舌尖美食——封丘卷尖的前世今生（含卷尖教学视频）
前几日，有朋友微信问我封丘卷尖的来历，百度方知其前世今生，作为本地人，很是惭愧！借着百度百家号的网络宝地，尝试着给大家推送一下此美食的大概知识。
封丘县，位于河南省东北部，新乡市东南隅，隶属于河南新乡。也有人称之为古都开封的北大门，开封，封丘县志也确有此说法的记载。黄池会盟啊，陈桥兵变啊，黄袍加身啊……从字面来看，封丘举足轻重，应该发展的很好，其实不然，封丘最大的烙印是：封丘县是国家级贫困开发重点县（2020年取消）、河南省定农业综合开发重点县。可见，封丘发展的并不好。
封丘县志经济发展的不好不代表人文文化不曾辉煌，不代表世世代代的劳动人民不够智慧。封丘县特产有石榴、三鲜封芹、卷尖、芹菜（封芹，封丘贡芹）、金银花。著名人物江端友、赵贺、毛玠、百里嵩、阎立品。旅游景点有青堆新石器时代遗址、赵匡胤黄袍加身遗址、陈桥驿、翟母井、古平丘、使君祠等。封丘县清河集村是豫剧祥符调的发源地，是豫剧豫剧六大名旦阎立品的故乡。这么多闪光点我今天挑出来一样：封丘卷尖。
封丘北关口李记烧鸡制作的精良卷尖我们先来说一下卷尖的历史来历：公元960年正月初一，后周朝中忽然传来辽国联合北汉大举入侵的消息。朝野一片惊慌，宰相范质暗思朝中大将唯赵匡胤才能解救危难，不料赵匡胤却推脱兵少将寡，不能出战。范质只得委赵匡胤最高军权，可调动全国兵马。 几天后，赵匡胤统率大军出了东京城(今河南开封)，行军至陈桥驿（今河南封丘东南陈桥镇）。大军刚离开不久，东京城内就起了一阵谣传，说赵匡胤将做天子，但多数人不信，朝中文武百官却已慌作一团。军队得知消息后除了听命于赵，别无选择。赵匡胤的弟弟赵匡义和归德军掌书记赵普授意将士把黄袍加在赵匡胤身上，但又不知赵匡胤和众将是何意思。为试探主将，赵谱当晚命厨师用猪肉馅和鸡蛋做了一道菜。赵尝后大喜心甚悦曰；此何菜，味甚美。赵谱曰；猪肉。赵说：“猪肉为何有这般味道”。赵谱曰：“猪肉本是很平常，但它披上黄袍就能如此鲜美”。赵无语，只是一个劲的喝酒，一 会就酒醉在帅案前。
陈桥兵变第二天，当赵匡胤还在睡梦中的时候，忽被一阵“万岁”声惊醒，大将高怀德捧着黄袍，不由分说就批在了赵匡胤的身上，三军高呼万岁，响彻云霄。赵匡胤推辞再三，众人以死相胁，最后赵匡胤依刘邦故事约法三章，大军向东京进军。城内殿前都指挥使石守信，都虞侯王审琦早已恭候多时，此二人都是赵匡胤的心腹。恭帝被迫禅位,赵匡胤轻易地取得了后周政权，改国号为"宋"，建立了赵宋王朝即北宋。 宋太祖后来封“封丘卷尖”为御用菜，流传至今。
封丘卷尖再来讲一讲封丘卷尖的今生：作为豫菜，作为封丘本土特产，卷尖在一般家庭都由自己做，当然饭店也有，当地人以县城北街李家卷尖最为地道。由于卷尖味香而清爽利口，肉肥却油而不腻，一般常做下酒菜。三五好友知己，一碟花生，一叠卷尖，就能喝它个天昏地暗。
下面重点介绍一下卷尖的做法，以供各位饕餮、各位吃货参考烹饪。
03:57制作原料 ：大肉即猪肉（五花肉最好），鸡蛋，葱末，姜末，香料，酱油，味精，食盐，菱粉，麻油等。 制作方法 ：
1.五花肉去皮剁成肉泥，和饺子馅差不多。与蛋白（蛋黄待用），葱，姜，香料，酱油，盐，菱粉等搅拌均匀。
2.将鸡蛋（待用蛋黄也要加进去），盐、芡粉调成糊状，做鸡蛋薄饼用。将油倒入锅内，加热，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋饼，煎至金黄色，取出凉凉待用。
3.将做好的肉馅放在鸡蛋饼上面，做成宽约4cm，高约3cm的长条状，长度视鸡蛋饼的直径而定。然后均匀的卷上鸡蛋饼，两头做好封闭，等待上蒸笼。 4.将做好的卷尖生坯放入蒸笼大火蒸熟。
上笼待蒸5.蒸熟的卷尖可即时使用，也可放置冰箱冷藏待用（也可趁热食用）。
剩下我不用我教您了吧？唉，吃货一说到吃就停不下来了，还是给您讲讲如何切片装盘吧。
食用方法 方法一.取出即可食用（像吃火腿肠一样）。 方法二.切片厚度约3—5毫米，摆置于餐盘中，切葱丝放置上面，淋少许香油。即成一道美味的下酒菜。 方法三.切片放于小碗中，加入葱姜丝，豆腐乳调料等，上蒸笼蒸熟，即可食用。 方法四.入油锅，炸至金黄色，外焦里嫩，异常美味。
卷尖冷盘造型最常见的方法为：将晾凉的卷尖切成片，盛在盘中，可摆成多种花样，上面放些香菜、香油就可以了。鲜红的肉芯，镶上薄薄的黄色金边，好同一幅精致的图画。吃上一口，浓郁的香味，沁人胃脾，即便不饿，也会令你津液顿生。
卷尖冷盘介绍完了，小伙伴们，动手吧！
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