随笔||沧州因林冲发配而知名
沧州因林冲发配而知名
谢庆堂||河北
城市名称代表城市特点，很多地方因自然现象，高山险峰、江河湖海或历史、人文事件得名。唯有沧州，因林冲“发配”而知名 。一部《水浒》传天下，沧州贫穷遍神州，自小说《水浒传》问世，沧州就和江湖连在了一起。好汉，义气，逼上梁山；仗义疏财，扶危济困；大碗喝酒，大块吃肉；称兄道弟，两肋插刀构成了沧州人的标志。沧州是一座有1400多年历史的古城，因铁狮子象征着它的古老文明，又称“狮城”。
沧州物产丰富。地势低平，海拔约10米。境内河流众多，物产资源丰富，尽管许多领导、学者、专家对沧州资源做过多种描述，但笔者认为概括为“黑、白、红、黄”更为客观。
“黑”是石油。华北、大港两大油田探明石油储量15亿吨，天然气储量650亿立方米。大港油田多数人认为是在天津，但实际上大港油田的油井、采油厂、油田机械设备制造、修理都在沧州境内，只有管理部门在天津。
“白”是海盐。沧州沿海滩涂辽阔平坦，是天然的海盐生产基地。《隋书·地理志》记载：“盐山旧曰高城。开皇十八年（公元598年）改高城曰盐山，设盐道。”此地因盐产量大、质量好，而取名盐山县已有1400多年历史，这在全国是绝无仅有的。拥有盐田面积达45万亩，年产量达200万吨，是中国四大产盐基地之一。
“红”是红枣。沧州金丝小枣具有悠久的栽培历史，产区遍及沧州地区。黄骅是“中国冬枣之乡”，被誉为“全国260个鲜食枣品之冠”。黄骅“聚官”贡枣园作为“全国重点文物保护单位”，现存古冬枣树1067棵，其中198株在600年以上，如今依然枝繁叶茂，综合产值达10亿元。
“黄”是鸭梨。大家熟悉的天津鸭梨，实际上是沧州出产的，它以栽培面积最大，栽种时间最早，品质最好而得名，鸭梨果形俊秀，皮簿肉细，脆嫩多汁，香甜爽口。过去鸭梨的主要集散地在天津口岸，对外出口称“天津鸭梨”。
当然，沧州还有化工、管件、铸造、电缆等很多资源。中国特大跨世纪工程——黄骅大港，是一个多功能、现代化、综合性的国际港口，也是中国目前港口建设中一次性投资最多、工程规模最大的项目。工程全部建成运营后，将形成煤炭1亿吨、杂货5000万吨的年吞吐能力，居全国沿海港口前列的综合性大港。
沧州人杰地灵。沧州是“实事求是”的发源地和《诗经》的传颂地，历史长河孕育了运河文化、武术文化、杂技文化、诗经文化、渤海文化等特色文化脉系，涌现出中医学开启者扁鹊、边塞诗人高适、元曲大家马致远、《四库全书》总编纂纪晓岚、洋务运动领袖张之洞、民国总统冯国璋、京剧名家荀慧生等历史文化名人。据说在沧州任丘市的鄚州，出土了一块石碑，碑的正面书写五个大字“明清半朝官”，背面还有碑文。我几次到此地寻找终没有见到。一次一位李氏家族的后人，带我见到了一块躺在地上的特大石碑，碑文是篆体书写，因本人只是兴趣对此事缺乏研究，不敢断定真伪。
靠山吃山，靠水吃水，守着盐碱地、苦海滩的沧州人也要活。贫脊荒凉逼迫沧州人吃“力气饭”——练就一身武艺，当保剽挣饭吃。宋代以来，沧州多为犯人发配地，犯人中常有林冲之类的武林高手，也有鲁智深之类的欲救林冲的绿林好汉、后周皇裔小旋风柴进……沧州因“发配地”而聚集了许多武艺高强之人，偏偏沧州人又需要学练武术，如此有机结合、良性循环，使沧州武风腾蔚。正可谓燕赵多慷慨悲歌之士，尚武精神在这片粗砺荒凉的土地上根深叶茂。故此，虽然沧州地瘠民贫，却盛产舞枪弄棒的壮汉，穷则习武，这是沧州人世代相传的生活信条。
