保定老字号（6）：传承八代人的御膳名吃——黑闺女饺子
去年夏天，位于曲阳县恒山中路的一间门店前，打出了“Opening Soon”的标语。这里并没有最新的院线大片即将上映，马上要和大家见面的是这座千年古县一个传奇的延续。
这里，就是享誉全国的曲阳黑闺女饺子总店的地址。为迎接去年的旅发大会，也为把“黑闺女”的故事更好地讲述下去，这里的主人——黑闺女饺子的第八代传人杜阿红从保定延请了设计团队，将这间店铺装饰一新。
记者见到了已经 65 岁的杜阿红，她精神矍铄，笑声朗朗，滔滔不绝地谈起了黑闺女饺子的历史。
黑闺女饺子的创始人是明崇祯年间的宫廷御膳大厨苏乔生。当时，明朝内有李自成、张献忠等农民起义军剿而不灭，外有满清铁骑虎视眈眈，皇帝想要凭借一己之力挽救日渐衰微的大明王朝，奈何朝廷已然沉疴，自己劳心劳神反落得个体虚力乏。御医开药调理，无奈中药苦涩，无法下咽，皇帝的身体每况愈下。
此时，御膳大师苏乔生及其妻子李同梅（乳名黑闺女）奇思妙想地将御医的药方和进饺子馅呈给皇帝，功效显著。皇帝龙心大悦，大大嘉奖了苏乔生。其后于明末清初传入民间。这就是黑闺女饺子的由来。
传女不传男和“三守”精神杜阿红把黑闺女饺子的特点归结成三个“独家”：独家用料、独家配方和独家工艺。饺子馅是用鲜肉配以十几味名贵中草药调制而成，香而不腻，色鲜味醇，入口即感清香四溢，而且具有健脑醒智、补肾益肝、清心理肺、通络养颜等保健功效。
黑闺女的两则祖训被后人完整地保存了下来，其一是把好用料关和制作关，要求黑闺女饺子的当家人必须亲自选料用料。
此外，为了把“黑闺女”的味道更好的传承下去，杜阿红的祖辈们特别定下了“传女不传男”的规矩。在她们看来，女性较之于男性更加具备细心和耐心，并可根据四时不同调整口感，是传承味道更加合适的人选。
作为第八代传承人的杜阿红，从 20 多岁开始学习做饺子起，每天都会在曲阳总店里将一间屋门反锁，在里面亲自拌饺子馅儿，然后再将拌好的馅儿分送至黑闺女的各个门店。用于拌馅儿的中草药，连丈夫也只能去购买一部分，另一部分则必须由杜阿红亲自购买。
除了两条祖训之外，杜阿红为了留住黑闺女饺子最本真的味道，还在正在装修的新店门头上打出了“守真 守味 守心”的字样。
今天，黑闺女品牌只有曲阳总店、保定分店、望都分店和易县太行水镇分店四个门店。在此前黑闺女品牌发展最为迅速的时候，曾经拥有过十多家分店。但快速扩张带来的负面影响，就是饺子质量的逐年下降和黑闺女品牌的日渐滑坡。
很快，杜阿红和她的家人们就意识到了这个问题，开始逐步收缩“阵地”。今天黑闺女品牌的四家门店，全部为直营店，她说：“还是自己人卖着放心”。
“两白一黑”的城市名片“两斤牛肉的，两斤羊肉的！”尽管门店关闭已有一个多月的时间，但食客们对“黑闺女”的热情却似乎丝毫未减。在记者和杜阿红聊天期间，就有不少食客来买饺子馅儿。这位一次购买四斤饺子馅的，是个在曲阳工作的徐水姑娘，她说：“刚过来工作时被朋友带来吃过一次，就喜欢上了这个味道。回家时往家带点，家人们也都爱吃。这次也是要给家人带回去的。”
自诞生以来，黑闺女饺子的历史中颇有些著名的食客。从明朝崇祯皇帝开始，到清朝康熙皇帝、乾隆皇帝、慈禧太后都曾经品尝过“黑闺女”的味道。建国之后，也有多位党和国家领导人来曲阳时同样吃过黑闺女饺子。
至于黑闺女产品的销量，杜阿红的统计很是别致：“生意最好的时候，我们一年要用 2 吨盐；每到腊月，每天大概要用十几头猪来制作馅料。”
有一种说法，曲阳城市名片被形容为“两白一黑”，“两白”指“定瓷”和“雕刻”，“一黑”指的就是黑闺女饺子。这些年，黑闺女饺子已经俨然成为了河北省、保定市每年举办的旅发大会的“官方指定食品”，而去年在曲阜唐三地的保定市第三届旅发大会，也将黑闺女饺子早早预订。
借去年旅发大会东风，杜阿红延请了保定的团队，对于曲阳总店仍采取前店后厂的布局。前店里能够容放下的餐桌并不算多，“新店，还将以讲故事为主。黑闺女的故事是历史上传承下来的，我们有责任把故事继续讲下去。”杜阿红的二女儿李蓓这样说。
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