介休 | 有一家餐厅，多年来生意惊人的火爆，为啥？
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引 言
经济下行，寒风不断侵袭，市场极度饱和，人们都在说餐饮难做，“山穷水复疑无路”；
但是介休却有一家餐厅，多年来生意惊人的火爆，让人们看到了“柳暗花明又一村”；
这背后，有什么奥秘，又有多少故事？
……
奇特的选址
这是一家违背常规选址原则的餐厅，没有开在交通要道上，也没有开在商业区、居民区、老城区、大村镇；
去这家饭店用餐，只能“计划、专门”，没有任何理由“顺便、路过”；
“花径不曾缘客扫，柴门今始为君开”；
这家餐厅，开在了远离介休城区的东南一隅，高速公路的高架桥下；
它远离了城市的喧哗、远离人声的鼎沸，带给了城里人清新的自然；
这是一个特色十足，让人赏心悦目的餐厅，是名符其实的“又一村”；
问题是：这样的地段，适合开饭店吗？
……
“大”餐饮
这个餐厅规模不算小
拥有近4000平方(5亩3分)的占地面积，巨大的客容量，300多餐位；
又一村员工在餐厅学习
拥有员工60多人；
拥有广阔的停车场，配有上百的停车位；
……
问题是：这样的地段，不做婚宴、没有会议配套，只靠“零客”，能开这么大的饭店吗？
雄关漫道真如铁
餐饮行业，仿佛如履薄冰一般，行走在消费者的喜怒之间；
与开一家社区(街边)小店不同，小店可以靠老板的人格魅力，就可以经营挺好，店大了，问题就比你想象的要多得多！
如果城市规模不够大，而餐厅面积很大，就会遇到客源不足的问题，又一村面临的是全市范围的激烈的竞争；
厨房一角
大型餐厅其实很难管理，因为厨房相当于工厂，前厅相当于商场，所以经营餐厅相当于同时管理工厂和商场；
曹桂银女士参加山西饭店业商会合影(左三)
要经营好一家大餐厅，首先要过产品规模化的坎，其次要过组织力和供应链的坎，最后还要过企业文化形成战斗力的坎；
……
问题是：这么多的坎，又一村能够跨越吗？
见证奇迹
偏偏是这个偏僻的“大”饭店，自11年开业以来，门前车水马龙，店内宾客满座，生意总是红红火火；
笔者参与又一村品鉴会
管理学大师彼得.德鲁克曾说：“衡量一个企业是否兴旺发达，只要回过头看看其身后的老顾客队伍有多长就一清二楚了”。
神奇的“又一村”，确实受到了万人追捧与认可；
2014年被评为“山西省百姓食品安全示范店”
同年获得“ 2016年中国优秀特色餐饮品牌”
……
如今，省内外许多餐饮界的同仁，不约而同地来访问“又一村”；
来自汾阳市的餐饮同行
来自天津的朋友
……
他们品读“又一村”，要参考的并不是一菜一式，而是对这家店的经营模式，和成功经验相当感兴趣；
他们想要借鉴的具体是什么呢？
……
大道至简
一个饭店的成功，离不开环境、价钱、服务、口味这几大因素的综合平衡，这几点看似普通,而真正做到却非常之难，又一村似乎做到了；
又一村店内实景拍摄
美食的宗旨，从来不是为了填饱肚子，而是为了好吃；什么样的餐馆，可以把菜品做到百吃不腻，价格还不贵，又一村似乎做到了；
众口难调，如果来100个人吃，打出来的平均分能到七十分，那就说明你的饭店已经能够符合大众口味，又一村似乎做到了；
……
优雅温馨的环境、简单时尚的菜式、相对低廉的价格，让又一村在市场占有了一席之地；
道法自然
在介休,有很多口味不错,价格合理的餐馆,为什么又一村能够这么“火”，还“火”了这么多年，自然会有些特殊的道法；
道法之一
又一村最好的一道菜，叫“场景”；
从品牌形象上说，第一次来又一村的人，就已经被其乡村风情的外表所吸引了；
这是一家园林餐厅，观红花绿叶，听水吟鸟唱，用餐的同时，可以找回那份久违的轻松与快乐；在这种环境下就餐的确是一种享受；
处处彰显着乡村风情，让食客的心境在古典田园和现代浪漫中不断切换，在大饱口福的同时，也大饱了眼福，愉悦了身心；
主题餐厅、有机餐饮和特色农家乐，集独特性、文化性和体验性于一体，成为别家很难复制的核心竞争力；
