揭西人的早晨,从一盘肠粉开始!
在广东揭阳,揭西县棉湖镇是一座美食小镇,令人流连忘返的美食琳琅满目,大街小巷尽可望见炊烟袅袅,转角处你便可邂逅一份人间美味。到棉湖美食,怎么也离不开香滑可口的肠粉,蒸屉一拉一关成就一份晶莹剔透的美食。肠粉发源于广东罗定,深受人们喜爱,随后在全国扩散,随着各地的饮食习惯,演变成符合当地人口味的肠粉,在广东肠粉分为布拉肠和抽屉式肠粉,潮汕地区以抽屉式肠粉为主,潮汕三市口味各不相同,汕头肠粉皮薄如纸、卤汁飘香,潮州肠粉浓浓芝麻酱香味四溢,揭阳肠粉各式各样。在潮汕有着说不完,道不尽的美食,而我最喜欢的,还是家乡揭西棉湖那份带着蒜香猪油香味的肠粉!揭西人的早晨,从一盘肠粉开始!
棉湖肠粉是以大米磨成的米浆为原料,猪肉、牛肉、鱿鱼、鲜虾、香菇、蒜猪油、酱料等为辅料,一份肠粉是否能征服食客的味蕾,米浆是整体的关键所在,米浆顾名思义就是大米与水磨合后,浆与水的比例调制,其决定蒸制的粿质是否柔韧,清香。有一次和朋友闲聊,说到棉湖的肠粉,我说棉湖的肠粉并没有特别之处啊。朋友却说,那是你身在福中不知福,等你有一天离开了棉湖,你才会知道在你眼里原本平淡无奇的味道却是此生最难忘记的味道。朋友离家在外打拼多年,每逢回家都一定要吃遍棉湖的任何小吃,包括肠粉,我想,也许在朋友眼里,一份肠粉已不是一份肠粉,而是解乡愁的妙药,告诉自己,即使累了,也依然有可眷恋的故乡回忆。
据说,潮汕的肠粉起源于广州,在清朝末期的广州街头就已有人叫卖,因其物美价廉而深受欢迎。20世纪80年代初,在广州经商的潮汕人看到肠粉的受欢迎程度高,于是便将粤式肠粉的做法移植到潮汕来,根据潮汕人的口味进行了一系列的加工与改良,成为了如今的潮汕肠粉,甚至在吃料和制作工艺上都超过了原本的粤式肠粉。肠粉的传统食材有常见的猪肉沫、牛肉和鲜虾,有些别出心裁的店家也增加热狗片、火腿粒和腊肠等作为主要食材,我觉得最传统的食材做出来的肠粉才是正宗的棉湖肠粉,佐以鸡蛋、香菇、时令蔬菜和葱花等辅料,使整盘肠粉看上去更令人食指大动,垂涎三尺。
棉湖肠粉经过一道道看似简单的工序及后期的调料搭配,一盘肠粉端上来,不仅有着飘香的猪油味,薄薄的“白粿”与食材融为一体,放入口中,“粿”不仅柔润,还带着手工“粿仔”的韧性,瞬间征服人们的胃。一份棉湖肠粉,一份浓烈的乡愁,一份棉湖游子的牵绊。有人说,人类对于食物的情感是源于对故乡的眷恋。也许在棉湖游子的眼里,肠粉已成为一份来自家乡的情怀,来自故乡温暖的抚慰,抚慰一颗漂泊的棉湖游子的心。小伙伴们,你吃过揭西棉湖肠粉吗?
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