婺源茶亭供茶习俗让“方婆遗风”千年不泯
婺源自古盛产茶叶，并形成了一些别具特色的茶文化和茶俗，其中，在茶亭“烧茶礼客”的习俗从五代时期一直流传至今，体现了当地热情好客的淳朴民风。现如今，在婺源的崇山峻岭及山间古道上，依旧可以看到诸多古茶亭遗迹。
婺源茶亭供茶习俗让“方婆遗风”千年不泯
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婺源素有“中国最美乡村”之誉，被淡淡炊烟笼罩的马头墙民居、层层叠叠的山间梯田，吸引着来自世界各地无数的游客。婺源不仅有秀美的风景，还留存着“添孩植树”“公议茶规”等众多独特的传统民俗。在当地人的日常生活中，至今沿袭着一项千年习俗，那便是在茶亭中“烧茶礼客”。
婺源自古便是“茶乡”
民间茶俗五花八门
婺源不仅是“中国最美乡村”，还是全国著名的“茶乡”。唐代陆羽所著《茶经》中记载道：“歙州茶生婺源山谷。”婺源绿茶自秦人取蜀后始产，至宋代，已位列六大名茶“绝品”之一，明清时期更是被赐为“贡茶”，流传至今，历经数千年风雨洗礼，愈发芬芳。近年来，婺源荣获了“全国十大生态产茶县”“全国重点产茶县”等众多称号，“茶乡”之名愈加响亮。
婺源县文化局工作人员施明告诉记者，在千百年茶香的浸润下，婺源自古流传着“绿丛遍山野，户户有香茶”的俗语，也衍生出了众多与茶相关的传统习俗。例如，姑娘出嫁前要用最好的茶叶扎一朵“茶花”，出嫁时在亲朋宾客面前冲泡，并向公婆和宾客敬茶；小孩出生后第一次沐浴要用茶叶煎水来洗，称为“洗儿茶”；恭贺亲朋生日、寿诞时，妇女们会送新布鞋，并在鞋内放置茶叶，取“茶叶年年发新枝、采（踩）不尽芽还发”之兆意……
据江西茶文化研究专家余悦介绍，在婺源，自古以茶为礼、以茶待客、以茶见情蔚然成风，有讲究儒雅风流的“文士茶”、追求茶贵形美的“富室茶”以及简朴真诚的“农家茶”三种茶道，它们均来自于民间习俗，并且反映出了不同社会阶层的文化形态。
在简单古朴的茶亭
为往来行人提供免费茶水
在婺源，曾经流传着一首歌谣：“粉墙黛瓦戗角屋，乡村都通石板路。五里十里建茶亭，来龙水口参天树。”据《婺源风俗通观》记载，清代婺源有茶亭246座，在当时全国来说属于较多的地区。当地人对茶的钟爱，从县境内几乎随处可见的茶亭便可见一斑。至今，这里的绵延青山中和田间古道上，依然可以看到许多古时茶亭的遗迹。
这些茶亭有的粗犷原始、古色古香，有的精雕细琢、端庄优雅，但无论是什么风格、什么形制的，它们都是婺源的标识性建筑，相当于当地的路标。
在婺源，似乎是约定俗成的，人们自古便在茶亭中置炉烧茶，为往来行人免费提供茶水。元代池州教授王仪在其《过五岭》诗中写道：“五岭（五岭中有一岭在休宁，另外四岭则位于婺源境内）一日度，精力亦已竭。赖是佛者徒，岭岭茶碗设。”可见当时婺源地区的大多数茶亭都有为行人提供免费茶水的情况。
据悉，一般茶亭烧茶的用具是茶瓶，舀茶用的是一个斜面小竹筒，盛茶的是茶瓯，这些器具与古色古香的茶亭相映成趣。余悦告诉记者，婺源茶亭供应的茶水大多是用乡民自采自制的茶叶冲泡的，泡茶的水往往是山泉，“这些茶水颜色碧而天然，口味醇厚而浓郁。”
派专人管理茶亭
作为地方重要公益事业
