晋城文化之阳城饮食
阳城，山川秀美、民风淳朴，历史上，既是商贾云集之地，又令文人墨客流连忘返。由于文化底蕴深厚,人才倍出，阳城饮食文化自成一体，别具一格。
这里是阳城县城老城区，清晨六点，早起的生意人已经忙乎起来。店门一开，蒸汽袅袅飘散开来，整条小街已经浓香弥漫，令人食指大动、垂涎三尺。
这是一种名为羊杂格的美食。本地人爱吃杂格，就像重庆人爱吃火锅、西安人爱吃羊肉泡馍一样，从古至今未曾改变。从这些光顾小店的食客的姿态上，您可以感受当地人对这种美食的钟爱之情。大人、小孩，无论坐着的、站着的，或者蹲着的，只要端起一碗羊杂格，都能吃得津津有味、啧啧生香。
羊杂格主要原料是鲜羊肉和羊杂，配以粉条和萝卜。由于原料选择的多样化，又出现了牛肉杂格。不过，要说正宗，还数羊肉杂格。在不大的县城里，杂格已经形成东片、南片、西片、北片，各家在味道上虽有所差异，但各有所长，每家都拥有自己固定的铁杆食客。
杂格铺的设施比较简单，做法也基本一致，两口大锅，几张桌子，但是制作的原料和步骤却不那么简单。陈师傅制做杂格已经有12个年头，杂格中的一样主料——粉条，陈师傅坚持亲自动手制作，只有这样才吃起来感觉柔嫩爽滑、筋道十足，制作粉条是个技术活，陈师傅每天要做30斤红薯粉，红薯粉用水和成面状，放在这种特制的工具内，然后舀一瓢，顺势在盛满沸水的锅上，用手臂有节奏地磕打瓢边，红薯粉从瓢底部的小孔漏下，落进滚烫的锅里。片刻功夫就变成了透明色，这时候需要马上捞出来。和陈师傅搭手的是小范，小范将成型的粉条捞出来后用凉水迅速过凉，干活时他们不用言语表达，配合默契。萝卜含有多种微量元素，可增强机体免疫力，有“小人参”的称号，是杂格中的另一种主要食材，小范把洗干净的萝卜用这种特制的工具削成薄片。萝卜片需要经过煮熟、过凉、炒制，再放入骨头汤中炖烂。顾客来吃饭时，捞一筷子粉条，舀上一勺萝卜片，再浇上蒜水、醋等调料，放一些牛肉或羊肉，撒上香菜，喜欢吃辣，就放一些辣椒，辣椒是用羊油炸过后放凉锭好的。一碗热乎的的杂格香味扑鼻，吃上一口，心旷神怡，这是一种享受，那浓浓的香味，象北京的大碗茶、象南方人的大米饭，舍不得、离不开。
杂格和煎饼是一种美妙的搭配，制作煎饼的主料是小米，小米营养价值很高。制做煎饼第一步：先将小米用热水浸泡1小时，再磨成米粥，用这种传统石磨加工而成的煎饼粥，浓郁的米香弥漫在小院里。而现在这种加工的方式已经不多见了。磨好的米粥放在适宜的温度下“发”六到八个小时。第二步就是煎，当地人俗称为“摊”。摊煎饼前，要先将鏊加热。煎饼鏊是制作煎饼时一种独有的煎制工具，圆形，中间凸起，配备两个盖子，一个盖在鏊上，一个座在半火上。加热的“鏊”淋上米粥，立即盖上盖子，鏊内的煎饼均匀受热。煎饼熟了，颜色金黄，可以闻到一股清香。各人的口味
不同，摊煎饼时打入鸡蛋、或撒上葱花、或放些红糖，于是就衍生出三种煎饼：鸡蛋煎饼、葱花煎饼、红糖煎饼。
煎饼又称“发家煎饼”。在阳城有个古老的风俗，住新房时，要摊3天煎饼。亲戚朋友、邻里街坊都要来吃上几个，相传来吃“发家煎饼”的人越多，主人家就会越兴旺发达。
阳城人逢喜事请客喜欢用“火锅”，如同摆酒席一样隆重。制作火锅的食材主要有蔬菜、毛头丸、粉条、肉丸、肉类、鸡蛋等等，蔬菜根据时令选择，可以是冬瓜、大白菜、胡萝卜等；毛头丸是自家做的，用粉条、玉米淀粉和葱姜蒜沫搅拌均匀后捏成团，上蒸笼蒸熟。
在火锅底层铺上经过煸炒的蔬菜、一层毛头丸、一层粉条、一层肉丸。最后再加上一层排骨或者是回锅肉、鸡块，再把鸡蛋摆成花型，一个形状美观的火锅准备就绪。把装好的火锅座在火炉上，浇上用骨头熬制的汤，大火烧熟、炖烂，便可以上桌了。一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的火锅，谈着家长里短，其乐融融。而吃火锅一定要有馒头，这才够正宗，才够味道，阳城馍馍素有“高庄馍” 的美誉，馍中精品要数润城枣糕。
