舌尖上的乡愁 武义着力打造“宣平小吃”美食名片
宣平小吃，是武义县农家小吃区域公共品牌。为促进农民就业增收、深化乡村振兴战略，武义县积极深度挖掘传统小吃文化，按照“政府引导、部门联动、企业参与、示范带动”原则，逐步完善“宣平小吃”产品、品牌、供应链等体系，努力把其打造成为武义县劳动就业的大平台、农民增收的新引擎、对外交流的新名片。
近日，武义县发布“宣平小吃”产业发展三年计划，成立“宣平小吃”产业发展工作领导小组，计划到2021年，培育旗舰店2家以上，加盟店13家以上，中央厨房3个以上。引导“宣平小吃”走出武义，扩大在县内外知名度，把“宣平小吃”打造成为武义县劳动就业的大平台、农民增收的新引擎、对外交流的新名片。
深入文化挖掘 助推产业融合
走在柳城畲族镇镇区的街道上，一家名叫“正正馄饨”的小吃店生意火爆。
宣平馄饨是宣平小吃最重要、且流传最广的元素之一。它代表着几代武义人内心深处说不尽，道不完的乡愁和温暖。正正馄饨是其中最具代表性的一家。
“馄饨的皮是纯手工打薄的，将精选的鲜肉包在一起，这样的味道才是最棒的。”正正馄饨店的负责人郑东英介绍道，自己从小就和母亲一起在店里包馄饨，并且不断学习和挖掘有关宣平小吃的文化。如今，她的店面规模越来越大，已经成为“宣平小吃”品牌中的佼佼者，且广受好评。“现在这里的旅游业越来越发达，时常会有外地游客造访。除了馄饨，我们也在积极推广芋饺、豆腐圆子、千层糕、艾草麻糍等众多小吃，让更多的游客领略我们家乡的美食文化。”郑东英说。
“在古代，据说馄饨是用于祈求战乱平息的必不可少的食物，也是冬至家家户户必吃的佳肴……”游客们一边吃着馄饨，一边倾听着当地居民讲述关于馄饨的民间传说，别有一番韵味。“我只吃过宣平馄饨，从来不知道背后还有那么多民间传说，我感到特别惊讶。”来自温州的游客李女士告诉记者。
如今，越来越多的人开始深入挖掘特色小吃产品，通过地方特色文化提炼品牌故事，将传统文化融入日常美食，传承和弘扬优秀传统古镇文化、乡愁文化，更进一步打造“宣平小吃”公共品牌，让“宣平小吃”丰富武义旅游内涵，推进旅游产业与“宣平小吃”产业融合发展。
针对“宣平小吃”产业发展中可能出现 的问题，领导小组将定期召开联席会议，讨论研究相关政策和措施，协调解决工作中出现的新情况、新问题，定期组织专家对旗舰店、加盟店和中央厨房进行评定、验收及考核，对通过验收并实现当年营业的加盟店、旗舰店、中央厨房给予一定的补助。从第二年起，按照规范化标准正常营业且通过考核的单位，给予一定的奖励。
突出行业管理 提升品牌价值
要提高“宣平小吃”的品牌和产品竞争力度，当务之急是加强品牌旗下各级店铺的行业管理力度，以良好的服务态度和就餐环境吸引更多前来就餐的顾客。
位于武义县古街的养真斋美食馆于今年下半年正式开业。它坐落在古街的中央，在颇具网红效应的年代显得特立独行。养真斋主要负责人杨明对记者说，养真斋将一直以“宣平小吃”为主要出发点和宣传点，以注重产品质量和员工素质为原则，致力于打造武义县小吃文化对外的新窗口。
养真斋饮食馆由一座祠堂改建而成。漫步在此，木质与食物清香交织在一起扑面而来，令人回味无穷。餐厅的环境优雅明朗，宁静致远。同时，细心的食客也发现，所有的档口都采取明档的管理方式，所有的餐桌之间摆放的间隔也恰到好处，到访者能在这里亲眼看见食物的加工和制作过程，享受不一样的就餐体验。场馆角落还设立了手工艺术作坊，以便于到访者更深入地去了解宣平小吃文化和制作过程。“宣平的畲乡文化、小吃文化底蕴深厚，饮食资源丰富。这里所有的食材都是未经过加工的，让顾客吃得放心。”杨明说。
从事餐饮行业多年，杨明深感行业内管理的重要性，没有统一且高效的管理，最终将不可避免地走向没落。养真斋各个档口以招标的方式吸引众多专业技术过硬的创业者加盟，使养生馆形成一个整体，并在统一的管理下互帮互助，互利共赢。
养真斋开创了餐饮业管理模范的先河，也为“宣平小吃”进一步提升品牌影响力做出了贡献。下一步，“宣平小吃”各店面将推动小吃信息系统建设，构建大数据平台，对小吃产业发展状况加强分析、研判，为政府决策提供科学依据。
加强规划引领 实现品牌振兴
要发展就要创新。下一步，武义县将加强规划引领，健全产业体系，结合区域特色饮食特点和文化传承，发布农家小吃区域公用品牌“宣平小吃”，实行“母子品牌”经营，结合全县农业产业化经营，发展“一村一品”、“多村一品”，抓好以种、养殖业为主的原辅材料基地建设。培育一批负责集中生产加工的中央厨房，解决小吃品种多、加工复杂的标准化、规范化难题。建设“宣平小吃”冷链物流配送体系，强化小吃在运输过程中的质量控制。逐步建立起“原辅材料生产——中央厨房加工制作——冷链物流配送——店面经营销售”的全产业链。加强文化挖掘，推进协同发展，充分挖掘小吃蕴含的人文历史故事，丰富文化内涵，结合养生文化、畲族文化等地方特色文化提炼品牌故事，整理编印“宣平小吃”宣传 册。鼓励申报非物质文化遗产目录、项目代表性传承人和传承基地。切实促进文化与“宣平小吃”产业协调发展，扩大对外合作交流，展示武义新形象。打造“宣平小吃”系列中高端伴手礼，让外来游客在武义既可观、可秀，又可吃、可带，让“宣平小吃”丰富武义旅游内涵，推进旅游产业与“宣平小吃”产业融合发展。
“未来我们将更积极地组织‘宣平小吃’经营单位参加农业博览会、农民丰收节、小吃评比大赛、美食推介会等活动，利用电视、广播、报纸等主流媒体和网络媒体进行宣传的同时，鼓励制作‘宣平小吃’专题片、微电影、网红视频、网红抖音，利用各类新兴媒体宣传“宣平小吃”，从而提高知名度。”县供销社产业发展小组负责人表示，他们也将加强与美团、饿了么、大众点评等第三方平台对接，方便外地游客寻找和品尝“宣平小吃”，提升品牌影响度。
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