千年古县涞源的十大特色美食
涞源县隶属河北省保定市，涞源历史悠久，西汉时置县，先后有广昌、广屏、飞狐之称，1914年取涞水源头之意，更名为涞源，是名副其实的“千年古县”。境内有唐代兴文塔、辽代阁院寺、明代乌龙沟长城3处国家级重点文物保护单位。悠久的历史也孕育了涞源的特色饮食文化，现在让我们一起来看看涞源的十大美食吧。
1、涞源煎饼
涞源煎饼是三米饼，主料是玉米、小米和黄豆，其次还要加入适量花椒、大料、葱、姜、蒜做辅料。为了使煎饼更加筋道，有人还喜欢加上一点小麦。将这些原料混在一起、用水发透，然后用石磨磨成糊浆。涞源煎饼有“四绝”，一是个大，涞源的煎饼铛子最大直径可达一米多，一般也不少于二尺；二是极薄，毫不夸张地讲，每张煎饼都薄如纸；三是金黄，涞源煎饼色泽如金；四是筋道，每张煎饼均可以提溜起来，感觉如绸。概括起来讲就是“大如盖、薄如纸、色如金、筋如绸”。
涞源煎饼有许多种吃法，最简单省事的吃法就是乘热直接吃。但多数人家是把煎饼叠成长方形用锅再烙一下，将外皮烙焦烙脆，然后撕成小块，放入事先做好的豆腐汤或鸡蛋汤或蘑菇肉丝汤，用这些汤泡着吃。煎饼最著名的吃法是煎饼卷肉，而最好吃的也是最讲究的是卷煮熟的猪头脸肉。将煎饼摊好，卷上切碎的猪头脸肉和大葱末，然后卷成卷再来回翻烙，待外皮稍焦，切成段即可食用。刚出锅的煎饼卷肉，外焦里嫩，咬一口满嘴流油，香脆至极。民间流传着这样的顺口溜：走南京闯北京，好吃不过涞源的猪肉裹煎饼。的确，到涞源不吃煎饼卷肉是一大遗憾。除此之外，还有煎饼卷油条，炒煎饼等吃法。不过最正宗的当数煎饼卷肉。
2、涞源腌菜
涞源的腌菜既不像四川泡菜，也不像朝鲜泡菜，而是有自己独特的风味。不仅品种很多，而且口感差异很大。粗略盘点一下竟达十种以上，有腌回回白、各种酸菜、烂腌菜、料菜、辣菜、箆菜、酸黄瓜、酸辣椒、酸豆角、臭蕖蕖菜（也叫压菜）等等。在这些腌菜中当数腌回回白、料菜、辣菜最具特色。
3 、粘糕
涞源的糕有几种不同的吃法。白糕、枣云糕、油炸糕，枣糕。枣糕在超市里随处可见，用黍子面和好铺上大枣和红豆，一层层的卷起来，上锅蒸好就可以吃了。油炸糕也比较常见，蒸好的糕包上豆馅或者豆沙，再有的包上渣子，捏成或圆或扁的小团子，丢到锅里炸一炸，捞出来就变得松脆可口。枣云糕在涞源特色的饭店里也可以买到，在蒸好的糕上铺满大枣，卷起来切成片，过油炸后，蘸着白糖，满口都是香甜。大概到现在，走不出涞源县的只有白糕了，而在这些糕里面，白糕又最受涞源人青睐。用黍子面蒸好，盛在刷过素油的大盆里，炒一锅懒豆腐，或者熬一锅土豆豆腐汤，简直人间美味。小时候，家里大人还会把糕搓成条，沾上豆面，咬一口，尽是回忆。
4、钢丝饸饹
钢丝饸饹是涞源风味小吃，花样繁多，由最初的玉米面加工的钢丝饸饹，后来玉米蜕皮后加工出的钢丝饸饹既美观又好吃，达到了看好吃香的最佳效果。再后来乔面饸饹，高粱米钢丝饸饹，红薯面钢丝饸饹，江米钢丝饸饹，白玉米钢丝饸饹应运而生。其食用做法有：黄瓜丝花椒油钢丝饸饹、介花青花椒油钢丝饸饹；土豆片、炸菜、韭菜鸡蛋、大葱肉丝炒钢丝饸饹；钢丝饸饹上锅蒸了，用熟豆面沾着吃(钢丝饸饹糕)也非常美味。
5、豆腐
涞源的豆腐不同于其他地方。它是用酸浆点的，就是把压豆腐沥下去的水发酵。做好的豆腐软软嫩嫩，一块块的好像白玉。豆腐形成之前的豆浆和豆腐脑儿也是入口清甜。豆腐做好后，泡一些在清水里保存。其他的切成片和条，条状的压紧后放在太阳下暴晒，再用棒秸儿升起一盆火，烧的明明灭灭的时候，支一个铁网，片的就可以放上去烤了，晒干烤干后，再放到锅里加料煮一煮，就变成了独一无二的豆腐干。
6、搅粥
