宝鸡人舌尖上的暑味
“小暑大暑，上蒸下煮。”小暑节气刚过，再过十余日，大暑节气也将来临，天气开启炎热模式。一方水土孕育一方吃食，宝鸡消暑美食也频频登上人们的饭桌。擀面皮、浆水菜、凉粉、醋粉、漏鱼、洋芋糍粑……这些舌尖上的“暑味”，不仅能降暑解热，也有许多人文故事在其中，我们不妨倾听一二。
洋芋糍粑是解暑小吃，一窝石臼，一盆蒸好剥皮的“白花芋”或“神仙芋”，一个梨木槌，就能砸出一碗碗筋道的洋芋糍粑，再放上醋水和炒白菜，酸香可口，清凉消暑。太白人与洋芋糍粑的故事不少，如今这一太白风味小吃，过去还曾担任过山民救命口粮的角色。
听父辈讲，清康熙年间关中大旱，土地都龟裂了，当时有歌儿传唱：“正月旱到九月半，水井池塘全枯干，死人又是一大片，十室九空断人烟……”但居住在深山里的黄柏塬人没有一个人饿死，这个救了人命的吃食就是洋芋糍粑。
原来，在土豆丰收的好年份里，乡亲们把土豆收回来储存，但土豆容易长芽，变绿后就不能食用了。于是，山民动了动脑筋，将吃不完的土豆蒸熟，砸成洋芋糍粑，再把黏黏的糍粑一层层涂在房屋墙壁上。山里的房子多用木头搭建，糍粑轻轻一涂就粘在了墙上，就像给房子穿上了一层白花花的衣服。这样，洋芋糍粑被自然风干，变成了干糍粑片儿，可以保存许久。灾荒年间，没有东西可吃时，人们就撕扯一些干糍粑片儿煮熟吃，不仅味道不错，而且十分饱腹耐饥。据说，在上世纪自然灾害时期，黄柏塬人也是用干糍粑片儿度过了饥荒，彼时，洋芋糍粑成了黄柏塬人的救命口粮。
现在，黄柏塬人早已不需要在房子上涂洋芋糍粑，干糍粑片儿的故事也渐渐淹没在时间长河里。随着物质生活水平的提高，洋芋糍粑回归吃食本身，成为一种山区特色小吃，吸引了许多外地人前来品尝。
太白县咀头镇咀头街村的张明曾向记者展示过制作洋芋糍粑的手艺，一碗洋芋糍粑看着简单，却格外耗费力气。晾凉去皮的蒸土豆被放在石臼里，用木槌不停地捶打，直至土豆变黏变筋道。土豆经过捶打后会像黏面条一样，黏在木槌上，抬起木槌需要用更大的力气，所以打糍粑的任务一般由男人来担当。几碗洋芋糍粑打下来，即使是壮汉也会汗流浃背。
如今，太白洋芋糍粑卸去了救命口粮的身份，但当地人对洋芋糍粑的珍惜与喜爱之 并没有减退。如有客人来吃，一碗碗尽情吃，但最好不要剩，糟蹋或浪费会招人反感。因为，那一碗糍粑里包含着主人家的热情和力气，也提醒着人们粮食的珍贵。
醋粉——醋糟变出的消暑佳品
味道，是舌尖上萦绕的一丝情怀。人不管走得多远，家乡的味道总是念念不忘。今年30岁的赵**，大学毕业后，留在了深圳工作，虽然已经习惯了酸笋和螺汤的滋味，但她却一直割舍不下家乡老屋里飘出的醋粉香味。
如今，赵**只要有时间回到扶风绛帐老家，奶奶就会忙前忙后，给孙女赵茜做她喜欢的吃食，尤其少不了夏季解暑的醋粉。在儿时的印象里，赵**觉得醋粉就是面皮的升级版，这道美食之所以独具醇香，离不开奶奶的秘密食材——醋糟。
醋，一直是西府人嘴里不可或缺的味道，特别是在西府农村，不少农家还保留着酿醋的手艺。古人食醋的历史悠久，醋古代有醯、酢、苦酒之称，从《周礼》《礼记》记载来看，食醋业到战国时期已很发达，当时的帝王贵族把醋当作食品，并应用到各种礼仪之中。醋糟，则是淋完醋后的玉米、大麦、小麦、麸皮等粮食的沉淀物。
入伏之后，正是淋醋的好时节。在赵茜的记忆里，淋醋时，奶奶会把泡软的粮食，放进大铁锅里煮熟煮烂，然后把粮食放到大缸里掺水，待其冷却后加入磨细的大曲。接下来就是发酵，将提前做好的曲坯用刀切成小块，加入粉碎好的粮食作物，放到用竹子做的器具中，细心翻搅，盖上口袋和被子，器具周围放些麦草，拌醋时要掌握火候，手摸上去温温的正好。淋醋时，把醋酵子放进醋缸里，加上水，再捂上一两天。最后，黑里透红的液汁就顺着醋缸的小孔流到盆子里，透着酸香。
淋完醋后，赵**的奶奶会把醋糟当作“宝贝”似的收起来，在节俭的农人眼里，它不仅不能扔掉，而且要尽力使之成为可口的美味。醋粉的制作过程与懒面皮相同，最主要的是将醋糟加清水不断揉洗，使淀粉脱离较粗的麸皮谷粒，用极细的网罗数遍筛汰，成为沉淀在盆底的淀粉。这时，还需要加入面粉，拌成稀糊糊，以增加其黏度和滑润的口感，再用面皮锣锣在热水上烹蒸，待冷却后切成细条，调味即可。
