舌尖上的渭南非遗美食
渭南时辰包子、豆腐泡、潼关肉夹馍......10月28日下午，2021第三届渭南非遗文化直播周走近渭南非遗美食，品味特色非遗。
临渭区文化馆副馆长李莉介绍了临渭区非遗美食项目，渭南时辰包子制作技艺市级传承人朱新义、石灰窑水晶饼制作技艺市级传承人张爱婷、渭南豆腐泡制作技艺市级传承人缑军强分别讲述展示非遗美食的制作过程，畅谈创新发展。
主持人 国桢（左） 临渭区文化馆副馆长 李莉（右）
对渭南人来说，美好的一天从一碗热腾腾的豆腐泡、一个个口味浓香的时辰包子中开启。“白面细皮僧帽装，油渗包皮呈金黄，香飘招徕行人步，油而不腻味道长。”说的就是渭南时辰包子。
时辰包子是渭南临渭区独有的美食。明清以来，传统小吃时辰包子就开始出现在渭南的大街小巷，它口味浓香，肥而不腻，成为关中一绝，2011年被列入陕西省第三批非遗保护名录。
40多年来朱新义老师每天都是凌晨5点钟起床， 把关馅料的调制，包子的捏制。“碱酵合适皮色正，板油切碎油不腻。葱去马耳味不苦，调料配足味浓香。馅不外漏要包严，皮薄匀称外观美。” 直播现场，朱新义边介绍口诀边现包时辰包子。
渭南时辰包子制作技艺市级传承人 朱新义
渭南“水晶饼”起源于北宋下邽县（今渭南市临渭区下邽镇）一带，因其馅透明发亮、洁皎晶莹，如水晶一般，其名称相传为宋朝名相寇准所起。石灰窑水晶饼制作技艺市级非遗代表性传承人张爱婷介绍，石灰窑水晶饼，要经过制皮、包合、烘烤等八道工序。2011年被列入陕西省第三批非遗保护名录。张爱婷老师现场也展示了水晶饼的制作方法。
石灰窑水晶饼制作技 市级传承人 张爱婷
豆腐泡堪称渭南一绝。一大早吃上一碗热呼呼的豆腐泡，别提多舒坦。豆腐泡就是豆腐泡馍，把特制的麦面饼子掰成小块，用滚烫的热浆连过几遍后，再舀上豆腐花，配上鲜红的辣椒油和碧绿的香椿，色、香、味就齐全了，配上老浆味道就更绝。对于渭南豆腐泡制作技艺市级非遗代表性传承人缑军强来说，每天早上是最忙的，为了不让前来的顾客等待，他每天3点半起床，经过两个多小时的忙碌，热气腾腾的豆腐泡就出锅了，掰馍、加老浆、加豆腐、加辣椒油、加香椿，缑军强老师现场调制了一碗豆腐泡，让人垂涎欲滴。
渭南豆腐泡制作技艺市级传承人 缑军强
外皮焦黄酥脆，内质层次分明，柔软可口，油香不腻的富平太后饼刚一出锅，就受到了记者的点赞。富平陆氏太后饼负责人、市级传承人翟江峰介绍，富平太后饼距今已有2000多年的历史，相传，是汉文帝刘恒的母亲薄太后经常从长安来富平省母，随行御厨将烤饼技艺传授给当地村民。从此，汉宫烤饼，落户民间，所以取名“太后饼”。两千多年来，这一烤饼技艺世代相传，延续至今，2009年被列入陕西省非物质文化遗产名录。
直播中，大家还了解了合阳踅面、大荔带把肘子、潼关肉夹馍等渭南非遗美食的选材、制作工艺以及传承与发展。这些经得起千百年流传的地方名优特色小吃如今已不止当地人能够品尝到，近年来经过不断创新、多次技术改进，突破存储运输瓶颈，全国各地乃至国外 的朋友都可以品尝到渭南非遗美食的味道。
【来源：渭南声音】
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