品味冬奥的“冀”忆盛宴

主编温静导读： 河北卫视在春节和冬奥的时间交汇点上，适时地推出了七集纪录片《品味冬奥 崇礼食记》。品味冬奥的“冀”忆盛宴，也是亿万观众的视听大餐。《品味冬奥 崇礼食记》的最大创新亮点就在于：不忘初心，牢记使命，明白自己从哪里出发和为什么出发——是冬奥成就了“崇礼食记”，是冬奥让崇礼站在了世界舞台的C位。

来源：CMNC—主编温静

文/中国社会科学院新闻与传播研究所研究员 时统宇

虎年的春节也是北京2022年冬奥会的时间，作为北京2022年冬奥会重要的赛事举办地，崇礼将被全世界所瞩目。谁不说俺家乡好——河北卫视在春节和冬奥的时间交汇点上，适时地推出了七集纪录片《品味冬奥 崇礼食记》。品味冬奥的“冀”忆盛宴，也是亿万观众的视听大餐。

以舌尖上的“冀”忆为着力点

讲好中国故事

美食类的纪录片，似乎绕不开大名鼎鼎的《舌尖上的中国》。但毋庸讳言，《舌尖上的中国》是小桥流水式的，该片的叙事风格，决定了其与大江东去式的宏大叙事注定无缘。

《品味冬奥 崇礼食记》的最大创新亮点就在于：不忘初心，牢记使命，明白自己从哪里出发和为什么出发——是冬奥成就了“崇礼食记”，是冬奥让崇礼站在了世界舞台的C位。《品味冬奥 崇礼食记》不负这个伟大时代的着眼点和着力点，必然要拿捏好小桥流水与大江东去的有机融合，必定要艺术呈现小家碧玉到大家闺秀的历史性蜕变，必须准确把握地方美食与祖国命运的家国情怀。

于是，起源于燕赵大地美食里的中国故事和中国历史，成为《品味冬奥 崇礼食记》的“香饽饽”，这里有金戈铁马，这里有气吞山河，这里有征程万里。康乾盛世与满汉全席，武王灭商与冀南豆沫，万里茶道与莜面疙瘩……这里，历史不是冰冷的，而是有温度的；典籍不是枯燥的，而是有烟火的。不信你看：《史记·伯夷列传》记载：3000年前，武王灭商，伯夷与叔齐“耻食周粟，采薇而食，终饿死于首阳山。”后人感其气节，将小米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，呼之为“豆沫”，因味美可口，营养丰富，逐渐演变成邯郸人喜爱的一种早餐。

哇塞！气节与早餐有如此关联，真的是让人大开眼界，所谓既有新知又有新悟。如同每年端午节的粽子，我们会想到屈原的气节——“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”；如同今天的世界上有人卡我们的脖子，我们会想到毛主席点赞过的西南联大著名教授的骨气：“朱自清一身重病，宁可饿死，不领美国的‘救济粮’”。于是，毛主席留下的那句千古名言：“我们中国人是有骨气的”仍然让人血脉膨胀。因为，“太公钓鱼，愿者上钩。嗟来之食，吃下去肚子要痛的”。

的确，当气节、骨气与美食的前世今生相关联，这样的纪录片透示出了一种文化的底蕴和历史的厚重。对于一个昂首未来的民族来说，这样的底蕴和厚重须臾不可忘记。

从“冀”忆盛宴历史深处偶然的出圈

到盛世中华必然的燕赵“王炸”

某些美食的出现常常与某些历史人物关联，比如苏东坡与东坡肉，比如李白与太白鸭，比如韩愈与胡辣汤……《品味冬奥 崇礼食记》到了保定篇时，一位历史人物随着一道名叫官府六味骨的美食走到前台，他就是中国近代史上三任直隶总督的李鸿章。

1879年，卸任的美国总统格兰特来华游历，受到了李鸿章的盛宴款待。考虑到中西方文化差异和饮食习惯的不同，直隶官厨烹制了一道中西结合的菜品——官府六味骨。原料选取西方人钟爱的上好牛肋骨，清水冲泡6到8小时，再选配鱼露、草果等近30种食材、佐料卤制90分钟，原汤浸泡一小时。

制作如此精细且成为美谈的美食，并不能替代李鸿章晚年的悲凉，更不能掩盖近代中国的屈辱。常识告诉我们：吃饱了才有美食；《品味冬奥 崇礼食记》昭示我们：国运兴，则美食行。就像满汉全席在中国改革开放后的复苏一样，中国美食的新生是中国人民从站起来到富起来再到强起来的见证和缩影。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”曾经是达官贵人的独享到今天平民百姓的品尝，大时代中的小人物，所有的眷顾和惊喜，首先应该感谢这个伟大的时代。我们和祖国共成长，美食的制作者们是这样，你和我也是如此。

品尝美食更要懂得感恩，我们的美食节目应当有这种历史感和沧桑感。《品味冬奥 崇礼食记》这里别具匠心的画龙点睛，我们看到了。

以“冀”忆盛宴的地理方位

勾勒冬奥举办地的历史方位

《品味冬奥 崇礼食记》在冬奥的举办地张家口篇中，给观众呈上了一道当地美食“口蘑羊肉百花烧麦”——“一两烧麦半日茶”，香甜的羊肉烧麦配上砖茶，补充维生素的同时，既易于消化，又可完美消解羊肉的口腻。这道诞生于茶馆里的小吃，隐匿着当地百姓关于美食的智慧。

而美食的小智慧的背后，却是历史大背景的滚滚洪流。

公元1578年，川流不息的车马和驼队穿过张家口，带来蒙古人的驼马、皮毛和饮食文化，来自汉地的商贩带着茶叶、丝绸、谷物，也从这里走向了大草原。这条绵延1400公里，浓缩了数百年内地与塞外、中国与欧洲通商史的国际商道上，各色茶馆随着茶叶的流通，如雨后春笋一般出现，吸引着南北旅人驻足休憩。

有关这段历史的影像记忆，观众对《乔家大院》《张库大道》等知名电视剧都比较熟悉。更重要的是，“数风流人物，还看今朝”。崇礼从曾经的国家级贫困县到今天撑起半个北京2022年冬奥会，山还是那座山，梁还是那座梁，然而，与您共赴一场零下12度的温暖盛宴的，是充满自信走向未来的14亿中国人的善意和诚意，是世界第二大经济体的综合国力，是一个行稳致远的伟大民族。什么是增强四个意识，这就是；什么是坚定四个自信，这就是。

冬奥之“冀”，四方宾客在一菜一皿中窥见了中华历史的模样，领略了中华文化的魅力。从这个意义上说，“冀”忆盛宴才刚刚开始。

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