把“小吃街”做成“大生意”！湘潭这几个地方怎么做到的？
餐饮业的营业额常常被视作经济景气指数和消费者信心的主要指标，与全国的经济形势、政府政策及市场需求息息相关。
近年来，政府倡导“厉行节约、反对浪费”，加上新冠肺炎疫情的影响，人们开始减少上大餐馆吃饭的次数，家庭、朋友、个人型的消费逐渐占主导地位，物美价廉的风味小吃成为不错的选择。
在这种背景下，城市里的“小吃街”人气越来越旺，一道道极具烟火气的小吃在政府引导、企业策划、市场运作、特色经营之下，也能成就一门大生意。
湘潭日报社全媒体记者对湘潭的几条小吃街进行了实地探访，挖掘其中的经营之道。
聚集人气，抱团发展
“多亏搬来这里，我家的经济状况改善不止一点点。”11月9日18时30分，岳塘区莲城夜市77号摊位上人气爆棚，摊主苏锷显得很疲惫，但脸上的笑容却收不住。
5年前，苏锷在湖南工程学院门口租了间小店，开始经营麻辣烫生意，但人气堪忧，“有天做了6个小时，总共卖出两串香菜，营业额6元钱。”苏锷感慨，“那时候我穷得连小孩的尿不湿都买不起。”后来，他又在每天傍晚到湘江风光带附近摆摊，生意依旧冷清。直到2017年，莲城步行街的夜市开街，他和母亲将麻辣烫摊搬来这里。
“我一直梦想着在建设路口商圈开店，可普通店铺的转让费就要10多万元，每个月的租金最少也要三四千元，我哪里负担得起。”苏锷感激地说，“没想到，莲城步行街（2017年）的租金只要600元/月，更不存在转让费一说，养活了大批像我们这样的摊主。”他的摊位，如今每天的营业额稳定在1000元以上，多的时候可达到2000元/天，而食材、租金等成本控制在50%以内，效益显而易见。
莲城夜市灯火通明，聚集了百余个小吃摊位。（记者 罗韬 摄）
莲城夜市位于岳塘区最繁华的建设路口商圈，人流量大。2017年，岳塘区城管部门统一规划、管理，在莲城步行街设立莲城夜市，成立了管理委员会，对所有摊位实行“九统一”标准，即统一帐篷、地毯、垃圾桶、夜市摊位经营证、开市收市时间等。
“成立之初，仅有22个摊位入驻，现在摊位数已经增长至129个。”莲城夜市管理委员会副主任贺少斌说，夜市满足了人们对各种口味的需求，人气很快聚集起来，摊位经济效益明显。2018年和2019年，平均每个摊位每月的利润在7000元左右。由于场地有限，管理方正在做规划，扩大夜市经营范围。
11月11日，不少市民在莲城夜市逛街、吃小吃。（记者 罗韬 摄）
细分受众，错位发展
最近，一名男子来到湘潭·长塘创新创业街，向运营方湘潭长云创业服务有限公司咨询开店事宜。对方建议他，“可以去云峰商业街看一看。”
长塘创新创业街是市政府、岳塘区政府共同打造的湘潭市第一条以创新创业助推实体经济为主题的特色创业街区，覆盖饮食文化等五大基地。这一街区以火炬路为轴线，从湘潭大道芙蓉农贸市场至河东大道云盘汽车城，全长2.2公里，共打造出了3条以中小微餐饮企业、小吃摊主为主的商业街，即云峰商业街、云盘商业街和芙蓉农贸市场。
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“小吃街要做火，主要是精准识别受众，进行错位发展。” 长云创业服务有限公司工作人员吴慧珊介绍，云峰商业街沿线有火炬学校、湘潭医卫职业技术学院以及各类培训机构，针对庞大的学生群体，主要以物美价廉的“网红”小吃为主；云盘商业街主要服务于汽车城及周边企业的打工族，他们收入不高、时间上不充裕，因此快餐成为这条街的主要经营模式；农贸市场周边小区楼盘多，因此种类更丰富，除了服务周边居民，还开发了夜宵市场，成了远近闻名的宵夜集中地。
打造品牌，长效发展
11月10日18时许，位于芙蓉农贸商业街的“有吃堂”内已座无虚席。这是一家“网红”小吃店，纯手工石磨米粉是这里的“明星产品”。全通透式的厨房里，消费者可以清楚地看到米粉制作的全过程。
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“仅石磨的磨筒就花费1万多元。”老板成勇军告诉记者，类似的早餐店、小吃店很多，尤其是在商业街内，要特色经营，才能赢得消费者。从5年前开业时起，他们就树立了品牌意识，不仅请了代言人，还通过抖音等新媒体，宣传石磨米粉的制作过程及推广新产品，并推出微信公众号，吸纳消费者成为会员，现公众号上的会员已有七八千人，名气不小。成勇军说，打造品牌的投入虽不小，但品牌效益带来的经济效益也可观，这几年小店的经营十分稳定。
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去年10月开街的湘潭县江湾广场的老湘潭美食汇，则在室内消费场地设计了小桥流水及本地特色景点。“我们的消费者以学生和上班族为主，区别于其他的小吃店，我们打造场景式消费，能让消费者有不一样的消费体验。”该美食汇管理方负责人刘婷说，小吃街的运营十分稳定，截至目前，开街时期做充值优惠活动吸纳的会员，有八成都已转化为固定会员。
来源：湘潭日报
湘潭日报社全媒体记者：冯叶 陈姿雯
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