爆炒双脆

爆炒双脆是福建福州一道传统地方名菜，属于闽菜系-福州菜，以海蜇皮和猪腰为主料，口感脆爽，造型美观，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。在做法上讲究刀工和火候，切猪腰时下刀要迅速而富有节奏，成菜才会既鲜脆又美观。爆炒双脆兼具了酸甜和浓稠两种特色，是福州人比较喜爱的一道黏糊菜肴，而安泰楼制作的“爆炒双脆”，于2016年被福州市餐饮烹饪行业协会评选为“福州十大名菜”，除了爆炒双脆为福州十大名菜外，还有佛跳墙、荔枝肉、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、乾隆南瓜盅、精品坛烧八味、茶食海蛎汤、牛尾烧辽参等也被评为“福州十

中文名：爆炒双脆

分类：闽菜系，福州菜

口味：酸甜脆爽、味美可口

主要食材：猪腰，海蛰皮

调料：酱油、糖、醋、胡椒粉

流行地区：福建省福州市