味蕾上的阜南：美食传递着家乡的思念
运营总监：鲍安常LJ007
2021年3月25日整理
在阜南
有几样美食会让你口齿留香、 回味无穷
吃了要还想来，来了不想走
今天就带你去品尝一下来自阜南县的美食
板鸡、卤肉锅巴、开花皮……
01
『 方集板鸡 』
方集板鸡带来的是与众不同的形、味、色、香的体验。大块盛盘，微光下呈青白之色，晶莹剔透，入口清爽，皮脆，奇香沁人。你不得不被它所征服，然后就是畅快淋漓的大快朵颐！方集板鸡最大的特点就是脆！而确保这一特色的精妙之处在于第一道工序：水煮。取750克左右的公鸡，退毛清膛，置于白卤水中浸煮。把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用;把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎; 芝麻放锅内炒熟(不加油)备用; 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽(香菜)伴边上席。
02
『 方集卤肉锅巴 』
方集卤肉锅巴是阜南家喻户晓的地方小吃，其独特的卤味和麦面香，令人食之难忘。方集卤肉锅巴店开遍了城乡，食客纷纷，生意兴旺。
方集当地百姓常说卤肉夹锅巴，其实是将卤肉剁碎夹于锅巴之中。锅巴是用麦面发酵蒸制，一面焦黄，一面松软。方集卤肉配方独特，色香味俱佳。将刚出锅的锅巴边缘切一道口，把剁碎的卤肉，与豆皮、青椒丝，一起夹于其中，即可食之。“肉香麦香香满口，来客去客客难忘。”方集卤肉锅巴，是一道美味，更是一种乡愁，许多走出方集的人深深记得它的浓香。
03
『 开花皮 』
开花皮又称八大块、方块肉，因其肉状为方形，肉皮在高温油炸作用下产生许多小气泡，后经过卤制气泡软化形成皱褶，皱褶型似花开一般，故此得名开花皮。
杏花村的开花皮，更是在原有做法的基础上，不断升级创新菜肴烹制做法和技术手段，使得菜肴油而不腻，吃起来爽滑弹口，更加符合现代人对健康餐饮的追求。此外，杏花村的开花皮还荣获2020年安徽省烹饪职业技能竞赛金奖、阜南县“焦坡杯”首届地方名吃大赛一等奖。
04
『 烂猪蹄 』
烂猪蹄一种新的特色美食，色、香、味具佳，一经推出就受到了广大食客的追捧。猪蹄含有丰 富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受广大食客们热捧的美食佳品之一，秉承了国人的传统饮食文化，又在此基础之上突破了传统的烹制方法，卤猪蹄把猪蹄与香料完美结合起来，而推出的一道人间美食。烂猪蹄在阜南已有几十年历史了，深受广大顾客的一致好评，入口软烂，牙齿留香，回味无穷，在龙门客栈点菜排行榜排第一。
05
『 卤甲鱼 』
阜南卢琦饭店的秘制卤甲鱼是上个世纪六十年代由其创始人卢琦研发，一直以来都是卢琦饭店的主打菜品。自推出以来，一直以来都受到新老客户的赞扬与好评。该产品从原材料的选择到加工成品，要经过一系列严谨的工序。首先，精选优选大小适中的甲鱼；再经过沸水浸泡除去甲鱼壳上的一层皮质后，剖开去皮甲鱼的腹部，去除内脏及其他无用器官；此后将宰杀清洗干净的甲鱼浸泡在开水中，以便除去甲鱼的腥味与血水；最后将加工好的甲鱼利用百年卢氏老卤汤在高压锅中加压卤制，待经过高温高压卤至肉质酥烂即可出锅装盘。
几十年来，卢琦饭店不断改进与创新卤甲鱼的口感、口味等，使得该菜品在阜阳及其周边县市都有着高度的认可，新老回头客也络绎不绝，难以忘怀舌尖上的回味。
06
『 卤水鲫鱼 』
俗话说，靠山吃山靠水吃水。自古以来，阜南县曹集镇人民以鱼为生，他们住在淮河的岸边，千里淮河在这里自然弯成W型。湾多则水缓，水缓则鱼众。其中鲫鱼当之无愧的鱼中宠儿。曹集人擅长做各种鱼宴，卤鲫鱼就是当地男女老少最爱吃的一道菜。阜南淮河鱼馆烹制的卤鲫鱼更是其中的佼佼者。2017年，淮河鱼馆掌勺人张保红精制的“卤鲫鱼”，入选首批“来安徽旅游不得不吃的皖菜”名录。
