蔚县特色美食黄糕,家乡的味道
蔚县有一种天天吃,人人爱吃的主食,叫黄糕,黄糕是由蔚县特产黄米面制作而成,黄糕具有色泽鲜黄,质地松软,味甜香润,营养丰富的特点。
黄糕【黄米面】
黄米面是由当地的一种叫黍子的农作物经过去壳、研磨等程序加工而成。黄米是北方的一种农作物,字典的解释,是去了壳的黍子的果实,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后黏性很大。首先,把黍子去壳后叫黄米,再把黄米研磨成面粉,即成黄米面。
黄米面【黍子的特点】
黍子属单子叶禾本科作物,是一年生草本植物,适合我国北方生长,具有耐干旱的特点,叶子细长,叶片有平行叶脉。
蔚县由于地理位置和气候特色的原因,十年九旱,年年春旱,非常适合种黍子的播种。
中国播种黍子历史悠久,它有生育期短、耐瘠、耐旱,与杂草的竞争力强等优点。《齐民要术》等记载,把黍子作为新开荒地的先锋作物。
黍子【黄米的营养价值】
黄米中含有人体必需8种氨基酸,并且氨基酸含量高于小麦,大米,玉米。另外,黄米还富含蛋白质、碳水化合物、维生素E、锌、锰等营养元素,具有养阴、利肺、利肠道的功效。
炸糕【黄米面的制作方法】
黄米面可以制作:黄糕,炸糕等美食。
一:黄糕的制作方法:
蔚县黄糕以黄、劲、耐饿而闻名,其制作过程分为和面、蒸糕、揣糕三个步骤。
1.和面
取适量黄米面倒入盆中,尽量选用重一些的盆子。
2.取温水放到旁边,一次向盆中倒入少量的水搅拌,多次倒入温水,搅成絮块状,然后用手掌用力搓面,搓成块状,均匀的撒在蒸布上。
搓面3.蒸糕
蒸糕是冷水下锅,从蒸锅冒气开始计时,30到50分钟即可,时间太短了不熟,时间太长了就不好吃了,蒸糕把握好时间是很关键的。
4.揣糕
黄糕蒸熟后,趁热从蒸锅取出,放入糕盆中,这时一定要小心烫手。在糕盆旁边放一碗凉水备用。
揣糕的时候,手蘸凉水将糕抓起,然后握拳使劲揣糕,可以多次蘸水,但也不易过多,多次揣糕后,使糕面光滑成团,这只有经验丰富的人做的才好。
最后一步:趁热将我们当地的熟麻油薄薄地涂上一层,糕面上会长出一个个小气泡,很诱人,很有食欲。
面性糕二:炸糕的制作方法:
炸糕就是由面性糕经过油炸而成,可以蘸糖吃,可以包馅,有红糖馅,白糖馅,豆沙馅等等。
1.取黄米面蒸熟做成黄糕后,揪成均匀的小块。
2.取一小块糕用手捏平,放入事先准备好的馅料,捏好口,用手揉成圆球状,也可以捏成饺子状。
3.锅中倒入适量的油,油温八成热,放入糕进行油炸,炸至表面金黄酥脆即可。
炸糕蔚县黄糕历史悠久,是几乎是人人爱吃的一种面食,无论面性糕还是炸糕,再配上一盆热乎乎的泡糕烩菜,那就更美味了。
黄糕泡菜泡糕菜的种类也很多,凉拌菜,大烩菜都可以,如:干葫芦条炖肉,茄子炖肉,韭菜熏豆腐干粉条炖肉,腌菜丝土豆丝拌豆腐等等都很美味。这也是我们当地的特有的美食。
蔚县的黄糕非常有名,好多慕名而来的游客都要尝尝这道美食。黄糕也是家乡的味道,是一辈子都忘不了的味道。如果你来蔚县旅游,一定不要忘了尝一尝这道美食!
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