舌尖上的蔚县：盘点蔚县特色年夜饭菜单
火红的蔚州，红火的年。被誉为"最具民族特色节庆"的蔚县民俗文化旅游节自2011年以来已连续举办七届，叫响了"中国北方年节文化之都"、"中国春节民俗名片"、"中国十大最具年味的地方"品牌。届届有特色，年年有新意。通过多种形式的主题活动，民俗文化得到传承与保护，其中蔚县剪纸、打树花、拜灯山、蔚县秧歌、蔚州大鼓、民间社火、民俗灯会等传统民俗活动吸引了八方游客全方位感受五彩斑斓的蔚州民俗传统文化，"来蔚县过大年"成为大批国内外游客年节旅游首选。
而蔚县的美食文化更是灿烂丰富，异彩纷呈。像“蔚州八碗”（又称“八大碗”），就是是蔚县的传统名肴。不论婚配嫁娶、宴宾会客，上至官府，下至庶民，都把“蔚州八碗”视为特别讲究而又阔绰的名肴。蔚县传统的“八大碗”有五色相间的“丝子杂烩”；有肥而不腻的“炒肉”；有隔壁相望的“酌蒸肉”；有荤藏素裹的“虎皮丸子”；有肥瘦相兼的“浑煎鸡”；有鲜嫩别致的“块子杂烩”；有调味精美的“清蒸丸子”；还有素淡清香的“银丝肚”。在这“八大碗”中，前五碗属于浑汤菜，其调味浓郁，甚饱口福，后三碗属于清汤菜，其清淡爽口极振食欲。蔚县名肴“八大碗”之所以名传今昔，不仅因其鲜美可口，而且还因其在烹调技巧上的别树一帜，具有独到之处，其烹饪之精细，风味之别致，决非一般菜肴所能比拟。
此外，黄糕、糊糊面、粉坨、五香豆腐干、辣椒油、糖大饼、粽子等，也都是当地的特色美食。
过年的时候，蔚县老乡更要使出看家本领，全家齐上阵，准备一顿一年中最丰盛的年夜饭。通过盘点蔚州特色年夜饭，我们就能对蔚县的美食生活有一个很直观的了解。
餐前小吃
凉菜
骡马拼、千层耳片、盐炒杏扁、白菜心油皮、金蒜木耳小白菜、汤水绿豆芽土豆丝、芹菜拌黄豆、葱花酸菜、老咸菜
仁用杏，通称杏扁，是我国北方珍贵的创汇土特产。蔚县作为全国杏扁的传统产区和主产区之一，已有近40年的栽培历史。随着杏扁栽植面积和杏扁产量的增加，杏扁生产带来的经济和社会效益越来越显著。在蔚县的杏扁栽植区传开了这样一句顺口溜： “要想富，多栽杏扁树，三十棵能脱贫，百棵能致富……”
热菜
红烧鲤鱼、砂锅鸡块炸豆腐香菇、金裹银、砂锅老咸菜豆腐、小米牛柳
蔚州八碗：杂烩、虎皮丸子、猫眼丸子、酥肉、扒肉条、红烧丸子、羊肉白萝卜、牛肉红萝卜
“蔚县八碗”是蔚县的传统名肴，顾名思义，八大碗即指席上的主要菜肴数量，一般为丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚等八类，不管婚丧喜都是必备的食物。
蔚州贡米是中国历代进贡朝廷的”四大贡米“之一。该米是在河北省蔚县特殊的土壤、水质、气温下种植生产并经传统工艺加工而成的。蔚州贡米含有多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素等。与大米相比，蛋白质高1.5倍，脂肪高6倍，维生素B1高1.5倍，B2高1倍，粗纤维高6倍，并含有丰富的各种氨基酸、特别是人体所必需的各种色氨酸、精氨酸的含量均高于其他粮食。
主食
蔚县由于特殊的地理环境，产上等黍子，去皮后为黄米，再磨成面就是做糕用的原料——黄米面。蔚县糕以黄、劲、渐饥而闻名，其制作过称是个细活，可分为和、蒸、揣三个步骤。和糕就是和面，需在面上加注温水，用手掌用力来回搓，俗称擦粉子，使其轶硬成块，均匀地撒在笼布上。蒸糕一般从上汽算起十三到十五分钟即可，短了不熟，长了就不鲜了。揣糕是最为关键的环节，糕蒸熟要立即揭开锅盖，趁热汽将糕取出放入瓷盆中，马上借热沾些凉水来回用拳折和揣，使其变成匀匀的一圆块。最后在表面涂一层麻油，金黄金黄的糕做成了。这是人们常说的面性糕，把糕分开包上糖或豆馅，圆成鸡蛋大小的旦，在油锅里一炸，就是炸糕了，这可是糕中极品。
没出炉前的糖麻叶像是稻香村的糕点，上下两层白色的面里裹着一层诱人的红糖，整整齐齐码在案板之上，等待蜕变成人间美食。飘在油锅上的糖麻叶，既像油条，又像麻花，香气四溢，颇具颜值。趁热吃上一根，香甜回味，并不油腻。
蔚县荞面饸饹“出沸汤而不粘，调荤羹而不腻，纤细韧长醇厚可口”，它易于消化，含人体所需多种维生素、有机酸及矿物质，纤维素、铜含量之高居食品之冠。特别是荞面具有缓解和减轻糖尿病的功能，越来越成为人们餐桌上的美食。
怎么样，看完蔚州特色年夜饭的盘点，你有没有更加地爱上蔚县？
来源：今日头条《蔚县在路上》
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