方山县志|方山民情风俗 （一）
第一节 衣食住用
一、饮食
民食以米、面、杂粮、蔬菜为主。冬春一日两餐(早10—11点，晚16—17点)，夏秋一日三餐(早9—10点，午14—15点，晚19—20点)。由于地区、贫富有别，饮食亦有不同。早饭普遍为小米稀饭带窝或炒面，午饭差别较大。西山地区(张家塔、石站头一带)为豆面钱钱(黄豆煮成半熟，捣成圆形钱状)汤、捞饭。上川一带(县城以北)家家蒸莜面和马铃薯，中川地区多吃豆面抿尖或擀面条。下川一带(县城以南)吃红面抿尖或擀面条。晚饭全县大部为小米稀饭夹山药馇馇。乡村食谱菜多面少，夏秋南瓜、豆角、马铃薯烩菜；冬春南瓜、马铃薯、茴子白熬菜。历史上农村吃顿白面就是改善生活，多为待客、节日，或病人、老人食用。本世纪八十年代后，人民生活提高了，多数人家每天能吃顿白面或豆面。
举办婚丧喜事历史上早餐多以豆面汤、米面馍或包皮馍为主，午餐蒸馍或油糕大烩菜，炒几盘荤菜夹凉菜饮酒待客。八十年代以来早餐挂面汤夹油糕，午餐设宴等宾朋，炒菜8—12道，白酒、啤酒加饮料。
民间来人待客热情周到，主食有面条、揪片、蒸馍、烙饼、油糕、蒸莜面、饴冷子、冻山药面其等。花样繁多，且有讲究。待亲友吃拉面条，表示来往不断。待医生吃揪片子，意在割断往来。
民间风味小吃，颇有特色：包蛋馍馍，松软酥甜，外层白面皮、内夹软米面、里包红豆馅，当地人很爱吃。地道凉菜为山药丝、莜面其、粉条、豆腐、拌萼片，吃起来香脆利口、久食不厌。软食饴冷子，将马铃薯磨擦碎，去掉黑水，蒸煮皆可，蘸上各种调料吃，吃起来坚而不硬，绵而不沾，味道新鲜，受人喜爱。
二、住宅
城乡居民大多为窑洞(土窑、砖窑、石窑、接口窑)，平房(一出水、二出水)较少。宅院有四合院、三合院、一门二进院、前后院等。土窑、接口窑内顶有“云梁”、“顺水”。窑口筑厦檐，挡风避雨，冬暖夏凉。院内安石碾、石磨筑花台种树木，还有种植各样蔬菜，近年建筑有阳台，水泥硬化。住宅大门、屋门习惯向偏，路居斜面，故有“斜门歪道”之称。旧式门窗上面半圆型，中间天窗，两边斜窗，窗格上铸各种图案，糊麻纸。西山一带有窑门当中，窗户在两侧和上方；还有“一柱香”门窗，门两边为土墙。民间家户都盘炕，灶炕相连，既导烟，又取暖。门前炕，采光好；窑掌炕，保温好。未婚子女与父母一炕同睡，婚后即另居。住房条件改善后，习惯发生变化，室内修套间，厨房与卧室分置。大子女与父母另室。八十年代时兴室内安装土暖气，火炕、暖气并用。
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