美食｜地地道道黔南特色美食！你吃过几种？
你吃过几种？
文丨
黔南地域广阔
各地美食各有特色
依山吃山，傍水吃水
黔南美景让你醉心流连
美食更让你垂涎三尺~
这35种黔南美食
听说，吃过10种以上的才算真正黔南人
你吃过几种？
位于“九溪归一”的都匀市，凭借着自然环境禀赋，2014年获评“全球绿色城市”。穿城而过的剑江河上，近百座桥梁形态不一，这也让都匀享有了“高原桥城”的美誉。
斗篷山晨曦
太师饼制作历史悠久，皮酥，味香，咸甜皆备，作为文人会友的必备佳品，大方而又不失大体，太师饼又名茶花点心，是都匀的传统名点，已有一千多年的历史。据老糕点师傅说，这种饼是商朝纣王的太师闻仲发明的。
都匀冲冲糕用上米、糯米粗磨成粉，炒半干半熟，笼蒸；撒以芝麻末、黄豆粉、花生米、红糖末蒸熟，用木棒将糕冲出食用。松软味香。已有百余年制作历史。
已是有口皆碑的美味佳肴，深受广大朋友喜爱。取用本地水煮的墨冲角角鱼，闻起来特别香，再加上盐蘸制法细腻和吃法讲究，堪称一绝，在都匀地区以量多味美著称。角角鱼肉质鲜美、细嫩、厚实，煮熟的鱼分离下来的肉不含刺。相传，明代旅行家徐霞客经过墨冲时对角角鱼的美味也赞不绝口，称“能令人狂叫欲舞”。
凯口桂花腊肉 收购农家用熟料喂养的好猪肉精制而成，深受广大消费者欢迎，腊肉产品每年都供不应求。每年冬至过后就开始生产。熏制的腊肉时间长，腊肉可以久藏不坏，一直能吃到来年立冬。桂花腊肉其貌不扬，但吃味好，嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香。蒸熟的腊肉，香肠可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉，通明透亮，放在阳光下，可照见人影，油而不腻。除夕之夜，全家人围桌吃团圆饭，一碗腊肉是少不了的。
卷粉，是用大米磨浆入笼蒸制熟透卷曲而成的，拌入调味料，是大众化的一种小吃，深受人们喜爱。肉卷粉在都匀女人街随处可见，与卷粉有所不同，肉卷粉在卷粉中加入了肉沫、葱花、青辣椒，再与秘制酱料一起食用，美味至极。
荔波，“中国最美的地方”、“地球上的绿宝石”，这里原始、古朴、神奇，多姿多彩、风光绝世，仿佛是一首田园山水诗，美得令人沉醉！
割肉粉
荔波特色早餐“割肉粉”，早上县城中有不少卖牛肉粉的小摊，一旁有宰好的新鲜牛肉，现割下称重煮在粉里吃，味道鲜美。
荔波酸肉，生腌酸肉皮脆，肉鲜，味清香，酸度适中，食之不腻。若在上面洒一些干辣粉，风味十足。逢年过节，喜酒贺寿，亲朋好友相聚，酸肉是餐桌上必备的佳肴。
布依五色花米饭
五色花米饭是布依人及壮族人的特产，广西壮族人民称之为乌饭，不但色彩鲜艳，而且味道悠远。色彩有红、紫、黑、白、黄五种，叫“五色花米饭”。每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑选出来，单独放好留待做花饭用。
独山，一个地处贵州最南端的小县城，素有“贵州南大门”、“西南门户”之称。
翻天印
盐酸、虾酸、臭酸
盐酸以青菜为主要原料，加以糯米甜 酒、 辣椒、大蒜、冰糖、食盐，采用布依族传统工艺精制而成，其色鲜味美，脆嫩可口。虾酸是独山的特色调味品，原料有小河虾、野生小番茄、辣椒、鲜姜、 大蒜、糯米酒、精盐等，采用布依族的工艺制作而成，虾酸可用作炒、烧、爆菜 肴的佐料及火锅的调料，用其烹制的虾酸牛肉、虾酸鸡、虾酸排骨火锅等特别可口。臭酸微酸奇香，十分开胃，其做法是先制“酵母”，即将荤腥鱼肉煮熟后冷 却，然后盛入坛内密封数月后制成，煮臭酸菜时，舀一小碗臭酸“酵母”，配一小锅荤菜同煮便成。
在黔南州的南翼，有这样一个美丽的地方。她处于月亮山、雷公山腹地，奔流不息的都柳江在境内蜿蜒流淌，这里正是有着“凤凰羽毛”之称的三都县。
都柳江
鱼包韭菜是水族的一道传统的特色菜，每逢佳节餐桌上都少不了它，有“水族第一名菜”之称。味道鲜美，肉质细嫩而柔软，酸辣诱人，独具风味。
