多少道菜、多少道面点、多少道小吃？2022年冬奥会“崇礼菜单”这么定！
近日，我省迎冬奥餐饮业务领域赛会服务“崇礼菜单”研发任务2019年度首期研修班在石家庄举行，来自不同地方的“崇礼菜单”研发大师展示了自己的拿手菜品。
来自衡水湖的野生虾肉
配上韭黄 用模具成型
小火煎几分钟
一道湖城韭香煎虾饼
顿时让满屋飘香
佐以当地的野生鱼
嫩滑的丸子配上奶白色的汤
一道金鳞戏明珠
让人食欲顿开……
图为“冀字号”菜品研发大师制作的菜品——
金鳞戏明珠
“崇礼菜单”需要精心研制
为什么要研发“崇礼菜单”？
东京奥运会让世界记住了寿司，汉城奥运会让世界记住了泡菜，G20峰会让杭帮菜走向世界，2022年冬奥会“中国冀菜”也要推向世界。
图为“冀字号”菜品研发大师
正在制作研发的菜品
为全面提升张家口赛区赛会餐饮服务质量和水平，省商务厅于2018年5月出台了《河北省迎冬奥餐饮产业服务质量提升行动实施方案》。方案提出，要以河北区域内食品原材料为基础，结合河北餐饮文化传承，充分利用“冀字号”菜品研发基地和大师工作室平台，研发编制“崇礼菜单”。
为何命名为“崇礼菜单”？
据了解，“崇礼菜单”的服务对象并非2022年冬奥会参赛运动员，而是整个赛事时期城市运行服务中，面对来自世界上四面八方的游客朋友。“崇礼菜单”所包含的也并非只是崇礼当地的特色菜品，而是河北全省有特点的菜品的精选。之所以称为“崇礼菜单”，除了想表明2022年冬奥会大部分雪上项目比赛举办地是在河北崇礼，更重要的是蕴含着“崇尚礼仪”的中华传统文化。
“崇礼菜单”由谁来研发？
紧张激烈的理论答辩，火药味十足的现场实操比拼……早在2018年9月19日至21日，我省就进行了“冀字号”菜品研发基地和大师工作室平台选拔工作，最终选出承德宫廷满汉全席大酒楼、河北省饭店烹饪餐饮行业协会、保定玉兰香直隶会馆餐饮有限公司等6个“冀字号”菜品研发基地和姜忠大师工作室、许宝仓大师工作室等18个“冀字号”大师工作室，并对其“崇礼菜单”菜品研发提供资金支持。
“崇礼菜单”初步确定多少道菜？
为促进研发交流，去年我省还组织了四期“崇礼菜单”任务研修班，今年将以6个“冀字号”菜品研发基地为依托再举行六期。目前，“崇礼菜单”仍在积极研发中。今年8月，我省将举办“崇礼菜单”2019中国烹饪大师邀请赛，在“基地+大师工作室”综合研发基础上，通过综合比赛方式最终确定120道菜、40道面点、40道小吃。此外，我省还将从全国聘请具有参与2008年奥运会、G20峰会等重大赛会、活动餐饮服务经历的国家顶级烹饪大师10至12位，每人带来12道菜，从中选出100道菜，合计由300道菜品共同组成“崇礼菜单”。
借力“崇礼菜单”研发
进一步打响冀菜品牌
“崇礼菜单”部分菜品已进行试推广
据悉，河北省饭店烹饪餐饮行业协会领衔为“崇礼菜单”研发的菜品，均已经在相关企业进行了试推广，不少菜品市场反响良好。其中，河北金圆大厦推出传承菜品8道、改良菜品15道、创新菜品12道，石家庄国际大厦酒店去年传承改良菜品46道、创新菜品56道，张家口国际大酒店传承菜品10道、改良菜品20道、创新菜品18道。
虽然早在上世纪六七十年代河北菜作为一个菜系就开始出现在人们的视野中，并且形成了三大主要流派，即以承德、张家口为代表的宫廷塞外菜，以石家庄、邢台、邯郸等为代表的冀中南菜，以唐山、秦皇岛为代表的冀东沿海菜，但很长一段时间，“冀菜”在国内的整体知晓度不高。但是直到2006年在西安举行的中国第二届餐饮博览会上，河北代表队荣获“中国创新菜系奖”，河北菜才开始声誉鹊起，其中直隶官府菜居功至伟。2018年，中国烹饪协会公布了以行政区划为基础的34个地域菜系，“冀菜”正式取得“官方认证”的“身份”。
借助“崇礼菜单”的研发
“冀菜”迎来新的发展机遇
借助“崇礼菜单”的研发，“冀菜”迎来新的发展机遇。通过“崇礼菜单”的研发，把“冀菜”品牌发扬光大，推进“冀菜”文化走向世界，是每一家“冀字号”菜品研发基地和大师工作室、每一位河北餐饮业从业者的共同心愿。
早在“崇礼菜单”研发启动之前，我省就开展了摸底选拔，共分两批次在全省范围内选拔出“‘冀字号’功勋”24名、“‘冀字号’名将”83名、“‘冀字号’工匠”167名，他们是“基地+大师工作室”领衔的“崇礼菜单”研发任务的参与者，也是“冀菜”的传承创新者。
除河北省饭店烹饪餐饮行业协会承办的本期培训班外，今年拟举办的其他几期培训班也将探索菜品研发标准化。“崇礼菜单”研发完成后，将编制代表菜品制作流程、制作技艺标准，并将对张家口市承担城市运行任务的重点酒店进行技能培训，向全省乃至全国推广。
据了解，目前我省已经确定参加今年5月下旬亚洲文明对话大会期间在北京鸟巢举行的亚洲美食节。目前，省商务厅、省冬奥办和张家口市政府还在积极申办2020年第30届中国厨师节，通过系列活动开展河北餐饮业迎冬奥技术大练兵。
“崇礼菜单”不仅有利于打响“冀菜”品牌，还有利于带动整个餐饮产业链的发展。相关专家指出，河北是食材大省，供应京津冀地区的大多数绿色农副产品产自河北。‘崇礼菜单’的融合和创新菜品要求使用的都是河北本地产的原材料，随着‘崇礼菜单’的形成和传播，我省从田间到餐桌的整个餐饮业产业链都将受益，相关食材市场销售肯定也会越来越好。
来源：河北日报客户端
编辑：吕海坡
主编：杨建民、张晓明
监制：朱湘鹤、刘新艳
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