涞源的搅粥，特稠的一种粥，用来泡菜吃的，大部分涞源人喜欢吃。搅粥名曰粥，却不是粥，实际上却是一种饭，其做法简单，省时省力，却又令人百吃不厌。为了搅 粥更好的口感，选用的玉米面最好是涞源本地产的玉米，因为生长期长富含更多的营养物质，做出来的搅粥无论是色泽还是味道都最为纯正。
7、摊黄子
“摊黄子”，是将细玉米面搅合成稠糊状发酵，待面发酵之后，根据自己的口味放入白糖，然后加热铸铁”摊黄铛“，给摊黄铛抹食用油，摊黄铛不宜太热、，盛入一大勺发酵面糊、盖上黄铛盖焖一两分钟熟了即可。
8、苦荞面凉粉
苦荞面凉粉是用苦荞面做得，发绿灰色，吃起来有些苦味，切条后配着调制的酸汁吃。
9、搅疙瘩
搅疙瘩是把酸菜或者其它各种蔬菜切碎，放入热锅里面调好咸淡味、均匀地摊开在锅底里，然后在菜上面均匀地撒上略粗一些的玉米面（粗面口感好），盖锅盖焖两三分钟，之后打开锅盖用两双筷子把面和菜轻轻地搅合、让面与菜粘合在一起，成为一公分以内大小的“疙瘩”、不能粘合成为大坨，之后盖锅小火焖三五分钟、再用筷子轻轻搅动第二次盖锅盖焖再三五分钟，然后第三次搅动盖锅盖焖熟即可；期间可以准备一下菜码、比如腌一些小葱香菜辣椒之类的与搅疙瘩拌在自己碗里一起吃，是非常清香可口的健康小吃！
10、莜麦卷
“莜面卷”。莜麦是一种典型的高原作物，在气候凉爽的高原地区被广泛种植。涞源县城以北地区海拔较高，有种植莜麦的习惯。莜麦面最常见的吃法是莜面卷，莜面卷的制作是将莜面粉用热开水冲面后和成类似于包饺子一样的面团，然后揪下饺子剂大小一块面，放在光滑的石板上用手掌推搓成薄片再卷成卷，然后把面卷一个挨一个象蜂窝一样整齐地码到笼屉里，上锅蒸熟，蘸上汤卤或者炒着吃就可以吃了；另外，莜面还可以制作饸饹、饺子等等。
Hash:747269dd6c7afa6c41fa6141a49bc921edbd4338
声明：此文由 中国传统美食文化 分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
石家庄好玩的景点不多，只推荐你去这7个地方
石家庄的历史并不长，1925年才建市，文化底蕴并不深厚，这也造成了，石家庄市区并没有什么可玩的景点，大部分景点都在周边地区。如果你想到石家游玩，那么这7个景点推荐你去。01赵州桥70后，80后应该都学过小学课本里的《赵州桥》，课本里的赵州桥便是石家庄的这座桥。赵州桥距离石家庄有45公里，始建于隋代，是世界上现存年代久远、跨度最大、保存最完整的单孔石拱桥，距今已有1400余年的历史。1400年来，历
-
「迎唐山旅发大会」这份曹妃甸旅游全攻略，请拿走，不用谢
曹妃甸曹妃甸地处环渤海湾中心地带，是“一带一路”和“京津冀协同发展”两大战略的重要连接点，有着“曹妃故里、湿地画廊”的美誉，是距京津最近的鱼米之乡、滨海乐园。区域总面积1943平方公里，常住人口30万人，包括曹妃甸工业区、南堡开发区、曹妃甸新城和垦区四大功能板块。资料图近年来，曹妃甸抢抓京津冀协同发展机遇，依托河、海、湖、岛、湿地、温泉等丰富的自然资源和独特区位优势，大力发展全域旅游，形成了湿地生
-
乡村景点：广东罗定花仙谷，又一座荒废“乐园”
广东罗定也有乡村旅游，只是大多都是半途而废。下面和大家去探访罗定罗平镇花仙谷景区：曾是花的世界，现今已野草丛生。又一座荒废“乐园”。（罗定见闻）走进去，里面野草丛生。（罗定见闻）曾经的楼梯已长满野草。（罗定见闻）一个废旧的“小矮人”。（罗定见闻）曾经的广场用来种番薯。（罗定见闻）还是完好的休息坐椅。（罗定见闻）没人修剪的景观仙人掌长起来了，但不觉得有美感。（罗定见闻）公园里的路面也倒塌了。（罗定见
