没有一个吃货,能饿着走出咱蔚县!不信你试试?
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足可以出一本《动物生存指南》
没有一只羊能活着蹦出新疆
没有一只兔能活着跳出四川
没有一头驴能活着走出保定
没有一只虾能活着游出长沙
没有一只鸡能活着离开德州......
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除此之外
提到各个城市
脱口而出的就是代表美食
面对“ 吃什么?好吃吗?”的灵魂问题
蔚县人可以很骄傲的说
没有一个吃货,能饿着走出蔚县!
所谓一方水土养一方人
一个地方的饮食
成就一个地方的特色
蔚县的美食有着塞北独特的粗狂
也有着江南诱人的清爽
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三十里莜面,四十里糕
二十里的荞面饿断腰
看似简单的俗语
包含了蔚县多种代表性美食
莜麦耐寒耐旱,生长期长
是蔚县重要的粮食作物之一
由莜麦加工而成的面粉成为莜面
营养丰富,是蔚县常见一种面食
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莜面的做法很多
可做成莜面卷、莜面饺子
莜面鱼、莜面饼......
吃法也很多
可以炒莜面、蒸莜面
凉拌莜面、炸莜面……
简直让人眼花缭乱
而每一种莜面吃法不同
辅料和蘸料也不一样
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是蔚县的主要杂粮和农业特产之一
黍子去皮为黄米
磨成面蒸熟即成黄糕
黄糕软筋香甜
是当地人们的主食,每日必餐
黄糕的吃法大有讲究
最忌细嚼慢咽,囫囵吞枣吃着最香!
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把糕分块,包上糖或豆馅
捏成鸡蛋大小的圆饼状
放在油锅里炸
炸得表面金黄酥软,便成了油炸糕
内软外脆,香甜适口
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饸饹是蔚县传统的特色小吃,
蔚县饸饹分苦荞和甜荞两种
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苦荞饸饹为冷吃,甜荞饸饹为热吃
苦荞饸饹拌以腌制的酸腌菜调制
甜荞饸饹配上荞面咸汤
浇上辣椒和醋
饸饹筋道、汤汁浓香
有“出沸汤而不粘,调荤羹而不腻
纤细韧长醇厚可口”的美誉
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八大碗
蔚州八碗千古韵,色味双佳百里寻
八大碗是蔚县的传统名肴
在当地不论婚配嫁娶、宴宾会客
都把“八大碗”视为讲究又有面儿的大菜
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别看这八碗其貌不扬,
但浇汤之后犹如蛟龙翻涌,
让人欲罢不能!
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“八大碗”之所以名传今昔
不仅因其鲜美可口
而且还因其在烹调技巧上的别树一帜
具有独到之处
其烹饪之精细,风味之别致
非一般菜肴所能比拟
不仅主食丰富多彩
地方小吃也风味独特
傀儡
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傀儡是张家口地区的一种特殊吃食
有“山药傀儡”和“纯莜面傀儡”两种做法
把山药煮熟、去皮、插丝、拈烂
加入适量的莜面
用筷子和铲子翻拌
搓成小粒放到笼屉上蒸
后加入麻油、葱、姜蒜、盐、调料等
大火翻炒即可
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糊糊面是蔚县传统小吃
是用炒熟的豆类磨成的面熬成的
口感细腻,口味独特
因有一股炒香味
被誉为“ 蔚州咖啡”
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糊糊面搭配上糖麻叶
面皮要比油饼硬,又像麻花
外形齐整,四头均匀,黄中带红
趁热来上一根
外脆里软,香甜可口且不油腻
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据说麻糖已有三千多年的历史,说起来也真的是“老古董”,但是多年来,手工制作的手艺依旧代代流传。
制作麻糖的工具并不复杂,却颇有些年代感。工匠们在寒冷的冬天里,手握着的糖稀,手法娴熟地拔糖造型,烟雾蒙蒙,空气中仿佛也有了甜甜的味道。
花椒饼
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花椒饼由面粉、盐、花椒粉、胡麻油
混合做馅,发面做饼
经传统工艺精制而成
刚出炉的花椒饼热气腾腾
入口,唇齿间瞬间弥漫着香甜咸麻的味道
待放凉或是用鏊子烤干
立马变得韧劲十足,酥脆醇香
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豆腐干用传统做法
制作工艺繁琐,吃法却不拘小节
一个小推车
上面摆一个大钢盆,一大盆豆腐干
拿起筷子夹着吃,随意坐或站着
豆腐干有条有块,有软有硬
软的瓷实,硬的筋道
老少皆宜
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除了各色小吃和特色美食
蔚县的小米、杏干、糊糊面、小杂粮等
都是当地的特色产品
在河北蔚县
就是可以每天不重样的吃
顿顿满足
还是那句话
没有一个吃货能饿着走出蔚县
不信你试试啊!
图文:文旅张家口综合整理
排版:文旅张家口
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