你不知道的美食——盘县火腿#百城百味
作为一个土生土长的盘州人（原为盘县），火腿算是作为盘县人家里必备美食吧。
家里是做生意的，从记事起家里每年都要备上个三四只火腿，每逢佳节和有客人来，家里都会切上一块作为“重菜”，吃火腿肉也算是我们盘州的地方文化习俗了吧。
腌制有很多人不知道火腿是什么，盘州的火腿就是用猪后腿放盐腌制风干而成。没错，盘州火腿就和你们听说过得金华火腿和宣威火腿齐名，属于中国三大火腿之一。
风干后每次回家，很多外地的朋友都让我给他们带当地特产，说实话我能第一想到的也就是盘县火腿，苦恼的是外地人并不知道怎么食用。
很多外地人反应，之前有收到货别人送的火腿，要么不会处理太黑，要么觉得太咸了，品用效果不佳。
有时候就在想这么好吃的美食，不能为大众所知，真是太可惜了。
今天给大家介绍一下咱们盘州的火腿传统食用方法，当下次你盘州的朋友给你送火腿时就能吃上美美的大菜了。
拿到火腿的第一步，先看看你的火腿是不是已经去了外皮的，如果是表面有一层黑色、较硬、掉渣的物质则基本没有去皮，别以为洗洗就没事了。这层必须削掉，就像水果去皮一样，削到露出红色肉的部分也就基本可以了。（一般真空包装的都是去过皮的）
没去皮的颜色
去皮的颜色另外选择火腿的年限也要注意，凭一枚吃货的经验，通常一年左右的火腿盐分是比较合适的。时间越长风干掉的水分越多，咸味越重（这就是你们说太咸的主要原因，年限太长了!!!）
去皮的颜色食材准备好了就是开始做菜的环节，在盘州一整只火腿主要分为两部分有不同做法。
其一是带骨头的部分，也就是去菜市场买的一根猪蹄的部位，这里通常用来清炖，因为带着大筒子骨炖汤最佳，在盘州随处可见的猪蹄豆米火锅就是这个部分。（切记不要放盐，最多放点儿生姜加水炖就好了）
骨头较大的猪蹄部位其二就主要是肉的部位了，净肉的做法就比较多了。
骨头较大的猪蹄部位一炒：家里常做的方法就是青椒炒火腿，首先将火腿切片，切几根现摘的青椒。
然后将肉放锅里焯水煮一两分钟后沥干，煮肉的汤可以留下。（主要为了稀释盐味）
接着倒入少许的香油，先放青椒翻炒一会儿后倒入焯过水的肉继续翻炒，待青椒熟后即可盛出。（什么调料都不用放哦）
青椒火腿
白菜豆腐火腿汤轻轻松松两个菜就好了。
二蒸：蒸菜我喜欢山药蒸火腿，准备大山药和火腿，山药切厚片火腿切薄片，厚片山药中间开个口将薄片夹在中间，接着摆盘放入蒸锅，等山药和火腿熟透后即可。（如果火腿年份太久的话建议可焯个水哈）
山药蒸火腿三焖：就是焖饭，将火腿切成小肉丁，准备一些自己喜欢的蔬菜也切成肉丁，然后将米洗净，把米、肉、菜都混在一起，搅拌均匀，加适量的水，放入电饭煲焖熟就OK了。
以上三种使用方式是我个人比较爱做，也十分简单的方法。在盘州吃火腿的方法还有很多，作为厨房白痴的我目前只掌握了这三种。如果盘州老乡们有啥更好的食谱欢迎评论区讨论学习哦！
欢迎讨论#你的家乡美食有哪些呢？
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