舌尖上的客家特色小吃
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龙南县，自南唐保大十一年（公元953年）建县以来，已有千余年历史，是赣南客家人聚居的重镇之一，县里不仅有世界上建筑数量最多、规模最大、保存最完好的客家先民围屋建筑，又有南武当山、九连山原生态森林公园等风景名胜，一时冠绝。但最值得称道的是，龙南颇负盛名的客家特色菜肴和小吃。
所谓“一方水土养一方人”，客家龙南人的饮食既继承和保持了唐宋时期中原祖居地的特点，又经过长期的不断实践、组合、提炼，并与当地南方土著的饮食习惯相结合，形成了具有典型的“天时、地利、人和”的特点。其主食、副食、菜肴、小吃均就地取材，所有的饮食用材用料讲究鲜嫩、野生、家养、粗种，加工时又以炒、煎、炸、熘、烩、烧、蒸、炖、煮、煲、卤、腌、晾等，十分讲究且花样繁多，但以煮、煲、炖、蒸等为主，追求原汁原味，清淡可口，完全合乎《皇帝内经》所提供的传统养生之道，又隐含着丰富的生活情趣。
龙南客家传统饮食大致分为主食、名菜小吃、茶酒等几类。龙南人以大米为主食，仅以大米做成的饭有捞饭、焖饭、煮饭包、竹筒饭、钵子饭等多种。
客家木质饭甑
（一种木质的传统蒸饭器具，以柴火进行加热，蒸出的饭特别香，而且米汤可以当茶解渴。
而讲究吃的客家龙南人，却在饮食上不断地体现出惊人的智慧，在千百年来的生活实践中，创造出了诸多的日常传统的风味小吃和副食，受到人们的青睐。颇负盛名的有：
一、凤眼珍珠
（龙南客家副食和小吃中的NO.1，做法工序复杂，配以荸荠、荞头丝、葱花等为配料，勺以鲜美的鸡汤拌吃则更为美味，客家婚嫁、乔迁之日为必备的菜肴。）
二、客家捶鱼
（龙南客家副食和小吃中的NO.2，与凤眼珍珠汤合称为“姐妹菜”，二者搭配在一桌，也为客家婚嫁、乔迁之日必备的佳肴，做法和工序极为讲究与复杂，体现了客家先民的智慧，主要以葱花、肉丝和香菇为佐辅，味道鲜美清淡，老少皆宜。）
三、客家酿豆腐
（汉族客家地区的三大传统名菜之一，但凡有宴席则不可或缺，源于北方的饺子做法，因南方不种小麦，故以豆腐代替面粉，将精肉塞入豆腐中作馅。）
四、香菇腐竹
（二者合为一菜堪称绝配，配料以龙南县杨村镇太平村的腐竹、花香菇名气最大，有“菇不到杨村不香”的美誉。）
五、烫皮
（制作工序同样考究、复杂，烫皮干以长方型为多，可用沙子热炒，也可用热油膨煎。）
六、春筒
（春筒创始人是围屋客家人，相传是以中原的春饼改造而成，南方配料较多，发展到后来，面饼越摊越薄，内馅越做越精，再加上油煎等，形成了形成的春筒模样。
七、客家灰水米果
（即北方的年糕，用山上的几种植物烧成灰（黄板树、黄豆苗、稻草等烧成灰，再把灰用水煮沸，沉淀后过滤的水就是一种天然的植物碱），把灰水加在大米里，形成黄色外观，再由壮年男子用巨大厚重的木锤进行反复击打后形成糕状。）
八、韭菜濑皮
（以韭菜和米粉调成绿色的米浆，放入锅中进行蒸煮后切成条状，然后包裹成长筒，清淡可口，客家的孩子最喜欢吃。）
九、客家丸子
（以土芋、番薯或者哩薯为主料，将薯用姜刷细刷成糊状，配以番薯粉后，搓成圆状再进行煎炸，酥香可口，回味悠长。）
十、芒杆板
（取材天然，以芒苇叶为外包装，纯粹的绿色食品，蘸着糖水或者辣酱吃，口感特别好。）
十一、韭菜蛋饼
（韭菜切花，再与鸡蛋、番薯粉调成糊状，干煎出东北烙饼一样的美食。）
十二、霉豆饼
（做豆腐后剩下的豆腐渣为主料，发霉后类似于霉豆腐乳一样的口感，风味独特。）
十三、炒果子
（以糯米粉为料，配以红糖再煎炸，是客家人过年待客必备的小吃。）
十四、豆粉糕、乌粉、豆腐花
说了这么多副食和小吃，再说说客家的酒和茶。酒、茶是龙南客家人不可缺少的饮品。酒主要以水酒（也称糯米酒）为主，也有酒精度数较高的烧酒（传统型发酵蒸馏酒）；而茶又分为泡茶和药用凉茶，以山中采摘的茶叶或者其他药用植物进行泡制，即养生又有袪病功效。一杯酒，一杯茶，反映了客家人文精神、思想境界、价值观念，营造出客家人清雅、谦让、友好的文化氛围。
客家蒸酿水酒
酒壶
（用来盛酒的锡制酒壶，家家户户必备，但经常用此物蒸酒盛酒，酒器中含有铅元素，容易引发慢性中毒。）
头裹冬头帕的龙南妇女
（冬头帕渊源：客家先民从相对开阔干燥的北方平原迁移至多雨潮湿的南方丘陵，为了御寒防湿，头巾更加成了服饰中不可或缺的内容。另一方面，客家冬头帕的一些形式也源于文化融合，学习了长江流域“捂子布”的形式和当地畲族服饰的装饰特点，同时还源于客家先民对闽赣丘陵气域的深刻理解：红褐、黑、白相间的披肩，有如客家深厚的地层和梯田，额前部的大块黑色面料配艳丽的两根布带，有如厚重大地上的两条河流（以前的黄河和现在的赣粤地区河流）。这些都体现了客家先民对传统“天人合一”儒家思想的理解和应用。）
客家娃的婴儿帽
（俗称“吾娃帽”，脱胎于北方的传统虎头帽，但又融汇了客家畲族土著的一些纹饰，独具客家特色。）
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