走进河北,保定的饮食文化

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保定地处广袤的冀中平原,自古以来,一直是京畿重地,其饮食文化源远流长,积淀丰厚,是河北菜的发源地之一。从保定历代文物中的谷物工具、熟食陶瓷,还有商代的爵,春秋战国时期中山国的羊羹,到清代的直隶官府菜等,都印证了保定饮食文化的悠久历史。保定最具代表的传统美食驴肉火烧李鸿章烩菜白运章包子白肉罩火烧大慈阁酱菜、马家老鸡铺卤鸡、高碑店豆腐丝白洋淀鱼宴、安国药膳等,这些久负盛名的美食,既有本土特色,又兼容天下食风,是到保定旅游不可错过的美味

大慈阁酱菜

大慈阁自古为佛教圣地,是古城保定的象征。大慈

阁酱菜因曾被清朝乾隆皇帝钦点为御用膳食而名声远扬。现有酱包瓜酱八宝菜酱黄瓜、酱子萝、酱五香疙瘩头、酱花生仁等30多个品种。

白运章包子

始于1919年,由保定人白运章所创制,并获得“百年老字号”的称誉,曾与天津狗不理包子齐名。其特点是馅大皮薄、鲜香味美、风味独特。白运章包子店:保定商场北门

马家老鸡铺卤煮鸡

马家老鸡铺是保定的一家老字号饮食店,从清朝嘉庆初年创制以来,已传五世。店主人每次煮鸡,常配以各种益身提味的中草药材,因此所制的卤鸡,色鲜、形美、味香,名冠燕赵。马家老鸡铺:古莲花池东侧

保定驴肉火烧

据说,起源于明朝初期,燕王朱棣起兵到保定府徐水县漕河一带,兵困马乏,饥饿难耐,他便命兵士杀马,将马肉煮熟了,再夹着当地百姓做的火烧,这就是最早的“马肉火烧”,因曾被皇上吃过而名声大振。后来,因为战争需要大量马匹,于是就出现了比马肉更细腻,而且纯瘦不肥更香的替代品——驴肉。保定市区的街头,随处可见卖驴肉火烧小吃摊,但成规模的驴肉火烧连锁店有袁家、永茂、老驴头、好滋味等。

义春楼白肉罩火烧

白肉罩火烧曾是保定老字号义春楼的招牌美食。相传,民国时期,冯玉祥每次到保定办公务,必到义春楼吃猪头肉罩火烧。从此,义春楼的白肉罩火烧声誉大振。

保定面酱

为保定三宝(铁球、面酱、春不老)之一,也是保定老字号槐茂酱园的招牌产品。始产于清康熙年间,历史悠久。其特色是入口绵甜、营养丰富,既可生食,又是烹饪的调味佳品。

春不老

又名雪里蕻,是一种普通的蔬菜,为保定三宝之一。腌制后的春不老,脆嫩清香,非常可口,素以价格便宜、品质优良的特色,为百姓所喜爱

槐茂酱菜

是保定老字号槐茂酱园的招牌产品,已有300多年的历史。现已发展到40多个品种,有什锦酱菜、酱瓜包、酱莴笋、酱黄瓜、虾油瓜等传统小菜,色泽鲜艳,酱香浓郁,味美香甜,风味独特。相传,慈禧太后与光绪皇帝去西陵参谒,途经保定时,曾品尝过槐茂酱菜,连连称赞,并赐名“太平菜”。

李鸿章烩菜

由保定直隶官厨董茂山与师弟长春园掌柜王锡瑞于1896年共同创制,二人根据保定府自古擅做烩

菜的传统,精选上等的海参鱼翅牛鞭鹿筋及安肃(今保定徐水县)的贡白菜、豆腐、宽粉条等食材,再加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成。菜品味鲜醇厚,营养丰富。当年,直隶总督李鸿章品尝此菜后,大赞赏。后来,直隶官府的官厨将此菜定名为鸿章烩菜”。

徐水漕河驴肉

宋代,徐水区境内的漕河是一条运粮的河道。当时,漕帮俘获盐帮驮货的毛驴后,就地宰杀吃肉,这样,当地兴起了吃驴肉的习惯,并形成了独特的加工秘技。当地人按传统工艺煮熟的驴肉,色泽红润,酥软适口,香味浓郁,享誉华北,流传至今。

高碑店豆腐丝

是高碑店有名的特产,始于宋代,历史悠久,曾于清朝嘉庆年间作为贡品进入宫廷御膳房。高碑店豆腐丝采用优质大豆为原料,经过多道工序精制而成。色泽乳白,味道咸香,最宜佐酒下饭,是高碑店著名的地方小吃

涞水碗肉

涞水县一带民间非常流行的一道名菜。选用上好的五花猪肉,煮八成熟,切成片放入碗内,再放入一些冻豆腐片码放整齐,配以酱豆腐、姜、花椒面、酱油、盐等作料,入锅蒸制即成。此菜口感润滑,肥而不腻,入口即化,香味四溢,已成为当地民间婚、逢年过节必不可少的一道主菜。

保定特产

保定铁球(俗称健身球)、大慈阁香油安新苇编画、易县易水砚曲阳石雕定瓷雄县黑陶白沟箱包、白沟泥人、涿州张飞家酒涞水麻核桃(文玩核桃)、涞水车亭贡米小米)、涿州地毯涿州贡米大米)、涞水木雕红木家具、铜火锅景泰蓝徐水刘伶醉唐县大枣、安国中药材阜平野生山蘑、木耳、黄花满城磨盘柿

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