又一村，让生态环境与美食来了一次亲密接触，对于餐饮定位作出了新的诠释；
……
道法之二
大众的味蕾早就打开了，真不缺吃什么，只是缺精品美味！
又一村招牌菜之一《鱼头泡饼》
餐饮是传统行业，面对挑剔的吃客，许多工种机器取代不了，又一村只能追求真正的“工匠精神”；
人们对又一村菜品的评价是：菜色多，卖相好，份量足，人均40就可以实实在在吃一顿；
做餐饮，有一定的口碑很容易，要做到“有口皆碑”就非常难了，需要企业长期不解地努力；
……
道法之三
移动互联时代的顾客，吃饭之前爱拍照，吃完之后爱点评，餐厅的声誉全在顾客的手机上，“只要你对不起消费者，消费者就会对你说对不起！”
引流很重要，但最重要的是，来了以后怎么样把顾客留住；
又一村的营销培训
又一村的营销竞争力，来自于对消费群体的精准定位，比如向90后卖故事，向80后卖情感，向75后卖服务，向70后卖档次，向60后卖质量，向50后卖健康；
从众心理是大众心理很重要的一部分，所以品牌非常重要；又一村，成功地打造了一个本土品牌，挣的是品牌的钱；
……
道法之四
曹女士在岚县考察原料基地(前排右二)
忙里偷闲，曹桂银女士会时常周游列国、列省，在尝遍各地美食的同时，赏遍风格各异的餐厅环境；
对于组织和系统，又一村借助巨思特、中成伟业等外力和外脑来重新架构；
在员工培训学习方面，从来不吝巨资投入；
……
与餐饮大咖的对话
又一村创始人曹桂银女士，如今已经被推选为介休餐饮行业协会会长，是一位有代表性的“行业大咖”，笔者与曹女士，有过多次的对话：
问：做餐饮企业，如何能成长、进步的快一些？
答：
餐饮无定势，只能自己去实践；
餐具消毒
我个人认为在细节上用心最重要，消费者走进每一家饭店，都能从各种细节上，感觉到这个老板有没有用心在做（不论是生意还是菜品）；
问：又一村的产品定位是什么？
答：真正做老百姓喜欢的口味、打老百姓能接受的价格，让美味在放心中品尝，健康在营养中拥有；
问：能看到又一村的员工非常快乐，服务很到位，经常有客人扫员工的二维码进行打赏，请问你是如何激发她们的自我驱动力？
曹总感动的表情
答：主要是感恩、公平与尊重，我们很幸运，有一群优秀的经理人、员工，总是在学习、努力，只为争取客人的满意和微笑；
问：大众消费能力难以跟上开店的步伐，过剩的局面早已出现，餐饮的竞争还在继续加剧中，如何才能在这样的竞争中生存？
答：相对没有短板，主要环节不掉链子，只是生存下来的必要条件。在这个基础上，营造差异优势，才能够脱颖而出；
问：餐饮业里经常强调的品质，说的是什么？
答：
餐饮的品质，主要说的就是新鲜!
比如一条现杀的鲜鱼，即使只是用水煮煮，加点盐，也能煮出很鲜美的鱼汤；
只有流量大和快，才能保证新鲜的食材，这也是餐饮行业的“马太效应”；
问：你对餐饮市场的分析与认识是？
答：
从12年起，餐饮市场发生了本质变化，2014年是行业的拐点，大型餐饮需要转型；
又一村的转型理念是：以“大众消费”、“家庭消费”为目标，“回归本质、回归市场、回归理性”；
问：你认为从事餐饮行业的关健是什么？
答：餐饮是一个讲良心的行业，我认为每个从事餐饮工作的人都要对这个行业有敬畏之心，顾客把他们的健康交给了我们，我们要有敬畏之心，才能做好每一个产品，服务好每一位客人，然后他们才会回报给我们；
……
小 结
对外地游客来说，如果没有体验过像又一村这样的风情餐厅，怎么能说来过介休？
市政府领导莅临又一村指导工作
“又一村”是介休餐饮的一个缩影，她是一个餐饮名店，也是一个植入人们心目中的文化符号；
本期沙龙，让我们相约“又一村”，问道“又一村”!
……
中融管理沙龙第248期
主题：【问道“又一村”】
时间：6月7日(周三)晚8点始
地点：三晋又一村餐饮有限公司
在介休，十个人有六个人关注了介休资讯文化传媒公司
还有三个人通过朋友圈间接关注了介休资讯文化传媒公司
你就是剩下的那一个？
快关注吧！
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