有人不禁会提出疑问，在茶亭为行人免费提供茶水所需的经费和烧茶的人都是从何而来？
原来，在茶亭“烧茶礼客”自古就是婺源当地十分重要的公益事业。这些茶亭或由宗族捐地修建，或由乡绅儒士牵头集资，并捐基址修建，都是义务性服务的公众慈善事业。而修理茶亭、管理茶亭、添置茶碗茶壶等工具的费用，或由捐资人提供，或由乡民共同承担。
当地茶农詹九生告诉记者：“征集费用有两种形式，一是茶亭自建立之初就有固定的田地，每年的收成或租金用于维护茶亭。二是每年冬至前后，茶亭的管理者会到附近村庄‘收冬’，也就是收集村民捐赠的钱财或物资，用以维持茶亭。”
记者从江西省婺源茶叶学校了解到，旧时，一般距离村子较远且地处偏僻的茶亭附近，都会有一户农家。男的耕种山田，女的在亭中烧茶，并做一些针线活。据介绍，茶亭管理者不仅为行人烧茶，还会在路人发生急病或有特殊情况时尽可能地给予帮助。这些行为除了是人们的自觉之举，有时则被作为对违禁者的惩罚，如清嘉庆五年（公元1800年）的《重禁养生河约底》中就指出：违禁在养生河中捕鱼者，“旧罚烧茶一月济众”。
传统习俗源自五代时期
朱熹盛赞婺源茶亭带兴茶风
关于茶亭免费为行人提供茶水的起源，在婺源当地有这样一个传说。詹九生告诉记者，五代时期，婺源有一位方姓阿婆，为人慈善，在赣浙边界浙岭的凉亭设摊供茶，常年不辍，但凡遇上贫苦人家和劳动人民喝茶，方阿婆都不收取茶钱。
方阿婆去世后，被葬在岭上，人们感怀她高尚的品德，堆石为冢，《婺源县志》称这座墓为“方婆冢”（至今，这座墓依然是婺源有名的旅游景点之一）。当地乡民受到方阿婆的影响，纷纷在茶亭中挂起“方婆遗风”的旗子，效仿她烧茶待客。从此，茶亭习俗在婺源流传开来，不仅在路亭、桥亭，就是商家的店亭也会设灶烧茶。
詹九生说：“宋代，婺源茶亭已经非常普遍了，并且都是免费的，这与当地走出的理学家朱熹有着密切关系。”南宋淳熙三年（公元1176年），朱熹回乡扫墓时，途经一座免费提供茶水的茶亭，十分赞赏此举。因为朱熹在家乡的影响力很大，受到他的“点赞”后，茶亭免费提供茶水之风越发兴盛。
方婆遗风无处不在
为“茶香婺源”增添风采
到了上世纪20年代，这一习俗在婺源依旧十分常见。当时出版的地理教科书《珍儿旅行记》中，就有关于婺源茶亭的记载：“在这平坦大道的中间，每隔三里五里，必有一座茶亭。茶亭建筑得整齐华美，很像有钱人家的大厅，靠近两壁处设有长凳，供人休息。亭角上放着茶灶，一缕缕茶香从灶内飏出，灶旁放着几只竹杓，任人解渴，不要茶钱，也没有人监督。”
“现如今，随着经济与科技的飞速发展，交通条件不断改善，一些茶亭的功用逐渐消弱甚至消失不见。”詹九生称，“即便如此，在婺源一些较为偏僻之处，这一习俗仍旧在延续着。有些茶亭则会选择在集日、寺庙的朝拜日等特殊日子为行人提供茶水。”尽管时代变迁，婺源淳朴热情的民风仍在延续。这种民风的延续不仅仅体现在茶亭习俗中，还体现在当地人生活的许多方面。若有行人感到口渴，到婺源人家门前讨口水喝，会被引入家中热情相待。此外，在婺源随处可见的茶店、茶栈中，不管买不买茶，只要进店都能喝上醇香甘甜的茶水。
记者：宋雅倩 编辑：涂晓珺 美编：黎彦婷
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