吴桥杂技在世界杂技发展历史中有着重要地位和广泛影响。据有关史料记载，吴桥是孙武后代的封地，吴桥姓孙的人也确实不少。吴桥是闻名世界的“杂技之乡”，杂技作为一种神奇绝妙的艺术，以其“惊、险、奇、绝”的艺术魅力、深厚的群众基础、不息的历史传承，历久弥新。在吴桥杂技大世界，江湖文化城人山人海，热闹非凡，吞宝剑、钻火圈、跑马戏、上刀山、训白鼠、“三仙归洞”等杂技节目惊险刺激，精彩不断。
江湖文化之精华。武风刚烈，武术盛行，铸就沧州江湖文化。如今，“江湖”经过岁月积淀，洗净糟粕，尽显精华。胸襟坦荡、见义勇为、古道热肠、乐于助人等倡导正义的精神力量，弥漫在沧州人灵魂深处。沧州人侠义豪放、率真刚毅的性格显现在各个领域，尤其在饮食方面表现尤为突出。
1.武林霸主：麻辣鲜香火锅鸡。火锅鸡是沧州美食江湖里名副其实的霸主。在沧州几乎家家都会做火锅鸡，鸡可以整个切成块状做成火锅，也可单独用鸡腿、鸡翅等不同部位食用，有麻辣、微辣、黄焖三种口味。火锅鸡的食材以菜鸡为主，多用30-45天散养鸡，加入辣椒、麻椒、豆瓣酱等调味，把鸡炒香、炒熟，再把熟制好的鸡块和炖出的鸡汤一起放入火锅。等吃完鸡肉，可在鸡汤锅子里涮菜、豆腐、粉条、大饼。
在寒冷的冬天，来顿火锅鸡。一众好友把冒着火星的炭火铜锅围在中间，热气腾腾，显得特别热闹，彰显出尚武沧州人豪爽热情的品格。沧州市水月寺街是火锅鸡一条街，这里，一家挨着一家都是火锅鸡店，每一家都有自己独特做法，家家店都是人头攒动，有时需要排队等位。有一次，我看到几位年逾花甲、古稀的老者，身穿颜色不同的中式对襟袄褂，守着一锅火锅鸡，大声地讨论着拳法，时不时举杯，来一口十里香白酒，其洒脱豪爽的模样，像极了《水浒传》中描写梁山首领宋江与众位弟兄吃酒的场面。
2.丐帮帮主：解腻舒服羊肠汤。羊肠汤，俗称羊肠子，沧州方言发音是“样尝——咋”。没吃过的人，第一次吃是闭着眼睛吃，因为怕膻；第二次吃是眯着眼睛吃，因为要细细品味；第三次吃是瞪着眼睛吃，因为要大口吞咽以解馋。外地人来到沧州，只要是吃过三次后，一定会越吃越爱吃，越吃越好吃。喝一口汤，满嘴生香，美味无比。再来一个烧饼或玉米面窝头就着吃，既管饱，又解馋。之所以把羊肠汤比作丐帮，是因为羊肠汤的店面都不大，面积小到只能供店主在里面操作，店外摆几张桌子、几把凳子。来晚的客人没有凳子坐，只好端着一碗羊肠汤蹲在地上吃。这样的吃法，像极了金庸先生笔下丐帮子弟席地而食的模样。
沧州是回族聚居的地方，全市回族总人口17万，占河北省回族总人口的34.7%，为华北地区回族人口最多的城市。辖区内孟村回族自治县是回族主要民族，以牛羊肉为主的小吃就好理解了。沧州人喜欢吃羊肠汤，认为它性热，有祛除哮喘和胃寒的作用。羊肠汤品种特多，各有特色，天花(羊脑)汤有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；肚丝汤肥中带瘦；奶渣汤沙酥带甜；还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤、房子汤达72种之多。
