舌尖上的博爱美食丨图王大骨头宴
博爱县图王大骨头宴视频
图王大骨头宴
2019年4月，博爱县图王大骨头饭店的大骨头宴套餐，有菜有汤碗。
2018年国庆节，博爱县在文化路举办国庆美食节万人水席宴，非遗项目代表传承人杨应芬率饭店员工承办，用图王大骨头宴接待八方来宾，七天来场场爆满。
图王大骨头宴，是博爱县月山镇屠王村流行几百年的传统家宴。
博爱县月山镇图王村位于古代商帮沿丹道出山至清化镇必经的路上，村名原为屠王，意即王家人在此从事生猪屠宰，上世纪八十年代更名为图王。村民姓氏有杨、王、寇三大户。明清之际，图王村王家将屠宰生意转让给杨家，杨家世代延续屠宰生意至到上世纪末，直到近年私人屠宰被取缔。杨家第十五世杨凤立咸丰年首创该厨艺，十六世杨全仁光绪年接替祖上的屠宰手艺，将未剔净鲜肉的大骨头用焖罐加祖传调料煮熟，与老伴施舍乡邻，邀街坊邻居和亲朋好友前来品尝，逐渐形成了一道老百姓喜欢且最实惠的美食，奇香无比，可满足食肉族饕餮大餐的需求。后来杨全仁去山西晋城黄华街发展，将这道美食带到了晋城。民国初年，杨全仁将煮大骨头厨艺传给儿子杨占宝，杨占宝又传给儿子杨安臣，杨安臣传给儿子杨海潮、杨海亮等。上世纪七十年代，杨家人将大骨头厨艺传给二十世杨应芬。
图王大骨头宴制作技艺以生猪屠宰以后的大骨头肉为主肴，辅以五香灌肠、贡肉、压板肉、卤肉、剔骨肉、腐乳肉、猪蹄、猪尾巴和家常素菜，以及清化水席流行的汤碗，形成一套接近清化水席而又区别于清化水席的家宴待客模式。主要流行于博爱县月山、许良等地，近年扩展到附近各县市。
图王大骨头宴的传统厨艺文化完全来自民间。是博爱及周边各地群众非常喜欢的餐饮佳肴，也是当地较有名气的非物质文化遗产。2010年注册了“屠王”商标，2019年被焦作市酒店餐饮业协会评为焦作名菜，同年获准为河南老字号。其厨艺技术、调料配方及食材选用等，均需要得到传承保护。2018年底，杨应芬在县城花间巷美食城新开一家形象店，生意非常兴隆。目前屠王大骨头在郑州、洛阳、山西等地拥有多家加盟店，质量信誉很好。独家调料配方与诚信经营，是该项目工艺成功的奥秘。
随着人民生活不断提高以及全域旅游方针实施，博爱县的美食资源优势更加凸显，已成为全域旅游的重要支撑。博爱县地方传统美食品种很多，从事餐饮业的厨师代代不息，传承了许多古老的美食厨艺，影响力很大。研究探索图王大骨头宴制作技艺等传统美食的发展演变过程，不仅是博爱人的生活需要，而且是所有希望了解并正在关注清化味道的外地朋友们的普遍需求，也是传承博爱美食文化、打造全域旅游“吃在博爱”亮点工程的重要任务，很有历史价值，对促进博爱民间美食和传统厨艺的健康发展，具有积极的推动作用。
2015年6月，图王大骨头宴被博爱县人民政府公布为县级非物质文化遗产名录。
2020年12月，图王大骨头宴被焦作市人民政府公布为市级非物质文化遗产代表性项目名录。
2017年7月，杨应芬在饭店操作分切生鲜大骨头。
2018年5月，第六代传人杨应芬在图王大骨头店煮制大骨头。
2020年4月，图王大骨头饭店接待水席家宴，主菜肴大骨头上桌。
2020年4月，图王大骨头宴主要菜肴——肥实美味的大骨头肉。
2020年4月，图王大骨头饭店后厨，厨师长张建正在上菜。
2018年5月，杨应芬在图王大骨头饭店向徒弟传授大骨头厨艺。
2019年3月，焦作市酒店餐饮业协会领导在花间巷美食街图王大骨头形象店验收焦作名菜。
2018年8月，在图王村杨家拍摄杨家祖传民国年煮大骨头肉的桶锅。
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