潮汕客家风味小吃“揭西细粄”，你吃过吗？
揭西县是粤东地区为数不多的潮、客交融共处的山区县，潮汕人与客家人几乎各占一半，是一个有着独特民俗文化与潮、客风情的美丽山区和革命老区。揭西特色美食众多，其中以极具特色的“擂茶”、“细粄”、“包粄”、苦笋等尤为知名。“细粄”又叫“雀仔粄”“鸟儿粄”，当地人也叫菜粄，是广东省揭阳市揭西县客家地区一种传统特色食物，也是揭西客家地区酒家常见小吃，部分地区也称为“菜粄”。在过去物质紧缺的年代，当地人逢年过节或是宴请宾客时，才会做一些“细粄”来招待客人。
揭西细粄
“细粄”，主要流行于客家人聚集的地方。在过去物质紧缺的年代，客家人逢年过节前或是喜宴宾客时，才会做一些“细粄”来招待客人。而现在，单是揭西县城河婆街道的主要街道就有数十家在做“细粄”的店铺，“细粄”已经成为深受人们喜爱的传统小吃之一。“细粄”的味道可以用一个“香”字形容，葱、蒜、豆干、肉末等都是原料。经过爆炒过后的原料香气四溢，特别是豆干的味道，豆干一般会整块地油炸，直至金黄松软，然后全部切丁。由粘米粉加水，用手工捏出做成皮，用豆干、蒜苗、肉末做馅，制成的类似饺子又比饺子稍大的馅类小吃，蒸熟就可吃，也可以加油煎。风味独特，香味十足。
揭西细粄
做细粄时，先用白粳米碾成粉筛过，然后放在锅里加水煮 糊状，用手把小糊团捏得很薄，成半巴掌大小圆形状。再把预先炒熟了的料舀到上面，然后用手指捏拢，粄即做成。然后把它放进锅里去蒸熟，就可以吃了。蒸熟的细粄一个个变成了乳白色，很是玲珑可爱，透出了阵阵馅料的香味，令人垂涎。拿起一个咬一口，软糯粿皮中的馅料鲜香四溢，浓郁的蒜香让细粄在揭西众多粄类中独具特色。做细粄选用什么作馅料可凭个人喜好，但多以豆干、葱、蒜、虾米、猪精肉混杂着为主。细粄表皮的厚度也是非常重要的，会直接影响到整个细粄的口感。一般来说，细粄的表皮厚度在1-2毫米左右口感是最为恰当的。一口香滑，一口满足。包好后的细粄可蒸、可煎，各有风味。
揭西细粄
细粄在客家地区的生活中扮演着重要的角色，不仅是传统小吃，还是过年过节祭拜先祖的供品和走亲访友的送礼佳品。于是，在佳节期间，有的细粄店家会将蒸熟的细粄染红，或者在粄上点上几个红点加以修饰，这样的粄，则色香味俱全。客家粄，浓缩了满满的客家情，也传承了印刻在骨血里的客家魂。“粄”之于客家人，是儿时的母亲手艺的味道，是萦绕心头的故乡味道。经过百年的传承与发展，这个味道依然能勾起无数客家人浓浓的乡愁。小伙伴们，潮汕客家风味小吃“揭西细粄”，你吃过吗？
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