舌尖上的河北（28）| 没有一个吃货，能饿着走出河北蔚县！不信你试试？
足可以出一本《动物生存指南》。
没有一只羊能活着蹦出新疆；
没有一只兔能活着跳出四川；
没有一头驴能活着走出保定；
没有一只虾能活着游出长沙；
没有一只鸡能活着离开德州......
除此之外，
提到各个城市，
脱口而出的就是代表美食。
比如，
面对“ 吃什么？好吃吗？”的灵魂问题，
蔚县人可以很骄傲的说：
没有一个吃货，能饿着走出蔚县！
所谓一方水土养一方人。
一个地方的饮食，
成就一个地方的特色。
蔚县的美食有着塞北独特的粗狂，
也有着江南诱人的清爽。
三十里莜面，四十里糕，
二十里的荞面饿断腰！
看似简单的俗语，
包含了蔚县多种代表性美食。
莜麦耐寒耐旱，生长期长，
是蔚县重要的粮食作物之一。
由莜麦加工而成的面粉成为莜面，
营养丰富，是蔚县常见一种面食。
莜面的做法很多，
可做成莜面卷、莜面饺子、
莜面鱼、莜面饼......
吃法也很多,
可以炒莜面、蒸莜面、
凉拌莜面、炸莜面……
简直让人眼花缭乱！
而每一种莜面吃法不同，
辅料和蘸料也不一样。
是蔚县的主要杂粮和农业特产之一。
黍子去皮为黄米，
磨成面蒸熟即成黄糕。
黄糕软筋香甜，
是当地人们的主食，每日必餐。
黄糕的吃法大有讲究
最忌细嚼慢咽，囫囵吞枣吃着最香！
把糕分块，包上糖或豆馅，
捏成鸡蛋大小的圆饼状，
放在油锅里炸，
炸得表面金黄酥软，便成了油炸糕，
内软外脆，香甜适口。
饸饹是蔚县传统的特色小吃，
蔚县饸饹分苦荞和甜荞两种。
▲苦荞饸饹
苦荞饸饹为冷吃，甜荞饸饹为热吃。
苦荞饸饹拌以腌制的酸腌菜调制；
甜荞饸饹配上荞面咸汤，
浇上辣椒和醋，
饸饹筋道、汤汁浓香！
有“出沸汤而不粘，调荤羹而不腻，
纤细韧长醇厚可口”的美誉。
▲甜荞饸饹
八大碗
蔚州八碗千古韵，色味双佳百里寻。
八大碗是蔚县的传统名肴，
在当地不论婚配嫁娶、宴宾会客，
都把“八大碗”视为讲究又有面儿的大菜。
“八大碗”顾名思义系八碗名肴。蔚县传统的“八大碗”有五色相间的“丝子杂烩”，有肥而不腻的“炒肉”，有隔壁相望的“酌蒸肉”，有荤藏素裹的“虎皮丸子”，有肥瘦相兼的“浑煎鸡”，有鲜嫩别致的“块子杂烩”，有调味精美的“清蒸丸子”，还有素淡清香的“银丝肚”。
在这“八大碗”中，前五碗属于浑汤菜，其调味浓郁，甚饱口福，后三碗属于清汤菜，其清淡爽口极振食欲。
别看这八碗其貌不扬，
但浇汤之后犹如蛟龙翻涌，
让人欲罢不能！
“八大碗”之所以名传今昔，
不仅因其鲜美可口，
而且还因其在烹调技巧上的别树一帜，
具有独到之处。
其烹饪之精细，风味之别致，
非一般菜肴所能比拟。
不仅主食丰富多彩，
地方小吃也风味独特。
傀儡
傀儡是张家口地区的一种特殊吃食，
有“山药傀儡”和“纯莜面傀儡”两种做法！
把山药煮熟、去皮、插丝、拈烂，
加入适量的莜面，
用筷子和铲子翻拌，
搓成小粒放到笼屉上蒸，
后加入麻油、葱、姜蒜、盐、调料等
大火翻炒即可。
糊糊面
糊糊面是蔚县传统小吃，
是用炒熟的豆类磨成的面熬成的，
口感细腻，口味独特，
因有一股炒香味，
被誉为“蔚州咖啡”。
糖麻叶
糊糊面搭配上糖麻叶，
面皮要比油饼硬，又像麻花，
外形齐整，四头均匀，黄中带红，
趁热来上一根，
外脆里软，香甜可口且不油腻。
花椒饼
花椒饼由面粉、盐、花椒粉、胡麻油
混合做馅，发面做饼，
经传统工艺精制而成。
刚出炉的花椒饼热气腾腾，
入口，唇齿间瞬间弥漫着香甜咸麻的味道，
待放凉或是用鏊子烤干，
立马变得韧劲十足，酥脆醇香！
豆腐干用传统做法，
制作工艺繁琐，吃法却不拘小节，
一个小推车，
上面摆一个大钢盆，一大盆豆腐干，
拿起筷子夹着吃，随意坐或站着，
豆腐干有条有块，有软有硬，
软的瓷实，硬的筋道，
老少皆宜。
除了各色小吃和特色美食，
蔚县的小米、杏干、糊糊面、小杂粮等
都是当地的特色产品。
在河北蔚县，
就是可以每天不重样的吃，
顿顿满足。
时令美食
时光流逝，岁月更迭，
古蔚州旧貌换新颜，
但蔚州美食味道醇厚，源远流长……
还是那句话，
没有一个吃货能饿着走出蔚县，
不信你试试啊！
来源 | 河北旅游综合整理
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