当海鲜佐料遇见面饺,揭阳这碗美味已经火了三代人

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面汤、饺汤是潮汕人最喜爱的传统美食之一,大街小巷更是开满了各式各样的面饺汤店,无论是正餐还是点心、宵夜,一碗热腾腾的面饺汤都是大家不二之选。在惠来县,一家开在老街头的面饺店传承了三代人,这里的面饺汤做法非常有特色,每天都吸引了不少食客。

午餐时刻,记者来到这家面饺店,隔着玻璃橱窗,店员陈美琼正根据客人的喜好,为他们搭配面饺汤的配料。与其他面饺店不同的是,这里满满的十几种配料,几乎都是用海鲜做成的。

老街头面饺店店员 陈美琼:有虾枣、墨鱼枣、墨鱼卷章、鱼卷章、猪肚、墨鱼丸,这是肉卷章、鱼脯饺子肉松。有一些人是喜欢什么点什么,有些人是随我们搭配。

搭配好的海鲜佐料,即将要与面条和饺子来一场最美的“遇见”。店员陈美琼把这一份丰富的佐料递给掌厨的细妹,细妹并没有直接将佐料下锅,而是另起炉灶煮面条备用。

老街头面饺店厨师 细妹:面里有面粉,要先过一下水,不然有面粉煮到汤里面,汤太浓了不好。因为这汤都是骨头汤,不能把面粉混到汤里,就没骨头汤的味道。

两个炉灶一起开工,煮好面条的同时,一锅海鲜佐料也出炉了。只见细妹娴熟地将两者融合,再撒上一些芹菜,一碗热腾腾的面饺汤便来到食客面前。

食客 林先生:汤水比较好吃,下了卷章,精肉。

面饺店的负责人卢惠敏介绍,他们是惠来隆江人,祖辈在隆江老街头摆摊卖面饺汤,历经三代人的传承,在当地已经小有名气,不少食客慕名而去。今年他们把分店开到县城,不少老食客闻香而动。一到用餐时间,店里常常挤满了人。

老街头面饺店负责人 卢惠敏:之前是惠来县城的人一直跑去隆江吃,后来我们就来开多一间分店,现在老客户都来这里吃,不用跑到隆江吃。

卢惠敏从十几岁开始就到店里帮忙,打面、制作配料等工序都信手拈来。他说,这碗饺面汤虽然工序不多,但配料、面条,都是他们一早就起来采购后再手工制作的。

老街头面饺店负责人 卢惠敏:我们手工面都是用手工做的,因为我们是用高筋粉来做的,饺子里面有鱼脯,瘦肉,马蹄等非常多。饺子就是包了以后去煮,也可以去煎,饺子煎了以后来吃就非常香。

尽管每天起早贪黑为小店忙碌,但每次看到食客用餐完露出满足的笑容,卢惠敏和店员们都非常欣慰。

老街头面饺店负责人 卢惠敏:生意好,心情也好。最火的时候经常做不出来,因为我们每天来吃的人非常多,特别是中午。

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