这篇文章带你吃遍绩溪美食，看完后好馋，想立刻去尝尝
伏岭玫瑰酥伏岭玫瑰酥是绩溪久负盛名的传统糕点，产于绩溪县伏岭村，因其内有玫瑰花作为辅料，具有玫瑰花香而得名。具体做法是以细白糖、芝麻、面粉、饴糖等为主料，辅以玫瑰花、青梅、桔饼、红绿丝。芝麻手工脱壳，炒熟后碾细过筛拌上细白糖烘干成麻屑，用小量的饴糖和拌有麻屑的上等面粉分层卷叠起来，按一定规格切成块后，表面再均匀地撒上细白糖、玫瑰花、切细的青梅、桔饼、红绿丝等。
绩溪臭鳜鱼绩溪特色美食中，如果长江名贵水产臭鲑鱼排名第二的话，应该没有哪道菜敢称第一。新安江盛产鳜鱼，每年春天桃花流水之时，就是捕获肥美的鳜鱼的好季节。之所以叫臭鳜鱼，是因为古时候，徽州人为了防止捕来的鳜鱼变质，把鱼进行腌制，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，并且经常上下翻动。一段时间之后，鱼的表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但鱼鳃还是红色，鳞不脱，质不变，而且肉质更加鲜美细嫩。一代代传下来，就成为远近闻名的徽州臭鳜鱼。鱼肉嫩而鲜美，高蛋白低脂肪，散发着特殊的发酵香味，而且这种香味远近闻名，不少吃货都是闻着这特殊的香味而来哦。
绩溪挂面说完了绩溪特色菜，我们来看看绩溪人爱吃的主食。说到主食，一定少不了的是岭北一绝绩溪挂面。它始创于岭北庄川、宋家、寺后一带，具有细、长、软、滑的特点，味道鲜美可口。挂面制作时间是每年霜降后，制作的工序分揉面、盘条、上筷、出架等。每10斤面粉加七八两食盐，用水和面成团，然后倒在面板上，用刀切成条，手搓细盘放在木盆或陶器盆里，每层涂上麻油、菜油，称盘条；而后再次搓细，两头绕上竹筷，放人挂面箱里；一筷筷面条插入特制的木架上，用手往下拉扯，面条由粗变细，拉到线香般粗细，便可晾晒，然后用刀沿竹管削下即可。
十碗八说完一品锅，再给小伙伴们介绍一下“十碗八”，这个菜必须是战斗力极强的吃货才能hold住。“十碗八”是流行于绩溪县岭南登源一带的民间宴席，是一种民间套菜，一般只在婚寿吉庆之日操办。它由十只冷碟、八道大菜组成，冷碟有小排骨、卤猪肝、卤舌条、桂花肉、干笋丝、腌蕨菜、瓜子、花生。绩溪岭南方言中的“瓜”与“加”、“生”与“孙”同音，寓意“加子加孙，福泽绵长”。普通的十道大菜有“石耳炖鸡、时蔬粉丝、鄣笋猪蹄、枣耳甜羹、红焖块肉（外加发包）、虾米煨炀、三丁焖粉、萝卜杂烩、清汤肉圆、红烧全鱼。这套菜的特点是用料普通，烧制方便，朴素实惠，菜的原料皆产于岭南当地。岭南“十碗八”有荤有素，有咸有甜，有菜品、有主食，而且蛋白质、脂肪、维生素、淀粉齐备。绩溪燕笋干
绩溪绿笋绩溪绿笋生长于联合国绿色产业示范区、国家生态经济示范县——绩溪大鄣山境内。当地具有雨量充沛、温度适宜、植被茂盛等自然条件，有利于绩溪绿笋的生长。笋干是幼嫩竹笋的干制品，是传统菜肴所必须的高级配料，许多绩溪特色菜式都把笋干当作重要材料，比如笋焖饭、青椒笋丝、火烧冬笋、笋干烧鸡。绩溪绿笋以其独特的美味及其很高的营养价值，是野生无公害食品中之珍品。
挞馃绩溪的挞馃非常有趣，漫步在当地街头，家家小餐馆里，门口的铁锅上都烤着VCD光盘大的饼——俗称挞馃，桌上吃粥的人手里拿着挞馃在咬，骑自行车上班上学的人用塑料袋包着挞馃，一边骑一边吃，津津有味。挞馃的馅很多，有角豆、青菜、南瓜丝、萝卜丝、腌咸菜、干香椿，等等，想吃什么装什么，有些挞馃里面拌上肥猪肉，烘得脆脆的，光是想想就觉得味道好极了。
毛豆腐徽州的传统风味小吃，《舌尖上的中国》里也曾对其做过介绍。用来霉制毛豆腐的老豆腐，要色清如雪，刀切似玉，坠地不溢，因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。徽州毛豆腐四季皆宣，摊主肩挑一副豆腐担，一头是干柴和平底锅，一头是毛豆腐、香油和辣椒糊，油煎起来，平锅上那热烘烘、香喷喷、作响的毛豆腐令人胃口大开。在摊点上吃毛豆腐也很特别，不用碗，就着平底锅用筷子吃，风味异常。
绩溪菜糕品尝完饭菜，怎么少了特色小吃？绩溪菜糕是绩溪地区汉族传统风味小吃，香气扑鼻，松软可口，口味独特。菜糕有甜、咸之分。甜蒸糕在糯米粉糊内拌入若干白糖、小红枣及红绿丝即可；咸蒸糕则将事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦猪肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸笼内，厚度约为一公分。蒸糕时，将蒸笼一层一层地叠放在锅内，盖好锅盖后，温火先烧四五分钟。旋即转旺火烧十来分钟，等锅内蒸气上顶数分钟后，再用温火烧若干分钟。当锅内散发出特有的香味时，就可以尽情享用糯糯的蒸糕啦。
豆鼓绩溪的豆豉远近闻名，豆豉用上等的黄豆和鲜笋作为原料，先将黄豆和剥壳后的鲜笋洗净，并将辅料食盐、八角茴香等按比例拌在一起，倒进锅里煮熟，然后晒干或烘干成为半成品。将半成品放入用精制酱油、味精等配成的原液中搅拌，直至均匀，再晒干或烘干即成。豆鼓味道鲜美无比，风味独特，便于携带，营养丰富，是旅游小吃佳品。
胡适一品锅又叫“胡氏一品锅”、“绩溪一品锅”。顾名思义，这道美食因为一代文豪胡适而得名。身为徽州绩溪人的胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋，得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许。一品锅的做法是把各种原料、配料调制后，再用一只两耳大铁锅，分成若干层，层数越多越好。一般最低层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为“垫锅”，“垫锅”之上，依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。烧制成功的一品锅油而不腻，不老不嫩，烂而不化，熟度适中，热而不烫，冷而不却，保持色香味的统一，使口味一触即发。怪不得胡适在任驻美大使期间经常用“一品锅”作为压轴菜招待外国友人哦。绩溪“十碗八”
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