烹饪大师张宝红是地地道道的曹集人，生在船上，长在船上。用她的话说，是喝淮河水、吃淮河鱼长大的妹子，有时一天两顿饭都吃鱼。船上人家为了改善鱼的口味，变着法子去做鱼，日久天长，曹集人都学会了做鱼的本领。
张保红父母、兄长长期从事鱼行生意、鱼馆生意，掌握食材挑选秘诀、菜肴烹饪技巧。张保红更是自小就跟在母亲身后学做卤鲫鱼。2002年，她在阜南县城开了这家淮河鱼馆，在母亲传统做鱼手艺的基础上不断摸索改进，光是卤料就由当初的几味中药材，增加到如今的20多味，卤鲫鱼的技术算得上炉火纯青。
07
『 蒙洼贡鹅 』
在阜南贡鹅的经营地方之中，名气最大的要数“蒙洼贡鹅”。 洼贡鹅是来源于阜南的王家坝镇。据说清代时期地方的官员曾经用贡鹅招待过下江南的乾隆皇帝。蒙洼贡鹅也因此而名扬天下。
蒙洼贡鹅好吃的要素有以下几点：一是食材来源独特，选用蒙洼地区淮河岸边散养鹅；二是食材新鲜，从宰杀至烹饪工序无间隔高效手法；三是采取传统手法褪毛，保持贡鹅原生态美味；四是采用果木烧制，以传统手法锁住贡鹅中营养精华。最特别的地方还在于卤汁的配方。卤汁决定了贡鹅的口感和风味。充分的熬制时间保证了汤汁能够充分地渗透贡鹅肉质之中。烹饪完成后，嗅一嗅，尝一尝，香气四溢、回味无穷。暗灰的肉，金黄的皮，忽浓忽淡的清香在舌尖游荡。入口之后凉飕飕的一片。
08
『 香椿拌千张 』
柳沟豆腐宴远近闻名，而论做豆腐宴的佼佼者，当属柳沟玉皇生态农庄了。用“柳沟豆腐”制作出五花熏肉豆腐、白菜豆腐、鲜豆腐、冻豆腐、炸豆腐等，以素为主，荤素搭配，油而不腻，而且滋补养生、强身健体。“香椿拌千张”采用春季新发的香椿嫩芽和柳沟当地特制的千张。
柳沟与古润相通，在润河的水滋润下，种出的毛豆皮薄、粒圆、味香，富含矿物质，常吃能抗病强体。柳沟人用润河之水、当地毛豆为原料制作出滋补养生、清热袪火、美味可口的豆腐。柳沟镇古时寺庙云集。《正德颍州志》注：“郡城南乡五十里柳沟有云台、迎水寺庙梁建。” 据此可知，阜南境内的云台、迎水两大寺庙群就建在柳沟两岸。另外，柳沟还有玉皇庙、火神庙、三官庙、地藏寺等，与云台、迎水两大寺庙共形成了一组错落有致、规模宏大的柳沟古寺庙建筑群。佛家以慈悲为怀，奉行素食。众多寺院又吸取柳沟民间豆腐传统制作工艺，创新花样、改进口味，形成了佛家风味的“柳沟豆腐宴”。
09
『 中岗红烧大块牛肉 』
牛肉作为酒席宴会中必不可少的一道美食，首选阜南县中岗镇牛肉。中岗镇大约在明朝永乐年间形成集镇，境内濛洼分洪道和谷河交汇穿过，水草肥美，为牛羊生长提供优质的生长条件。此外，中岗镇是我市最大的回民聚居住地，回族长久以来就有饲养牛羊的习俗。因此，中岗牛肉肉质鲜美，是制作大块牛肉的首选原材料。
优质的原材料加上杏花村秘制配料，经名厨精心烹制，形成了风味独特、香味绵长的中岗牛肉。食用起来，爽口弹牙，回味无穷，让人难以忘怀。
10
『 汤包 』
汤包，是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。汤包形式美观，内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室。吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
杏花村汤包看似简单，但工序繁杂。先采用上好猪皮制成猪皮冻，依古法制作汤包面皮，再将猪皮冻切成小粒与包馅混合装入面皮中，经高温雾气蒸至猪皮冻融化，让汁水充盈与面皮之内。个个小巧玲珑、摺皱整齐、宛转如花瓣，软滑薄韧的包子皮微微透明隐约可以看见馅心，且皮薄口圆。咬一口，汤水四溢，齿上回味无穷，让人欲罢不能。
运营总监：鲍安常LJ008