九阡酒民间俗称“九仙酒”，是水族民间传统工艺制作的保健饮品，是按水族民间传统药方，采集130多种地产药材制成酒曲，选用地产优质摘糯为原料酿制而成。色泽棕黄，醇香馥郁，天然淳正，酒性平和，清新淡雅，余味悠长。并具有强身健骨、劫风去湿、滋阴壮阳、延年益寿之功能。1957年，九阡酒间登上国庆宴会大雅之堂，敬爱的毛主席、周总理饮过此酒后，连声称赞为好酒。
水晶葡萄产于三都水族自治县拉揽乡来楼村·尧人山国家级森林公园景区内，盛产的葡萄串似珍珠、皮薄肉细、色泽鲜艳、营养丰富，富含人体需要的钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等，还含有多种人体所需的氨基酸，具有润肺、补体、益脑之功效，老少皆宜，是馈赠亲朋好友之佳品。
这个城市四面环水，地形独特，被人们称为“玉水金盆”。这里就是位于黔南州南部的平塘县。
平塘县城
平塘坛子鱼
坛子鱼源于太平盛世，原本由布依先人，在野外垂钓，晌午时分，突感腹饥，偶然拾得坛片，突发奇想，用其做锅，取来溪水，佐以山椒，用柴火焖制，其味酥香透骨，别有一番风味。后世历经研习、荟萃、传承，最终形成味型正宗、匠心独运的独门秘方。
在贵州省的中南部，座落着一个美丽的小城。这里，就是贵州著名的稻粟之地，桔果之乡——惠水。
惠水 图片来源：刘纲影像
惠水特色菜首选马肉，不少贵州好吃嘴专程前往品尝。清水马肉(杂)、麻辣马肉(杂)、干锅马肉是其主要的三个品种。马肉的吃法简单，制作也不难，其主料多为新鲜马肉，铺以马心、马脑、马筋、马肠、马肚、马白血等马杂，配以糍粑辣、大蒜、花椒、豆瓣酱、胡椒、鱼香菜等佐料精心烹制而成。
雅水镇全米宴
全米宴，又名五彩缤纷，象征五谷丰登，吉祥如意。用雅水生态优质米：黑糯米、白糯米、紫米、红米、白米等通过碾、泡、蒸、煮、熬等十六道细加工精制而成。营养丰富、软润清香，色香味俱全，具有养身、养颜、益寿、补脾、和胃、清肺等功效，系布依族喜庆佳节、招待贵宾的标志性美食佳品，因品目丰富，被誉为布依族餐桌上的“满汉全席”。
黑糯米酒选用独产于贵州惠水海拔1500米高寒地区的优质黑糯米，取名泉“清溪吐珠”。酒体色如琥珀，清亮透明，米香协调，酸甜适口，酒体丰满，具有本品特有的典型风格。经贵州农学院营养分析，酒中富含有蛋白质、氨基酸、酯类物质、微量的高级醇及多种维生素等营养成份。
这里的湾滩河瓜果飘香、这里的产业园机器轰鸣。这里就是位于黔南州西北部，紧邻省会贵阳市的龙里县。
龙里辣子鸡
龙里辣子鸡于2005年被贵州美食协会授予黔南十大名菜荣誉称号，其原料选用农家天然优质放养三黄鸡，配以辣椒、姜、葱、蒜、味精等调配而成，属纯天然食品，色、香、味俱全，肉质嫩脆、香辣可口。
龙里肉饼鸡
龙里肉饼鸡为当地独有的特色美食，采用上等肉沫与本地土鸡为主料，辅以竹荪、党参、枸杞、红枣等原生态食材，慢火炖制而成，具有汤鲜、味美、养身的特点，是黔菜系列里养生美食的代表性美食。
罗甸，素有贵州“天然温室”之称。这里蔬果飘香、物产丰富。这里的大山雄奇壮美、这里的河流波光淋漓。
罗甸大小井
荷叶粑，又称搭梁粑、琥珀糕，是罗甸布依族群众喜食的传统食品。因其色、香、味、形独特，极富民族特色，故享誉省内外。每年“7月半”节（农历7月14日），当地的布依族家家都必制作荷叶粑。由于色、香、味、形独特，富有民族特色，罗甸荷叶粑名传省内外，四方佳宾到罗甸必品尝之。
罗甸荞灰豆腐，是将成品豆腐放在荞杆灰里一定的时间后制作而成，在全国独一无二，是极富盛誉的地方副食品。用它制作的菜肴，清香、细嫩、口感好，由于风味独特，深受广大群众喜爱。荞灰豆腐仅产于当地边阳镇上，若在他乡制作，其质地、口感均无法与原产地正宗荞灰豆腐相比。
剪粉
剪粉（简称剪粉或素粉）是贵州省罗甸的一道非常受欢迎的食物，全手工制作。它以酸、辣、清爽、柔软、可口、开胃的独特味道吸引着人们，在众多小吃行业中“经久不衰”，且占据着一定的位置。
色泽红亮，鸡肉辣香味浓，黄豆酥脆味美。2004年12月，香港凤凰卫视中文台到罗甸采风，在罗悃镇品尝黄豆鸡后，赞不绝口，摄制组拍摄了黄豆鸡制作全过程，通过电视，让这道奇特的美味佳肴从罗甸走向世界。
荞灰豆腐
