昔阳风味的“头脑”很特别，甜汤里面下饺子！
“头脑”是山西的一道特色美食，但被大众所熟知的，无外乎是清和元的“头脑”。但是，在山西昔阳县也有一道叫“头脑”的美食，却自成一派，独具风格。
众所周知，明末清初时期，太原有位大学者——傅山发明了一种名为“头脑”的养生汤，主要用煨面、黄芪、羊肉、藕、长山药、黄酒等食材制成的。在几百年的传承中，太原头脑经久不衰，不仅成为了山西有名的美食，也成了太原人民冬季最惦记的味道之一。
▲太原头脑
笔者也曾在朋友的带领下，去尝了太原的头脑，味道的确很可口。朋友说，头脑这种美食，你只有在太原能吃到，除了太原，很难尝的到这种美味。
不料，有一次到山西昔阳县，受到当地朋友热情地招待，她说：“难得来一趟，走，带你去吃我们县的特色——头脑”。
赶忙问：“头脑不是太原的吗？怎么也成昔阳的特色美食了？”
朋友笑笑说：“此‘头脑’非彼‘头脑’，简单来讲，太原头脑是荤头脑，我们昔阳头脑是素头脑，而且在食材、做法和口感上，更是千差万别。”
▲昔阳头脑
说着，她便给家里打电话，让她的母亲亲自下厨做头脑给我吃。她说，在昔阳有句俗语是这样说的：“要想吃的好，扁食（饺子）加头脑”。而这简单而质朴的一句俗语中，我们便可得知昔阳头脑与太原头脑的差别之一：吃太原头脑，通常要搭配帽盒或者烧麦；而昔阳头脑则是搭配饺子。而且，朋友说，尽管昔阳街头有很多经营头脑的店，但她认为最好吃的还是家里做的。
等到了她家，她的母亲已经开始在厨房忙活了，为了了解这道美食，我便申请在旁边参观的机会。朋友的母亲边准备食材，边和我说：“昔阳头脑与太原头脑都与傅山有关。太原头脑是傅山亲自创制的，而昔阳头脑则是由于昔阳人崇拜和敬佩傅山先生，为了纪念他，昔阳有人便将他创制的‘八珍汤’，即现在的太原头脑在原本的基础上，将石材加以更换，在精心制作出来的。”
▲准备昔阳头脑所需的食材
说着，食材已经准备好了。这时，要开始烹制了。只见，炒锅中放了些油，等油热后，首先下锅的是被切成指甲盖儿大小的豆腐丁。很快，豆腐丁就被炸成了金黄色，紧接着下锅的是同样大小的红薯丁，也是被炸成了金黄色。这时，锅中加入了提前烧好的开水，在嘶啦声中金黄的豆腐丁和红薯丁欢快地漂浮在汤面上。没用多长时间，锅中的汤沸腾起来，只见伯母将提前泡发好的粉条拦腰切了一下放入汤中，紧接着就把旁边小碗中的湿淀粉一点点撒入锅中勾芡，直到锅内的汤汁呈浓稠的糊状。然后，她端起一个瓶子舀了几勺黑乎乎的东西进锅，汤汁逐渐呈浅浅的酱红色。还没反应过来，盘中提前准备的木耳和菠菜便依次下锅了。最后，伯母利落地敲了两颗鸡蛋，快速地将其变成了汤面上的蛋花。此时，这锅昔阳风味的头脑便做成了。
▲制作昔阳头脑
而在另外一个火灶上，水已开，这时，该下饺子了。待饺子煮好，这餐饭便可以开吃了。
朋友在我碗中先放了几个饺子，然后舀了两勺头脑浇在上面，对我说：“这就是昔阳头脑的最佳打开方式，试试吧。”
我端起碗，先喝了口汤，竟然是甜的。我一问，原来那几勺黑乎乎的东西是红糖，这也是这道美食中，唯一用来调味的东西。也许是这种甜汤加饺子的搭配方式让我有些不适应，刚开始，我觉得有些怪，但慢慢地品尝，它既有蔬菜的鲜香，还有红糖淡淡的香甜，越吃越爽口。而且，据说这碗素头脑有着通经活血、温脾和胃等滋补功效。
▲甜而不腻的昔阳头脑
然而，这种看似不搭的食物，何尝不是当地人民用简单的食材加以改良的一种智慧呢？何尝不是他们对美好的一种延续？又何尝不是他们平凡生活中最朴素的幸福呢？
来源：今日头条@中华人吃南北
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