴香粉、老抽、胡麻油拌匀，用量根据食用人数衡量。为了快熟，在碗料中间留出空隙，以便蒸汽畅行。蘸料根据个人喜好，也可以调制西红柿等素料。
9、把搓好的土豆面鱼鱼和配好的蘸料放滚开水的蒸笼上蒸10分钟。为避免鱼鱼粘笼，农家一般用莜麦秆做成箅子，用莜麦秸秆做铺垫蒸制莜麦面，这是一种美食的返璞归真。
10、土豆面鱼鱼出锅。刚出锅的土豆面鱼鱼太热不易夹取，等大气一过就能入碗调食了。往蒸熟的羊肉蘸料里稍加点开水，稠稀正好，撒点鸡精粉，往香气诱人的土豆鱼鱼上浇一勺让人垂涎的羊肉蘸料，滴一点山西老陈醋，一碗地道的静乐糍山药圪撅就能享用了。
【烧豆馍馍】
制作方法
主料：静乐红皮土豆（3人量，用3—4颗土豆）
辅料：静乐纯莜面（约200g）、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、生菜、甜面酱、豆瓣酱、葱花、精盐、花椒粉、静乐胡麻油
工具：擀面杖、瓷盆、电饼铛
步骤：
1、挑个头匀称的红皮土豆洗净，带皮，破瓣儿，建议大土豆破成四瓣儿，小的破成两瓣儿即可。
2、锅里添水烧滚，锅上安置蒸笼。
3、把破好瓣儿的土豆块放笼屉上蒸30分钟。此时带皮土豆烂熟，不要急着出锅，关火，让土豆在锅里焖10分钟，这一步叫“油”土豆，能增加土豆馕糕的黏性。
4、出锅。等蒸笼上的土豆大气晾凉，不致烫手时开始剥土豆皮。把剥好的土豆放瓷盆里备用。
5、捣土豆泥。用擀面杖的一头在土豆泥上反复捣制，整个过程不要加水。土豆泥捣匀，没有硬块儿为止。
6、把切好的葱花均匀地撒进土豆泥中，加适量盐、花椒粉，不加水，掺莜面，和至光润的面团状，软硬程度跟平时的饺子面一样即可。
7、摊土豆饼。把和好的土豆面用手揪成均匀的面剂子，用小擀面杖擀成圆形薄饼。
8、打开电饼铛，煎土豆饼。在锅底淋一点静乐胡麻油，这样煎出来的土豆饼香脆可口，色泽金黄。
9、利用煎饼间隙制作卷饼用的配料。黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、生菜，准备甜面酱、豆瓣酱。
10、烤好的土豆饼刷上甜面酱、豆瓣酱，卷上备好的蔬菜丝，一道营养丰富、老少皆宜的时尚简餐就做成了。
制作方法
主料：静乐白皮土豆（3人量，用4—5颗土豆）
辅料：静乐纯莜面（约300g）、纯土豆淀粉（适量）、猪肉（可根据个人喜好选择）、精盐、葱、姜、蒜、花椒粉、茴香粉、老抽酱油、香油、静乐胡麻油
工具：擀面杖、瓷盆、铁锅、蒸笼、莜麦秆做的箅子（没有的可用竹箅子代替，防止土豆面粘笼）
步骤：
1、挑个头匀称的白皮土豆，削皮，洗净，拿一颗完整的土豆放到磨擦擦床上来回摩擦。整个过程必须耐心、细致，小心擦到手。
2、把所有土豆磨完后，往盆里加清水搅动，沉淀，用净水把磨床上残留的土豆渣也一道冲洗干净。
3、把磨好的土豆浆分量舀到蒙有蒸笼布的盆里，用笼布把土豆浆里的红水挤净，这是制作磨擦擦的关键一步，若参进红水，磨擦擦将会制作失败。
4、把拧干的土豆渣放到盆里，连同磨土豆时沉淀在盆底的土豆淀粉也一起参进土豆渣，这样能增加磨擦擦的韧劲儿。
5、开始和面。撒上静乐纯莜面开始和，大概比例为1斤土豆配60克莜面，具体用量根据面团的软硬程度决定。稍稍撒一点干土豆淀粉，和好的磨擦擦面团硬度跟平时手擀面一样即可。此步如果用小麦粉代替莜面，做出的磨擦擦就会发硬，口感欠佳。利用和面间隙，铁锅烧水，备用。
6、调制蘸料。猪肉切丁，葱、姜、蒜剁沫儿，放碗里加盐、花椒粉、茴香粉、老抽、胡麻油拌匀，用量根据食用人数衡量。为了快熟，在碗料中间留出空隙，以便蒸汽畅行。蘸料根据个人喜好，也可以调制西红柿等素料。
7、把和好的磨擦擦面做成稍大点的面剂子，和备好的蘸料一起放蒸笼里蒸20分钟。
8、把蒸好的磨擦擦剂子趁热放进饸烙机里，压制，最终做成了便食爽口的磨擦擦饸烙。
9、浇上蒸好的蘸料，滴一点山西老陈醋，筋道爽滑，满足你对农家美食的所有奢求。
【生铁撩】
制作方法
主料：静乐白皮土豆（1颗）
辅料：静乐纯莜面（约500g）、西红柿丁、精盐、葱、姜、蒜、花椒粉、茴香粉、老抽酱油、香油、静乐胡麻油
工具：瓷盆、铁锅、蒸笼、莜麦秆做的箅子（没有的可用竹箅子代替，防止生铁撩粘笼）
步骤：
1、盛一碗地道的静乐莜面，倒入和面盆，用烧滚的开水烫面，水量适中，用筷子顺时针缠面，把莜面拌成絮状即可。
2、取一颗白皮土豆，削皮洗净，把土豆擦成土豆丝。
3、把生土豆丝拌到絮状莜面里，搅拌均匀后就开始和面了。
4、根据面团的软硬程度适量添加莜面粉，最后和好的面团比饺子面稍硬即可。
5、把和好的莜面团放面案上用擀面杖擀开，这时你会发现生土豆丝已经被包裹在莜面里，形成了一层白净的夹心。把擀好的面切成细细的面条。
6、锅里添水，烧水准备蒸面条。利用烧水的时间开始准备西红柿蘸料。西红柿是吃生铁撩的标配汤料，全素搭配，清淡爽口。
7、等到水烧开，安置好蒸笼跟莜麦秆箅子，就能往蒸笼上放切好的生铁撩面条了，薄薄地在笼屉上铺一层，连同调配好的西红柿蘸料一起蒸15分钟。
8、待生铁撩蒸熟，开锅。夹一剂生铁撩，浇上蒸熟的西红柿蘸料，入口，劲道爽滑，顺溜的莜面里裹挟着清脆的土豆丝，嚼起来别有滋味！
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