罗甸县边阳镇制作的荞灰豆腐，全 独一无二，是极富盛誉的地方副食品，用它制作的菜肴，清香、细嫩、口感好，由于风味独特，深受广大群众喜爱。荞灰豆腐仅产于边阳镇街上。荞灰豆腐煎、炒、炸、熘均可，因其风味独特，口碑极佳，畅销周边四县，走俏州府、省城，由于至今仍用传统手工生产，量小，故常年供不应求。
古城福泉，是一块神秘而富庶的土地，悠久而灿烂的古文化宝地。丰富的矿场资源，让这里被称为“亚洲磷都”。
洒金谷
福泉魔芋是贵州省黔南州福泉市的特产。魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品。
金谷福梨
福泉市双谷村是黔南州最大的水果生产基地,种植的金谷福梨个大、皮薄、肉厚、汁多、渣少、香脆、可口,获得“贵州省优质农产品”称号。
剔骨鸡辣椒
剔骨鸡辣椒采用自然生态放养土鸡，菜油、种植专业户生产的优质辣椒为主要原料，配以百草香料，科学制作而成，具有原汁原味的土鸡香味，辣椒的香辣，百草香料的纯真，回味无穷。
瓮安，坐落于乌江中游。这里是舞阳河的发源地，也是“西南出海、成渝连接”的交通要塞。红军长征期间四次经过瓮安，给这里烙下了红色的印记。
瓮安
瓮安黄粑是贵州的民间传统食品，有1000多年的制作历史，采用传统工艺和现代技术相结合的方式，以优质锌硒米、优质黄豆、冰糖等为原料，用野生竹叶包制，不添加任何防腐剂、色素，经过长达十几个小时的蒸煮而成，色泽金黄、软绵糍糯、甜而不腻、清香可口。
血灌粑
血灌粑（又称糯米肉灌肠）从元朝大德年间作贡品朝奉皇家起，已历经七百余年，发展至今，已成为瓮安的地方美食。它是当地过节的佳肴和纳福呈祥的礼品，对其质美味佳的口感人们称颂不已，对其品味人们也从未消 停；从元朝贵州宋隆济叛乱，明朝贵州奢香夫人上京告状，到红军三过瓮安，血灌粑都以其绝伦的动人故事演绎见证了这方土地的沉浮起迭。
瓮安松花皮蛋，是用新鲜鸭蛋加工腌制而成的一种生吃食品，剥壳不粘壳，蛋白有弹性，表面松花栩栩如生，形成不同形状的自然造型，艺术景观跃然蛋上。
绿豆锅巴粉，顾名思义，定是用绿豆做原料，且在锅中烙成锅巴而得名。绿豆锅巴粉呈四周薄中间稍厚，入锅后，炉堂的松针毛毛喷喷火一烧，顿时锅内的锅 巴粉呈现出无数小气泡，制成后切成条状，切口有无数的小孔，像海绵状，食用时，入盐、进味、可口，硬香中显现脆嫩，盐香中蕴含微甘。
这里是“中国娃娃鱼之乡”、“中国酥李之乡”、“中国苗岭贡茶之乡”，这里就是有着“黔中咽喉”之称的贵定县。
贵定彩虹桥
盘江狗肉历史悠久。过去杀狗要烧毛，让其皮开肉绽，焦黑难看。现在是用沸水浸烫后扯去皮毛，洗刮干净，煮熟后再涂上菜油，使狗肉白嫩，冒出水珠，油光发亮；加之盘江生意人在佐料方面有新的配制，如在砂仁、木姜的基础上，再添上白扣、草果、山奈等佐料。所以色香味俱佳，省内外来往人氏多以在盘江吃上一餐狗肉为期待。
盘江酥李
贵定县域内都有酥李种植，种植面积、产量，尤其以盘江镇较多。以果皮淡黄色，皮薄，外披白色果粉，光滑，果肉厚实、肉质致密，汁多，酥脆，质压群芳。
这里是黔中地区的“粮仓”之一——长顺。这是一片神秘而古老的土地，夜郎千古之谜在这里显得触手可及，千年古银杏无声的述说着难解的苍茫历史。
杜鹃湖景区
长顺绿壳鸡蛋蛋壳为天然青绿色，食用绿壳鸡蛋可以改善睡眠，增强记忆力、增强免疫功能、降低血脂、软化血管等功效。
豆腐皮薄如纸张，筋似皮条，价廉物美，极富营养价值。中医认为其性平味甘，儿童食用可促进生长，老年人食用可延年益寿，成年人食用可提高机体免疫力，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
作为典型的山区农业县，长顺却拥有得天独厚的自然环境。长顺独特的喀斯特地貌使得土壤富含钙质及氮、磷、钾等元素，降雨量充沛，春、夏、秋果树生长期的日照充足，因而产出特有的富含硒、钙的精品苹果，同时比山东、陕西的红富士早熟二十余天。长顺高钙苹果平均含钙量高于普通红富士的两倍，肉质细脆，果酸较浓。
声 明
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贵州星子，岁月的拾荒者！
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