又到了一年一度做这道阳城美食的时候啦，阳城专属美味！
五月下旬
又到了吃碾转的时节
田野之上
青黄色的麦穗在夏风中摇曳
仿佛闻到了从家户里
传出的碾转香
那筋道耐嚼的口感
清香中略带微甜的风味
让人回味无穷
“碾转”本是青黄不接时农民的应急口粮，如今已变成等待许久的一道风味。小满前后，青麦尚未成熟时，灌浆饱满，充满弹性，这时候做碾转再好不过。
收割后的小麦经过脱粒后入锅翻炒，火候的控制、翻炒的手法、出锅的时机至关重要。小麦添水炒干以后，麦粒炒黄，和麦糠分离，就可以了。
碾转虽小但工序一样也不能少，炒制成熟后的碾转还要吹风、粉碎，再经过半个多小时的晾晒，小麦的水分得到蒸发，这时候就该上碾了。
随着磨盘的转动，胖胖的麦粒便你拥我挤地流入碾盘中央的孔中，便“脱胎换骨”，被碾成了寸许长的淡青圆条。
做出来的碾转可以爆炒、凉拌，这是阳城人最爱的两种吃法。
凉拌碾转
做法：新蒜捣碎成泥，再加花生碎、辣椒末、白醋、香油适量，拌入碾转，搅拌均匀即可装盘。
蛋炒碾转
做法：锅内打入鸡蛋清炒，再放入碾转大火爆炒，加上小葱花、盐适量翻炒出锅即可。
不管哪种吃法
都是一个字，美！
有条件的大家
可以亲自上手做一做
吃一碗清凉可口的碾转
美呆呆
来源：悠然阳城
责编：冯红波 审核：冯红波
编辑：蓟晚舟
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