我的一位朋友偶尔路过沧州，吃了一碗羊肠子汤，回味无穷。听说我调到沧州工作，就要到沧州喝羊肠子汤，我晚上在沧州市安排他喝了羊肠子汤，不过瘾；听说青县与沧县交界处“兴济”羊肠子汤有名，第二天早上又到“兴济”喝了羊肠子汤，还是没喝够；又有人说东光“连镇”羊汤有特色，就驱车50公里中午赶到东光喝了羊肠子汤。一连喝了三顿羊肠子汤，喝完之后又听说盐山、孟村回族自治县羊肠子汤正宗，因时间关系不能再去了。自此以后，他每年冬季在元旦前后，邀请朋友到沧州吃一次羊肠子汤。
3.自成一家：皮酥肉香驴肉火烧。驴肉火烧是由两部分组成的，一是火烧，一是驴肉。火烧是长方形的。烧饼里加入了猪油的油酥，层层分明，层层酥脆。“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉火烧夹什么样的驴肉要看个人爱好。不同部位的驴肉有不同的味道和口感，有腱子、松板、肋板、板肠、碗口、套肠等等，种类丰富。腱子是驴腿部的肉，比较紧实，口感劲道更适合凉拌；板肠香烂可口、肥而不腻，民间有“能舍孩子娘，不舍驴板肠”之说，将板肠夹在酥脆的火烧里吃别有一番独特的风味。驴肉中极少有肥肉，它的肥肉也不像猪肉那样油腻，而是更加鲜美，炖煮过程中更容易入味。如果是沧州的土著吃货，还会要求老板在驴肉中加入驴肉焖子。焖子是一种往煮驴肉的汤中加入淀粉，自然冷却后，呈果冻状的食品。如果不加焖子，驴肉干吃，也就少了一分滋润，少了一分味道。将卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧中，色泽鲜嫩，味道鲜美，酥软适口。咬一口，卤味十足，烧饼酥脆，再加上散发着辣香的辣椒碎，肉香、饼香、辣椒香，层次分明，各成体系，又互不影响。量大实在的驴肉火烧既有蛋白质，又有碳水化合物，是物美价廉的小吃，又是匆忙上班族的正餐。江湖美食还有清炖渤海黄牛肉、花椒狗肉、饺子粥、慈禧窝窝头等等。
朋友们，如果有空来沧州逛逛，除了要领略一下武术的魅力，一定要尝尝沧州的江湖美食。江湖美食，可能摆盘不漂亮，刀工不精细，但是味道可品、价格低廉。它不分章法，没有谱系，它养育了豪爽的沧州人，成就了今天的武术之乡，传承了尚武精神。
目前，在承接京津产业转移中，沧州正积极发挥自身优势。北京现代沧州工厂已累计产销整车44万余辆，北汽新能源黄骅分公司已形成90万辆整车生产能力；明珠国际服装生态新城作为京津冀协同发展产业转移投资体量最大的轻工项目，10000余家北京服装商户和3000多家服装生产厂家、加工企业落户沧州；华北石化千万吨炼油及配套项目正式投产，预计年销售收入500亿元……京津冀协同发展战略实施以来，沧州市已累计引进京津合作项目1400多个，协议总投资6410亿元，经济总量跃居河北省第三位。今天之沧州，就如同一艘搏击大海的快船，乘着京津冀协同发展的东风，在崛起的渤海湾破浪前行。
2021年12月4日于北京
插图/作者
作家简介
谢庆堂（笔名：及时雨），河北鹿泉人现居北京，2012年由银行高管岗位退休，曾在政府办公厅工作，河北文学艺术研究会会员、金融作家。先后在国家、省、市报刊发表论文、调研报告、学习工作体会、通讯报道多篇，在《杂文报》设“储蓄与消费”专栏。退休后开始散文、随笔、杂谈、纪实性文稿撰写，散见于数家报刊、网络平台。2019年《是非杂谈》文集出版，累计发表作品百万字以上。
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