带你品味拥有百年历史的长治名吃——长子炒饼
山西是面食之乡，今天，小编为您介绍具有山西特色的面食名吃——长子炒饼。
长子炒饼是长治地区著名的地方小吃，是家家户户都喜爱吃的美食。历史悠久，始创于清光绪年间，是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤，配以各种佐料制成的山西传统美食。长子炒饼色泽金黄，爽口不腻，质地柔软。吃时加醋、蒜，满口生香，别有滋味。长子炒饼很早就被评为“山西名小吃”“上党名吃”。
“炒饼”在长治各县皆有，但制作方法和原料配备不一，故分三种流派。长子炒饼配粉条蒜苔，最后撒蒜末；长治炒饼配粉条、白菜，最后撒蒜苗丝；襄垣炒饼是饼丝和粉条搅拌均匀，蒸软再炒。各有风味，各有特色。可是多年来，百姓定论惟“长子炒饼”最佳。据传说长子炒饼早在清代光绪年间就闻名晋、冀、鲁、豫，并深受食客的青睐。长子炒饼在选料上精致，制作细腻，操作流程要经过48道工序。
关于长子炒饼的由来，在当地流传着一段故事。相传，长子县清代著名书法家冯士翘先生，经常徒步民间深入农户写写画画。一日，他行至石哲村，口干肚饿，到一户人家打尖。户主见是冯先生到了，就吩咐家人做待客饭。冯士翘将主人端的饭、汤吃了个净光，并问：“这么好吃的饭、好喝的汤，叫什么？”主人回答说：“你吃的饭是用小粉面、粉条，白萝卜条做成的，叫“炉卜”，这是我们这儿的待客饭。”冯先生听了主人的叙说，高兴地取出文房四宝写了一首诗：“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”
写好后，赠给主人作为留念，扬长而去。冯士翘回家后，把在石哲村打尖吃“炉卜”的事说给夫人。夫人按先生说的方法也做“炉卜”吃，可是怎么也做不好。于是她再次给先生做炉卜时，和面烙饼时抓了几把白面，掺入小粉面内烙成饼，切成丝同粉条和白萝卜丝焖炒在一起给先生吃。先生边吃边说：“好吃！好吃！如果用油炒一炒，可能味道更佳。”“炉卜”后经历代饭店厨师们的改革，进化成当前的“炒饼”，但因“炉卜”是长子、屯留民间百姓的祖传，所以至今长子、屯留的百姓，叫“炒饼”还是“炉卜”。
主要原料
1、主料：面粉（250克）
2、辅料：粉条（150克）猪肉（肥瘦相间200克）蒜苔（100克）洋葱（50克）
3、调料：食盐（3克）酱油（5克）醋（5克）葱（5克）
蒜（3瓣）水（5克）植物油（适量）
制作方法
1、将面粉加水和好，饧一个小时后备用
2、粉条放在热水里泡15分钟，猪肉切丝，蒜苔切3-5厘米的段，洋葱切片
3、烙饼：把饧好的面揪成三分之一拳头大小的面团，
把面团压扁
饼状面团一面刷上油，把另一个面团压在上边，擀成薄冰状，放在饼铛里烤熟
4、把烤好的饼切成3厘米的饼丝备用，锅里放油，油量稍大，等油烧开，下肉丝煸炒，放葱花
5、下洋葱和蒜苔煸炒，下酱油和盐，再下入泡好的粉条，倒入少许开水
6、把饼丝倒入，盖锅盖焖三分钟，开锅盖，放蒜末和醋，炒匀
7、出锅，一道香喷喷的长子炒饼就做好了。
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