豆腐

走在昆明街头，总是能看到路边支起来的一张小桌子，底下是红彤彤的炭火，上面是各式各样的烧豆腐，而在旁边摆着的就是满满当当的佐料。昆明的烧豆腐大多数都是建水烧豆腐，方方正正的豆腐块在炭火的烘烤下，慢慢的烤出焦黄色，豆腐充气膨胀，原本有些“异味”的豆腐就会散发出独特的香味。

在建水一带吃烧豆腐最有趣：食客围屉而坐，火上熟一个，拣食一个，屉角备数个小罐，每一食客有一对应，每吃一个豆腐，摊主就扔一粒包谷在那罐中，待吃完要结账，他就倾罐中之包谷粒计数收款，很有“撒豆成钱”的意味。虽然现在昆明几乎见不到这样的场景，但是建水烧豆腐仍然是昆明人心中不可动摇的小吃。

吃烧豆腐，最重要的就是蘸料，一般分为干蘸料和潮蘸料。干蘸料就是用辣椒面、白芝麻、盐、味精、花椒粉混合而成的蘸料，这样的蘸料辣味比较重，而且带着干辣椒特有的香味。

潮蘸料又分为蒜油蘸料和腐乳蘸料，蒜油蘸料的做法为将新鲜的大蒜搅碎成蒜泥，然后浇入烧热的食用油，再放入白芝麻搅拌均匀。要吃烧豆腐时，就盛出一些蒜油，然后在里面加入盐、味精、生抽、小米辣等作料拌匀，蒜油碟是现在烧豆腐摊上最受欢迎的蘸料，蒜油的香味搭配上豆腐的香味，别有一种风味。

潮蘸料还有一种口味就是腐乳蘸料，一般是将腐乳水、辣椒面、小香葱、香菜碎、折耳根等一起搭配，这是所有云南人都无法拒绝的口味，烤得充气膨胀的豆腐放进腐乳蘸水里滚一圈，这就是云南最正宗的烧豆腐的口味。

红烧日本豆腐的家常做法大全怎么做好吃视 豆腐

主料
日本豆腐
4个
胡萝卜
1/3个
尖椒
1个
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
醋
适量
地瓜粉
适量
步骤
1.将日本豆腐对中间切成两半
2.把切好的日本豆腐倒出来
3.将日本豆腐切成2厘米厚块，待用
4.打个鸡蛋搅拌均匀待用
5.将日本豆腐放入蛋液中，让其沾满蛋液
6.另外拿个盘子，放上面粉，将裹着蛋液的日本豆腐
7.将所有日本豆腐裹上面粉
8.开火，起一油锅，将处理好的日本豆腐油炸下，到变成金黄色即可
9.捞起，待用
10.将青椒切片，红萝卜切片，大蒜切片。待用
11.拿一小碗，加入糖1大勺，老醋一大勺，盐少许，水淀粉，鸡精少许
12.另起一锅，烧热，加入适量的油
13.加入青椒和红萝卜翻炒
14.加入少许的老抽
15.将调好的酱汁倒入锅里
16.加入先前准备好的日本豆腐
17.最后加入大蒜翻炒几下，盛盘即可
小贴士
日本豆腐要先处理好，不然很容易碎掉

日本豆腐怎么做好吃？红烧日本豆腐的家常做法

食材用料：
玉子豆腐3个
干香菇[图]干香菇6个相克食物
青红辣椒各半个
酱油[图]酱油适量
姜[图]姜适量相克食物
盐适量
蒜[图]蒜适量
菜谱做法：
红烧日本豆腐的做法图解11.材料豆腐、辣椒、干香茹、姜、蒜
红烧日本豆腐的做法图解22.干香茹提前泡水
红烧日本豆腐的做法图解33.把所有材料清洗干净，切好
红烧日本豆腐的做法图解44.豆腐下油锅煎成金黄色后、起锅
红烧日本豆腐的做法图解55.把姜葱、干香茹、青红辣椒下油锅爆香
红烧日本豆腐的做法图解66.放豆腐、酱油、盐、适量清水、焖一会收汁起锅
红烧日本豆腐的做法图解77.成品

