保定：点酱成香，献礼冬奥、崇礼食记
北京2022年冬奥会，“崇礼菜单”保定基地入选31道菜品，献礼冬奥，诚意满满。
燕赵之地、畿辅之疆、物华天宝、人杰地灵。百年间，各地的饮食文化在保定交汇、融合、流变、新生，风味与水土穿过人间烟火，依旧栩栩如生。
汤与食·清鸡汤酿白菜
清鸡汤酿白菜，“崇礼菜单”中汤菜的代表作品，技艺与食材的融合，将为食客带来耳目的惊艳和唇齿的回味。
“浓霜打白菜，霜威空自严，不见菜心死，翻教菜心甜。”
白菜，抚慰过节俭岁月，又在富足时光，成为了不舍的追忆。
在民间，白菜寓意“百财”，能带来喜气洋洋，蒸蒸日上的好日子。
相传清代顺治年间，皇帝巡视到安肃，见道旁白菜大可盈抱，色如翡翠，润比琉璃，万分欢喜，从此以后，安肃白菜便开始了它奇妙的人生际遇。
安肃贡白菜经热水汆烫，变得柔软服帖，加入肉馅或虾酱，蒸制入味，高温作用下，菜肉馨香融为一体，散发出诱人的清香。
满席山珍味，全在一碗汤，清则见底、浓则浮白、味道醇厚、浓厚挂汁。
日复一日是坚守，年复一年是匠心。
当极佳食材与上等烹饪技艺相结合，其貌不扬、出身平凡的安肃白菜，在套汤的演绎下，峰回路转，迎来了最绚烂的时刻。
漫长的时光中、碰撞与融合中，风味的多彩、美好的寓意，让每一次相逢变得更加圆满。
酱与食·鸡里蹦
人类祖先在无意中发现了发酵的秘密，并在酱料中使用。
从此，酱不仅成为了寻常百姓家中的佐餐美味，更成为了大厨们调和五味的秘密武器。
在保定民间流传着这样的说法，保定有三宝：铁球、面酱、春不老。所谓的面酱，说得就是槐茂面酱。
氤氲三百年的酱香，在与各色食材的际遇中，四两拨千斤，调节着味蕾的平衡。
太行山的小雏鸡与白洋淀的鲜虾碰撞，热油滑鸡锁住鸡腿肉的鲜香，虾仁下锅快速翻炒，佐以秘制面酱，鸡肉鲜香，虾仁脆爽，深入浅出，摇曳生姿。
顺其自然，则五味调和，酯味适中。
器与食·官府六味骨
1879年，美国总统格兰特来华游历，受到时任直隶总督李鸿章的盛情款待。
宴席之上，格兰特对软嫩鲜香的官府六味骨大加赞赏。
西方的典型食材交融东方的烹饪技艺，上等牛肋骨经高汤炖煮，瘦嫩鲜香，软而利口，六味蘸料，中西合璧，碰撞出奇妙的味蕾体验。
食因器而丰韵，器因食而多姿，美食与美器的融合，才是一次完美的饮食体验。
为使入选“崇礼菜单”的菜品体现冀菜特色，每道菜品，都需配置独特的食器。
一盘，一碗，一勺，一箸，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。”
美食与美器，在色彩形态上妥帖搭配，美食，则皆能成诗；美器，则皆可入画。
燕赵大地多慷慨，每种食物，都藏着厨师们别具一格的匠心。
每种味道，都蕴含着时间激发的多彩。
跨越山河，穿过四季，世人得以在一菜一皿中窥见历史的模样，文化的魅力。
山河依旧，风味依旧，美食在与冬奥的相逢中，开启着新的篇章。
来源：河北卫视
采编：二清
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