美食+｜罗镜白糕：一把米粒变幻出可口的街头小吃
◎饮食故事
一把白花花的米粒，舀入一勺清冽的井水，缓缓地送进一方青石做成的石磨，转呀转，转呀转，纯白的米浆流入碗中，未几，拉起两条白色的小瀑布，生熟米浆在撞击中迸发出一股新鲜的白泉，盛入浅口的瓦钵，在蒸汽升腾的炊具中幻化成一道可口的街头小吃——白糕。
在著名抗日爱国将领蔡廷锴将军的故乡广东省罗定市罗镜镇的街头，最为老百姓津津乐道的美味小吃里就有这一道白糕，也有人称其为钵仔糍、钵仔糕或者灰水糍。小时候逢年过节，老远就能看见回来探亲或者务工休假的人们，涌上街头排着长长的队伍打包白糕，又或者围坐在一个简易搭建的小炉灶旁边，等着摊主腾出时间来做一碟炒白糕。
直接吃和炒过的白糕是两种不同的风味，这两种吃法说是平分秋色又怕削弱了对其美味的称赞，只能说它们各有千秋。
关于白糕的做法坊间大多是在水磨米浆中加入石灰水作辅料，蒸熟后经冷却凝固成膏状，即成白糕。外地虽有类似做法，但罗定本地的大米做出来的白糕兼具筋道与软糯，而且由于常年的制作技巧，制作者们对生熟浆的拿捏更胜一筹，因而罗镜的白糕的名气便传开了来。端上一小钵白糕，取一支削得光溜溜的竹签，在白糕上划一个井字，倒入炒热的蒜蓉、酱油、花生油拌匀，好吃辣者还会添上一点剁碎的小米椒，甚是可口。而炒制的做法，则是在热锅中加入花生油，迅速倒入白糕、韭菜、豆芽、蒜蓉、酱油翻炒，出锅前撒上一把熟芝麻，吃起来暖暖的，米香菜香油香芝麻香，萦绕口腔，令人念念不忘。
每当想起家乡，我总会想起那个转动的石磨，两块青石的缝隙中挤出的清香四溢的米浆，爽口筋道又带着软糯的白糕……那朴素的扑鼻而来的米香，它温暖了无数游子的心。
◎ 食材清单
米浆、石灰水/碱水适量，蒜蓉、小米辣、酱油、花生油、豆芽、白芝麻、韭菜适量
◎ 做法步骤
（以下做法为其中一种简便做法，仅供参考）
①准备好石灰水或者碱水；
②大米加入石灰水，提前浸泡数小时后磨成米浆；
③倒入锅中开火，取部分米浆煮沸后撞入生浆，搅匀后盛到小钵或者碗里，放入蒸笼蒸熟后待其自然冷却即可。
◎ 美食+档案
【来源：南方plus客户端】
版权归原作者所有，向原创致敬
Hash:0ca20745248dd42ce996003dc175b9c0c8a90a6b
声明：此文由 潇湘晨报 分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
乡村景点：广东罗定花仙谷，又一座荒废“乐园”
广东罗定也有乡村旅游，只是大多都是半途而废。下面和大家去探访罗定罗平镇花仙谷景区：曾是花的世界，现今已野草丛生。又一座荒废“乐园”。（罗定见闻）走进去，里面野草丛生。（罗定见闻）曾经的楼梯已长满野草。（罗定见闻）一个废旧的“小矮人”。（罗定见闻）曾经的广场用来种番薯。（罗定见闻）还是完好的休息坐椅。（罗定见闻）没人修剪的景观仙人掌长起来了，但不觉得有美感。（罗定见闻）公园里的路面也倒塌了。（罗定见
-
旅游人士不能错过的美食基地——潍坊市最繁华的小吃街
潍坊市，即以前的潍县，是历史上著名的手工业城市，其地理位置优越，就像山东半岛上的一颗宝石，光彩夺目，现代被称为“江北小苏州”，在古代更是有“南苏州、北潍县”的美誉。当然，悠久的文化总是伴随着美食，今天这篇文章便向大家介绍潍坊市最繁华的小吃街。一、潍坊市最繁华的小吃街说到潍坊市最繁华的小吃街，那一定就是泰华小吃一条街，也就是泰华城。泰华城是如今潍坊购物以及娱乐中心，几乎可以无死角的覆盖人们对购物
-
来到潍坊青州，值得你游玩的地方有哪些？不要忘记这些小吃
作家很多人都没有来过青州，听说过的可能只有青州古城，但是这座小城市的魅力不仅仅在这里。青州没有大力宣扬，这是一个低调的城市。如果，你来到青州，这些地方请不要再错过了。青州位于潍坊的西部，一个拥有山与水的小城，一个拥有历史文化底蕴的小城。最吸引人的可能就是那个青州古城了，在市中心有一个新建的古城，建筑虽然都是新的，但是却古色古香，路两边都是商业化的街铺。平常去可能并不能发现它的魅力，但是在节假日你就
-
曲阜大爷街头卖特色小吃香草肉，一个10块钱，最多一天能卖1000个