豆腐都有哪些好吃的做法？ 豆腐

豆腐这道菜做到好了便是好吃的

不会做便没有人喜欢吃。

今天就来给大家说一说7种把豆腐做好吃的做法。

①【麻婆豆腐】

食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水

做法：

1)葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍。

2)豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)

3)煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4)加入几粒豆豉，加入高汤或者水，豆腐下锅（高汤，水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5)烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6)最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)

7)出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多

②【鱼香豆腐】

1、豆腐洗净，切成小方块

2、猪肉洗净后剁成肉沫，加入少许精盐拌匀，辣椒，蒜头切粒，姜切丝

3、锅内热适量油，倒入蒜头，辣椒，姜丝爆香

4、勺入一汤匙红油豆瓣酱，大火翻炒至出香油

5、加入肉沫炒散至变色，调入清水加入浓醇高汤，煮沸

6、倒入豆腐，不要用铲子翻炒，轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐，让其不要粘锅

7、勺入适量白糖，调入水淀粉

8、再次用铲子轻轻翻动豆腐，中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可

小帖示：

1：豆腐本身比较软绵绵的，加入到锅内时不要用铲子大力翻炒，才能使豆腐保持块状

2：红油豆瓣酱本身有咸味，不需要再加盐份

3：加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可，大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅

③【酿豆腐】

板豆腐 ，花生油 ，生抽， 胡椒粉，玉米淀粉，香葱 ，猪肉 ，盐 ，蚝油 ，鸡精，水

作法

1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;

2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;

3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;

4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄;

5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁;

6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

④【豆腐蒸蛋】

主料 ：豆腐半盒 ，鸡蛋，瘦肉

辅料：油适量， 盐适量，生抽适量 ，蚝油适量，小葱， 老抽少量

豆腐蒸蛋的做法步骤

1. 先把嫩豆腐切成均匀的块，整齐地排在碗底，在豆腐上撒� �少量盐腌一下，会有少量水腌出来，把水倒掉。

2. 鸡蛋打入碗中，加适量盐打匀，加水，蛋液和水的比例是1：2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上锅蒸，先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。喜欢蒸蛋羹厚一点的同学，蛋液和水的比例可以适当调整，1：1左右就差不多了。

3. 瘦肉切成肉末，放料酒、淀粉用手捏一下，捏匀。锅内放油，开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀，加150ml左右水盖上盖子煮一会儿，等到汤汁有点稠时，就可以了。

4. 这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一点小葱，诱人的豆腐蒸蛋就好啦……

⑤【宫保豆腐】

食材：豆腐、花生、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量

做法：

1)花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。

2)取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。

3)倒入一汤匙料酒。

4)倒入少许香醋（1/2汤匙）。

5)倒入1/2汤匙香油。

6)调入适量精盐。

7)挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。

8)豆腐切成1厘米见方的小丁。

9)锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。

11)锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。

12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

13)倒入姜末、葱段，炒香。

14)倒入调好的味汁，炒匀。

15)倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。

16)倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

⑥【老干妈豆腐】

食材：嫩豆腐、老干妈、油适量、味极鲜、香葱、姜、胡椒粉、白糖、水淀粉适量、豆豉

做法：

1)准备食材

2)把香葱洗净切末，姜切末

3)把豆腐切小块，用开水烫烫

4)捞起用凉水过一下捞起，沥干水分

5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味

6)加老干妈炒出香味

7)加豆腐

8)加盐翻炒均匀

9)加味极鲜

10)白糖、少许水一起烧一会入味

11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用。

⑦【香菇肉沫豆腐】

食材：豆腐、猪肉末、香菇、油适量、盐适量、干辣椒适量、小葱适量、姜适量、酱油适量、胡椒粉适量、淀粉适量、辣椒油适量

做法：

1)准备好原材料。

2)豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟。

3)准备好水淀粉， 再加入盐、胡椒粉等调料。

4)烧热锅，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒。

5)煸炒出香味后加入肉末一起翻炒。

6)肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒。

7)再加入点盐和酱油调味。

8)锅中加入适量的水煮开。

9)水开后下入切成小块的豆腐， 加盖煮上两分钟；

10)大火， 待芡汁收到浓稠时关火。

11)盛入碗中， 表面上撒些小葱末

不过个人还是觉得最好吃的做法还是涮火锅呀…………