醋粉入口筋道，带有特殊的醇香味儿，炎炎夏日，吃一口，爽口又解腻。赵**说，那股浓香寄托着奶奶对孙女的关爱，也装着她对家乡的牵挂。
浆水菜——古今“粉丝”不绝的家常菜
关中地区会涹（ｗō）浆水的人不少，盛夏里，捞些浆水菜稍加炝炒，做一碗浆水面片或浆水鱼鱼，吃起来菜味酸香，汤味清凉，格外舒爽。因为人们对浆水菜的喜爱，衍生出许多与浆水菜有关的传说故事。
间传说，刘邦、萧何曾为“浆水面”命名。据传，楚汉相争时，汉中一对韩姓夫妇开了个小面馆，因家中老人突然患病，急着赶回家，就将洗好的小白菜装在竹篮中，竹篮旁边有一个盛着面汤的大汤盆。待给老人治好病回到面馆，恰有两位平民打扮的客人来吃面。韩姓夫妇下好面条，苦于无菜，寻找一番，才发现白菜掉进了汤盆里，有一股酸香味。韩姓夫妇便将白菜和汤浇在面上，端给两位客人，两人吃完后连连称赞，并说：“它稠似水浆，就叫浆水面吧。”而这两位客人，正是汉王刘邦与萧何。
还有一则故事，讲的是诸葛亮与浆水的故事。传说，诸葛亮带领蜀军长途跋涉到天水，天气干燥，暑气严重，士兵们上吐下泻，军队士气锐减。百姓建议诸葛亮，可以给这些中暑的士兵喝一些当地的浆水，诸葛亮采纳了这个建议，两三天后，中暑士兵果然都康复了。其实，我们并不需要去求证这几则故事的真伪，因为它意在传递一种感情——人们对英雄人物的崇拜、对家乡吃食浆水的喜爱。
浆水的热爱者众多，明代李时珍算一个，不过李时珍看重的是它的治病功能。李时珍在《本草纲目》里有这样的记述：浆水，亦名酸浆。粟米煮熟后，放在冷水里，浸五六天，味变酸，面上生白花，取水作药用。但浸至败坏，则水有害。主治上吐下泻……
周文王也喜欢吃酸菜，《吕氏春秋》里说：“文王嗜菖蒲菹酸菜，孔子闻而服之……”菹，有酸菜腌菜的意思，周文王喜欢吃用菖蒲腌制的酸菜。可惜资料较少，当时的酸菜是怎样制作的，我们无从得知，不知与我们今天吃的浆水菜口味有何异同。但从这些许字句间，我们依然能感受到，老祖先在周原人味蕾上留下的喜好印记。
近几日，渭滨区人卢婷正在制作浆水菜，她喜欢用芹菜、芥菜制作，菜洗净后在沸水中翻烫，晾凉后装入坛中，倒入清面汤，再放一勺“浆水引子”，静放一两日，浆水菜就有了酸香味。她说：“浆水菜做起来简单，喜欢吃的人也不少，天气炎热，家人都想吃一碗浆水面，解解暑气。”
漏鱼——游在乡情里的清凉“小鱼”
漏鱼，是一种西府特色小吃。特别是进入三伏天后，爽滑清凉的漏鱼受到人们的欢迎。
漏鱼的主角并非是“鱼”，而是用玉米面、小麦面、荞麦面，或是豌豆粉等食材制作的小小面疙瘩。因为形状酷似小鱼、小蝌蚪，也被称之为“漏鱼”“鱼鱼”“河马鱼”。在粮食拮据的日子里，西府的庄稼人多选择用自家种的玉米面来制作漏鱼，每年新玉米下来，天气炎热时，用新玉米面做的漏鱼分外爽滑，美味解暑。
要做好漏鱼，先要打好搅团。在西府农村，有一种说法是“谁家娶的媳妇贤不贤惠，就要看她打的搅 好不好”。所以，打一锅好搅团对于西府女人来说是值得炫耀的。待锅里的水沸腾时，巧妇一手抓些玉米面从手指缝里一点一点撒入水中，一手不停地用杈子搅拌。
不多时，锅里的搅团开始“咕嘟咕嘟”地冒泡泡，逐渐搅成柔滑、稀稠合适的面糊，舀起一勺，黏糊的面糊便顺势而下，细腻光滑，搅团就做成了。再将搅团从漏勺上滑入事先准备好的凉水盆中，一条条小鱼便“游”了起来，看上去清凉诱人。
夏日吃漏鱼是一种享受，爽、滑、软，入口后顺喉而下，清凉舒爽。当然，好吃的漏鱼离不开蘸水和配菜：盐、醋、花椒粉等作料调制的汤汁，再用韭菜、芹菜、青辣椒、西红柿爆炒出配菜，然后浇上红灿灿的油泼辣子，撒上绿油油的小葱，一碗色香味俱佳的漏鱼即成。
漏鱼是粗粮细做的功夫美食。暑热之际，端上一碗凉爽的漏鱼，囫囵下肚，爽口爽心。人们吃漏鱼饱得快也消化得快，所以漏鱼还有一个名字叫“哄上坡”，意思就是吃了它，当时感觉饱了，上坡下地干农活刚到地里就又饿了。做完漏鱼后，还有一道美食不能错过，那就是锅底的那一层薄薄的“刮刮”，金灿灿的颜色诱人，咬下去“嘎嘣”作响，香脆可口。
如今，漏鱼从农家小院端上了饭馆餐桌，这道夏日的西府小吃，被许多宝鸡人惦念和喜爱。
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