街头小吃因食用便捷，味道出众而深受食客们欢迎，特别是在旅游景点上，当地的特色小吃很受欢迎，这销售量就更高了。曲阜是我国著名的旅游城市之一，这里有很多的人文景观，每年吸引大量游客前来观光旅游，有一位曲阜大爷街头卖香草肉，一个10块钱，据他说，有一年国庆节一天，他卖出去了1000个。香草肉是山东曲阜的一种特色小吃，就是用香草编织成袋子，将肉装在这小袋里，卤制而成，吃的时候将袋子去掉，就可以大快朵颐了，
-
山东小吃：来一碗邹城川味面，麻辣鲜香吃出小龙虾的感觉！
你要是到孟子的家乡——邹城市去，早晨在街头散步的时候，保不准就能看到邹城人吃川味面条的情景。不大的门头房，三五条长桌，十几个木凳，男男女女们围坐在一起，面对一片红光闪闪，吃得满头大汗，涕泪交流，真个是不亦乐乎。说起邹城川味面条大致可追溯到上世纪六十年代，当时，济东、邹西发现了大煤田，大批来自全国各地的建设者们携妻带子来到邹城，尤以四川、云南、贵州居多。川味面条馆最早就是由这些建设者的家属们创办的。
-
看看泰安北新小吃街的变化，这里承载了多少学子的青春记忆
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者徐智慧是否还记得放学后与三五好友一起结伴而行，隐隐约约边走边吃经过一条熟悉的小吃街。相信每个人的心中都有属于自己抹不掉的青春记忆，而泰安这条有名的小吃街——北新街，曾经各种美食的香味飘满了整条小巷，让来往的学生垂涎欲滴。现如今，北新街的小吃店铺逐渐缩减…8日上午，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者来到泰安市北新街一起看一看它的变化。8日中午，泰安一中与泰安实验学校的放学铃打响，学生们
-
百姓逛威海第10期：有年头的东城路夜市，这3种小吃你吃过吗？
威海的东城路夜市真是有年头了，雷哥没有具体考证，到底这条夜市有多少年的历史了，20年？30年？它曾经是威海市里唯一的夜市，在很长一段时间里，说起夜市，前面不用加任何修饰定位的词语，那肯定指的就是东城路夜市。虽然这些年，威海陆续新建了不少大大小小的夜市，有很多比东城路夜市面积更大、配套和环境更好，但是这条有年头的东城路夜市，依然人气不减，每到夜幕降临，来来往往逛街的人依然是络绎不绝，个人觉得：威海的
-
山东日照：东夷小镇美食街上，琳琅满目的小吃再次挑动食客味蕾！
近日，山东日照，日照市东夷小镇的美食街上，琳琅满目的小吃再次挑动起市民食客们的味蕾。近日，东夷小镇美食街区80%多的商家已恢复营业，文创、手工艺品、餐饮、展馆、游乐场等项目逐步恢复运营，吸引来不少市民前来逛街品尝美食。近日，山东日照，日照市东夷小镇的美食街上，琳琅满目的小吃再次挑动起市民食客们的味蕾。近日，山东日照，日照市东夷小镇的美食街上，琳琅满目的小吃再次挑动起市民食客们的味蕾。近日，山东日照
-
吃过山东日照这5道最好吃的特色小吃，你才算是真正去过日照！
日照，山东省地级市，位于黄海之滨、山东半岛东南侧翼，东隔黄海与日本、韩国相望，西靠临沂，北连青岛、潍坊，南接江苏省连云港，全市陆域面积5310平方千米、海域面积6000平方千米，下辖东港区、岚山区、莒县、五莲县2区2县以及日照经济技术开发区和山海天旅游度假区，有55个乡镇、街道，1944个村居，2016年末户籍总人口299.72万人。日照是一个滨海城市，是山东半岛的尾翼，被誉为“水上运动之都”。日
-
舌尖上的山东，莱芜六大美食小吃，到莱芜不品尝一下真是一大憾事
今天小编为大家带来的事山东莱芜六大美食小吃，如果您有机会到莱芜游玩一定不要错过。莱芜香肠莱芜香肠也叫南肠，做南肠，当年有大名鼎鼎的顺香斋。顺香斋的创始人叫苏志亭，是济南历城人，祖上就是经营香肠的，但是生意并不是很好。清朝末年，苏志亭举家迁到博山。那时的博山已经是个繁荣的城市，手工业发达，作坊遍布大街小巷，往来客商络绎不绝。可是做了几年，生意并没有多大起色。莱芜炒鸡莱芜炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格
-