又双叒叕上热搜！是时候来云南吃菌子了！
今天先来一个脑筋急转弯：
什么东西
是云南人提到的时候
就会两眼放光 心潮澎湃
而外地人提到
却避之不及 谈虎色变的？
答案当然是：
只要你在网上冲浪
就不会不知道每年夏天
云南和菌这两个关键词连在一起
要上多少次热搜
尽管存在一定的“危险性”
但菌（jier）的美味
是云南人冒着“生命危险”
也离不开的
仿佛给云南人下了蛊
让人提到就慷慨激昂
哪里可以捡
哪里的好吃
怎么来处理菌子
连内向的人都变得侃侃而谈
今天大队长就给大家盘点一下
关于野生菌的那些事
干巴菌
云南省特有的珍稀野生食用菌，它生长在滇中及滇西的山林松树间。其貌不扬、黑间窜白，味道却鲜美无比，是野生食用菌中的上品。
羊肚菌得名于其表面的凹凸不平，状如羊肚，是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，能够补脑、提神，同时对肌瘤细胞有强烈的抑制作用。
主要产地：丽江等地
松茸
松茸是一种真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍惜名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种，含有多种微量元素、氨基酸和松茸醇。
主要产地：香格里拉
松露
松露又名猪拱菌，通常成熟于每年11月至次年3月，黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素和人体必需的微量元素和大量代谢产物
鸡枞菌是云南特有的菌种，含有人体所必需的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和微量物质，是云南人最爱的菌之一。
牛肝菌
牛肝菌的种类很多，以美味牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌等为主，牛肝菌味道鲜美，营养丰富，是世界著名食用菌，但已经实现了人工种植。
主要产地：玉溪
鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，也被称黄丝菌或杏菌，含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质等。
主要产地：玉溪
青头菌主要生长在树林的草丛里，菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸和植物纤维的成分，产量较大。
主要产地：曲靖、丽江
每年6月下旬至11月下旬，宜良狗街镇小哨野生菌生态旅游村的各类野生菌就逐渐冒头了，有300-500多种，其中以干巴菌最多，小哨也被称为“干巴菌王国”。
爱吃菌的本地人都知道，小哨产的干巴菌没有泥沙，品质好、味道鲜。尽管是全省最大的干巴菌产地，但还是每年早早就被抢订一空，所以不如赶快自己来捡！
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生态野生菌种类丰富，尤其是当地的凉拌干巴菌、牛肝菌等非常美味，不可错过。
竹山镇位于宜良最南端山高谷深，坡陡林密，海拔高差大，立体气候明显，为野生菌提供了绝佳的生长环境。这里可食用的野生菌种类达数十种，尤其盛产干巴菌、鸡枞。
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这里不仅可以捡菌子、吃到原汁原味的菌子宴，还可以品尝柑橘、葡萄、花椒等各种新鲜采摘的土特产。
禄劝县地形地貌复杂，气候多元立体，为野生菌的生长提供了得天独厚的自然条件。这里能够食用的野生菌有松茸、鸡枞、牛肝菌等共41种，曾被省林业厅授予“松茸之乡”的美誉。
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了能尝到美味的松茸之外，菌子宴也是个不错的选择。
晋宁县的核桃箐是寻菌的好去处，山谷内遍生野生菌，盛产黄老人、干巴菌、鸡棕、松茸、牛肝菌等20多个优质品种。而每年夏天六街镇的“菌子街”到处是满载而归的村民，只要是山上出的菌，街上都能买到，是名副其实的“野生菌大乡”。
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晋宁六街每天赶两场菌街，千万不要错过!
