长子县的特色美食
长子县位于山西省东南部,上党盆地西侧。长子历史悠久,源远流长,是炎帝桑梓、尧王故里、丹朱封地、精卫之乡、西燕国都、千年古县。因上古时期尧王大儿子丹朱,受封于此而得县名。长子也有着很多的特色美食,现在让我们一起来看看吧!
1、小河豆腐
小河豆腐是长子县“绿色”特产之一。其特点是细密、色正、滑嫩、泽鲜,含钙高,营养丰富。烹饪时耐煮炒,不易破碎,不粘锅瓢,熟后香中带甜、酥软爽滑、口感极好,是一种传统手工艺,至今仍用手工操作,主要有浸豆、打坯、烧坯、过筛、沸煮、点浆等工序。主料是长子黄豆、黑豆,是无污染高蛋白低脂肪的“绿色珍珠”,再加上此地水质优良,无论井水、泉水,清醇味甜,可与矿泉水相媲美,所以做出的豆腐色泽鲜美,绿色环保,越来越受到广大人民群众的钟爱。
2、长子炒饼
长子炒饼是长子县具有独特风味的传统名食,色鲜、质软、清香、味美,口感极好,一经品尝,佘味难忘。采用白面烙饼成丝、水泼粉条、猪肉丝、植物油为主料,配之精盐、酱油、葱丝、蒜苗、米醋和鸡汤等佐料,用炒飘在旺火上翻炒而成,是长子县人用来招待宾客的主食之一。民间流传:“上党炒饼数长子,长子炒饼数石哲。”
3、长子猪头肉
长子猪头肉又称白猪头肉,是山西长治一种独特风味的传统卤肉制品。其肉质红润,吃起来肥而不腻,片如纸薄,口味香酸、透凉爽口。
4、黄蒸
黄蒸是用发酵的玉米面和黍米面揉和在一起,包上红豆、大枣、红糖拌成的甜馅蒸制而成的黄窝窝头。色泽金黄,甘甜利口,入口绵软。冬天储存,可烤可蒸可煮可煎,煎吃更佳。
三合面饸饹是长子民间的一种传统面食。用白面粉、豆面粉、小粉面按比例拌合而制成。三合面面条柔软光滑、久煮不溶。浇卤滴醋食之,口味鲜美,豆香气浓。
6、小粉饸饹
据考明代始行于长子。是用小粉、豆面、榆皮面三样揉合在一起而做成。入口柔软光滑,豆香醇厚,配上猪肉卤子,回味不尽,并且有清火消暑之医疗功能。如今,小粉饸饹更以其面光汤清、下喉爽口、经济实惠等特点,为更多的人所喜食。
7、刀削面
刀削面的做法一般将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。
8、长子拉面
长子城乡普遍面食。人们赶集过会,婚丧嫁娶、亲朋团聚、寿诞喜庆,总以拉面为主食。拉面配料精细,对折抻拉七次即香柱粗细,九折以上即为“龙须”。分把下锅煮熟后,浇以不同卤汁调和上。常见有打卤面、过油肉面、豆腐面、西红柿面等也可将煮熟之面条配以菜食,制成肉丝炒面、肉片炒面、白菜、豆腐、鸡蛋炒面等。
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