-
日寇 “名将之花”命丧涞源
“黄土岭”是太行山北部群山中一座岬口，位于涞源县和易县的交界处，四周有许多深沟大谷和一条不太宽的河滩。“黄土岭”是铭刻在国人心中的丰碑，记录了中华民族浴血抗日的历史；“黄土岭”是侵略者的耻辱柱，侵华日军中将阿部规秀就葬身在此地。抗战胜利75周年来临之际，记者再次来到黄土岭，追寻81年前的那场铭记史册的激战——1939年11月3日，日军独立混成第二旅团第一大队六百多名鬼子，被八路军歼灭于涞源县雁
-
涞源白石山的红色故事
燕赵时讯消息（记者朱启荣通讯员亢东坡摄影/崔顺心）提起5A级景区涞源白石山，人们不由自主地就想起她那秀丽山峰、红白桦林、绵绵的云海、奇松怪石等。有多少人能了解涞源白石山的英雄故事、又有多少人知道白石山是“党建”的好课堂？记者经过多方了解，沿着白石山抗日战场遗迹，汇总出这座北方奇山在抗日战争时期的英雄故事。白石山东门前的云谷和右侧的鼻子岭、雁宿崖即是“黄土岭战役”的战场，两侧的白
-
涞源三台岭，我们永远的家……
永远的三台岭，永远的家三台岭（三揲die岭），是坐落在小五台山南麓韭菜山脚下的一个小小的村庄。隶属于河北省涞源县东团堡乡箭杆河村，有史记载已有五百多年。明嘉靖年间村子在东北方向的老庄伙，那时的村子称作三揲岭。三揲岭时代的老庄伙具体由何时何人建村，后来又是何时何故把村名改成了“三台岭”，而且何时何故把村子迁到了现在的位置，一部分先人们又都搬到了哪里，虽有几个传说的版本，却已无从考证，
-
来也打造涞源冰雪小镇，原来冬天还能这样玩！
特色小镇建设是国家新农村建设、新型城镇化在新时期、新常态下的“新举措、新模式”,“十三五”规划纲要明确提出，要“因地制宜发展特色鲜明、产城融合、充满魅力的小城镇”。国务院2017年中央一号文件明确指出：大力发展乡村休闲旅游产业，扎实推进脱贫攻坚。本项目紧跟国家扶贫政策导向，推动产业转型，将推进旅游产业开发作为带动区域经济发展的重要抓手，立足新产业、新业态，全力打造长城冰雪小镇项目，将
-
涞源乌龙沟长城..游览攻略！
☆百年老凤祥，经典新时尚！涞源龙祥金店，美钻热线：7314111涞源县城东北还有保存很好的明代长城---乌龙沟长城。乌龙沟长城全长大约10多公里，建于明万历年间。西接山西省平型关南的下关，东北入涞水县，涞源境内全长近百公里。在涞源的108国道边有一段已经修建好的“观景台”，在这可以驻足眺望在山巅间蜿蜒起伏的长城和众多城楼。它保存完整，雄姿可观，忽仰忽俯，似巨龙腾飞奔驰，雄
-
【河北县情概览】保定市涞源县
——涞源县涞源县位于河北省保定市西北部太行山北端深山区，县域面积2448平方公里。太行山、燕山、恒山三山交汇，拒马河、易水、涞水三水同源。涞源地处两省三市交界处（山西、河北，保定、张家口、大同）。省界，与山西省灵丘县接壤，途经南马庄、走马驿、水堡、北石佛、金家井、留家庄6个乡镇，南北界长97.5公里。市界，与张家口市蔚县相连，途经留家庄、上庄、东团堡3个乡，东西界长66.55公里。县界，东
-
涞源的“黏糕文化”——
漫话涞源的黏糕文化涞源因地处高寒山区，绝大部分耕地是坡地、旱地，因此长城以北以西地区自古不能种冬小麦，前些年偶有种春麦的，因其产量低、品质差、需水量大，人们渐渐不再播种。一方水土养一方人。涞源的黄土地、沙土地和冷凉的气候却很适宜黍子生长，黍子推出的米不仅粒大而且金黄被称为黄米。这种米非常黏，涞源的先民们以黄米为原料，粗粮细做，发明制作出了很多美味可口的黏糕食品，并且经过长期的积累，赋予了黏
-