润城镇位于阳城县城东7公里处, 又称 “小城”，是历史文化名镇。润城枣糕——这种形状如花的馒头,制作过程十分讲究。麦子要在适宜的温度下浸泡1-2天，长出小嫩芽，再晾干磨成面粉，用这种面粉制作的馍才会有淡淡的麦芽香和丝丝的甜味儿。做馍时，要用适量的面粉发酵，调制成酵，再加入面粉，充分搅拌，反复揉捏。将和好的面团揉成长条状，用圆形的木棍在中间压一道沟，两边压上花纹，取两颗红枣放在面的一头，然后将面卷起来，一个枣花馍就制作成形了。在36-40的温度下醒40分钟，再放入蒸箱蒸熟。形态美观，入口香甜的枣花馍，就做成了，润城人将它称为“枣糕”。阳城的面食文化源远流长，各种节令都要用到各种形态的面食：结婚用石榴糕，送礼用喜相逢，婴儿过百天用串圪联；七月十五送娃娃。双头鱼、十二生肖，
还有一种印有花纹的面食制品——花冒,都承载着人们满满的祝福和对幸福生活的向往。（这里没有图片，就不详细说了。）
在阳城县城的一个小院里，都师傅正在制作一种美食——“阳城烧肝”。他21岁参加工作，在饮食服务公司和师傅学习制作“烧肝”，现在他已经67岁了，从饮食服务公司退休后，他就开始在家里制作“烧肝”，都师傅说不出这种食品是从什么时候开始出现在阳城人的餐桌上，只知道不管是地道的阳城人，还是外来客，到了阳城就一定要尝尝阳城的特色名吃——“烧肝”。 “烧肝”主要食材是新鲜的猪肝，大蒜为最主要的辅料，搭配比例为5：2，将鲜猪肝和蒜剁碎，加入适量的姜沫、鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀。都师傅手艺娴熟，这得益于他46年的制作经验。现在他将猪花油平铺开，把拌好的原料放置在上面裹起来，“阳城的饸饹大溜溜长，软米甜饭属东乡，高庄点心白净净，食堂的烧肝香喷喷”关于阳城美食的小调，他也只能记得这几句了。将裹好的“烧肝”下油锅定型，再放入蒸箱蒸熟。烧肝在上桌前要切成5毫米厚的片状，在油锅中炸成金黄色、装盘、撒上葱丝，吃的时候醮点老陈醋, 细细品味，清鲜脆嫩。眼下，“烧肝”早已走出阳城，成为更多高档宴席上一道清爽的下酒菜。
中午时分，杂格摊的陈师傅收摊了,难得的休息时光他要和棋友杀一盘。此时，在同一个摊位上另一种美食——“卤肉”开始营业了，高师傅在这里卖卤肉8年了。在阳城，像这种同一摊位上午卖杂格、下午卖卤肉的搭档铺子随处可见，既节约成本，又拥有一批固定的食客。可谓一举双的，一铺两用。
制作卤肉的主料是猪头、猪尾巴、猪肘和猪蹄。原料经过洗净切块后，加入花椒、大料、丁香、桂皮等十几种调味料，大约炖八个小时，肉烂汤浓，香气四溢，下午四点左右就有食客来吃了。舀一勺放在碗里，浇上蒜汁，蒜与肉的香味相互交融，吃一口，满嘴留香，再来一个用肉汁浸泡的火烧，堪称一道美味的下午茶。
阳城人的晚餐以稀饭为主，尤其是老人，常见的稀饭有米汤、米羹、拌汤等。
阳城不仅有这些耳熟能详的美食，还有精美的阳城焙面娃娃，它作为一种美食艺术品，现已入选国家级非物质文化遗产名录, 阳城水村的手工制糖工艺也入选了省级非物质文化遗产名录。岁月无痕，齿间留香，不管走到哪里，不管身处何地，阳城人都忘不了杂格、烧肝、卤肉、火锅、高庄馍，这些美食已经镌刻在他们心中，这更是一种割舍不下的思乡情怀。
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