玉溪易门素有“滇中水城 菌乡易门”之称，60多万亩森林里生长着400多种野生菌，干巴菌、松茸、鸡枞、牛肝菌比比皆是，以青头菌居多。
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易门每逢5号10号是赶集日，不要错过了~
嵩明离昆明市区不远，菌子尤其的多。长松园林场盛产干巴菌、青头菌等。除了野生菌，嵩明县还充分利用林地资源，发展林下种植，种植榆黄菇、香菇等。法界寺森林公园后的凌云山既可以捡菌子，也可以登高望远，欣赏嵩明坝子秀美的自然风光。
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县城西南街农贸市场里的野生菌品种丰富、价格便宜，如果玩的不尽兴可以带上睡袋在长松园林场中露营哦~
寻甸最出名的是河口镇的鸡枞菌，每年的火把节过后，寻甸的鸡枞菌就漫山遍野开始冒，开车沿盘山公路行驶，空气中都能闻到空气中弥漫的淡淡菌香。除了鸡枞菌外，寻甸还盛产干巴菌、牛肝菌、青头菌等，主要的产区还有七星、仁德等地。
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除了寻甸外，富民的鸡枞菌也不容小觑，品种繁多，以颜色分为青鸡纵、白鸡纵、黄鸡纵三类，其中以形貌俊秀、肉质细嫩的青鸡纵为上品。除了黄鸡枞外，青鸡枞和白鸡枞都是六、七月份，采摘时还要特别的小心。富民也是有名的“鸡枞乡”。
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富民的腌鸡枞非常著名，不可不尝！色泽金黄或褐黄，芳香醇厚，口水都要流出来啦！
除了国家地质公园，石林因为良好的生态环境和极高的植被覆盖率也盛产牛肝菌等菌子。八月份到石林，除了观赏到好的风景，感受火把节的热情之外，还能品尝到最原汁原味的野生菌。
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除了美味的野生菌外，还可以在长湖露营烧烤，欣赏石林独特的美景哦。
被称为昆明的“后花园”，呈贡的东面环山，梁王山是野生菌的主产地，但产量不是很大。除了梁王山之外，松茂水库、廖家山、万溪冲片区等地也会有野生菌，主要是牛肝菌、青头菌、见手青等常规的菌类。
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到万溪冲农家乐品尝一下最有特色的菌子宴，这一趟也不白来！
盘龙区双龙街道双龙是昆明人捡菌子最近的地方，森林覆盖率高，为野生菌的生长营造了一个很好的环境，其中最多的则是牛肝菌。附近农家乐很多，提供许多新鲜的菌子美食。
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如果想要吃到新鲜的野生菌，可以现到山上捡了菌子后到农家乐里加工。
马龙县夏季湿润，雨量充沛，非常适合野生菌的生长，常见的牛肝菌、青头菌、松毛菌、鸡油菌、黄罗伞菌等可以食用的野生菌在这里都能捡到。
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曲靖地区吃青头菌的时候会放香芹或者薄荷叶当作料，味道独特哟~
南华县有“野生菌王国”的美誉，全县野生菌种类有290余种，野生菌资源年蕴藏储量达1万多吨。
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可以在这里尝尝烤出来的铜绿菌或青头菌，滋味独特~
野生菌改刀后，锅内加少许油，煸炒出野生菌的香味，再放入高汤或者开水，最后调味。适合滚汤的野生菌有青头菌，猴头菇，羊肚菌，扫把菌，鸡枞等，滚汤烹饪时汤水不宜太多，否则无法突出菌类的鲜香。
把野生菌和调味后的猪，牛，羊肉等荤菜一齐码放到碗里，送入蒸笼一起蒸熟，然后反扣盘子里成菜。适合扣蒸的野生菌有青头菌，猴头菌等。
急火快炒，油量适中，不放或少放水或加汤，煸炒至熟，特别是牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等的烹制。干炒以取其香，调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主，可适当辅以火腿、腊肉、鸡蛋共同来炒。
可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜，当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。现在菌火锅十分流行。
凉拌适宜凉拌的野生菌有松茸，青头菌，猴头菇，牛肝菌，羊肚菌，竹荪，鸡油菌，侧耳，金耳，荞面菌，白参，虎掌菌等。加工时把野生菌切成丁，丝，片，条等形状，焯水或者过油，再加入各种调味品拌成适合自家食用的菜肴。
把野生菌直接放炭火上烤至成熟，烤时要注意火的大小，不能烤焦，尽量不要抹油，要保持野生菌的原汁原味，食用时蘸椒盐，孜然，辣酱油即可。鸡枞，松茸，青头菌，猴头菌，牛肝菌都适合烧 。
· 太幼小、霉变的菌子不要吃
菌子太小难识别，霉变的菌子有其他毒素也可引起中毒。
· 不要多种菌类混吃
杂菌不易识别，如果同时误食几种毒菌，对身体的危害程度会更大，医疗救治也更困难。
· 一定要煮熟炒透
有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏，但有些剧毒菌种毒素高温依然不能破坏，所以不要误食最重要。
· 吃菌子最好不饮酒
酒精会加速毒素的吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状，因而吃菌时最好别饮酒。
总而言之
提到“野生菌”
云南人就是按耐不住的开心
在吃菌子这一趴
云南说自己是第二
就没有人敢当第一
关于“野生菌”
你有什么想分享的吗？
请在留言区说出你的故事！
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