大理酸辣鱼

大理酸辣鱼是云南大理一道传统名菜，也是大理大理白族待客最爱做的一道菜，此菜酸、微甜，味美鲜香，酸辣可口，百尝不厌。大理酸辣鱼发源地在双廊，经过数千年的演化积累，渔民们在烹煮鲜鱼的时候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料，逐渐的形成了这道大理传统美食。大理酸辣鱼选用大理洱海出产的鲜鱼，以野生鲫鱼为最佳，酸味来自黑梅或木瓜，辣的是红辣椒面，讲究的是“活水煮活鱼”，制作方法简单，先是爆香花椒，放姜片、蒜瓣，鲫鱼两面都煎过以后，倒入料酒煮上一会儿，再放入酸木瓜、豆腐，炖煮入味。酸木瓜酸中带有微甜，夹着一股果香味，鲫鱼

中文名：大理酸辣鱼

分类：云南菜系

口味：味美鲜香，酸辣可口

主要食材：鲫鱼，酸木瓜，豆腐，洋芋