#阜南鲍安常#
Hash:9bb4a7bccfea00ff7bfca0008a89fbbce1f958ea
声明：此文由 魅力安徽 分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
河北廊坊十大景点自驾游攻略
#廊坊#廊坊市是河北省省辖市，早在6000多年前就有人类在此聚居。廊坊市有“京津走廊明珠”和“连京津之廊”“环渤海之坊”等美誉。廊坊市地处中纬度地带，属暖温带大陆性季风气候，四季分明。夏季炎热多雨，冬季寒冷干燥，春季干旱多风沙，秋季秋高气爽，冷热适宜。1、河北廊坊自驾游，推荐廊坊十大景点为：固安来康郡来康温泉、天下第一城、九天休闲谷、廊坊市自然公园、兴安湖生态运动公园、梦东方未来世界航天主题乐园、
-
乡村景点：广东罗定花仙谷，又一座荒废“乐园”
广东罗定也有乡村旅游，只是大多都是半途而废。下面和大家去探访罗定罗平镇花仙谷景区：曾是花的世界，现今已野草丛生。又一座荒废“乐园”。（罗定见闻）走进去，里面野草丛生。（罗定见闻）曾经的楼梯已长满野草。（罗定见闻）一个废旧的“小矮人”。（罗定见闻）曾经的广场用来种番薯。（罗定见闻）还是完好的休息坐椅。（罗定见闻）没人修剪的景观仙人掌长起来了，但不觉得有美感。（罗定见闻）公园里的路面也倒塌了。（罗定见
-
阜阳市阜南县8大推荐美食，地方美食彰显地方特色
#美食看中国#阜南县，隶属于安徽省阜阳市，位于黄淮海平原南缘，淮河中游北岸，安徽省西北隅，阜阳市南部。北依颍州区，东邻颍上县，西接临泉县，南临淮河、洪河，由东南至西南依次与安徽省霍邱县、河南省固始县、淮滨县以河为界，下面小编给大家分享一下到了阜南县要品尝一下的8道地方美食。1、郜台板鸭该板鸭均选用当地优质放养鸭为原料，采用传统工艺精制而成。日晒夜露，自然风干，任其冬霜滋润，表皮受阳光烘照，通体油珠
-
味蕾上的阜南：美食传递着家乡的思念
运营总监：鲍安常LJ0072021年3月25日整理在阜南有几样美食会让你口齿留香、回味无穷吃了要还想来，来了不想走今天就带你去品尝一下来自阜南县的美食板鸡、卤肉锅巴、开花皮……01『方集板鸡』方集板鸡带来的是与众不同的形、味、色、香的体验。大块盛盘，微光下呈青白之色，晶莹剔透，入口清爽，皮脆，奇香沁人。你不得不被它所征服，然后就是畅快淋漓的大快朵颐！方集板鸡最大的特点就是脆！而确保这一特色的
-
春游江淮请您来丨阜南美食，舌尖上的美味
本文转载自【微信公众号：阜阳旅游，ID:fylyj0558】经微信公众号授权转载，如需转载与原文作者联系在阜南有几样美食会让你口齿留香、回味无穷吃了要还想来，来了不想走今天就带你去品尝一下来自阜南县的美食板鸡、卤肉锅巴、开花皮……01『方集板鸡』方集板鸡带来的是与众不同的形、味、色、香的体验。大块盛盘，微光下呈青白之色，晶莹剔透，入口清爽，皮脆，奇香沁人。你不得不被它所征服，然后就是畅快淋漓
-
阜南人必去！本地十大景点，风景美如画，你打卡过几个？
阜南人必去！本地十大景点，风景美如画，你打卡过几个？阜南旅行每逢周末或节假日的时候咱们阜南人都在想：这休息了去哪玩呢？那么小编就来跟大家分享一下，在咱们阜南非常有意义，非常值得一去的十大景点，不去就太可惜啦。Let'sgo!#阜南十大景点推荐#01南湖公园阜南淮河公园又称南湖公园它位于安徽省阜阳市阜南县境内是淮河臂弯上的璀璨明珠是融自然风光、生态景
-
阜南这个地方批准为国家3A级景区，美景醉游人！
阜南这个地方批准为国家3A级景区，美景醉游人！来源：阜阳发布近日，经市旅游局研究批准，地城镇枫柏岗景区为国家AAA级旅游景区！接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。八月的地城，莲红水绿，风清露白。8月18日，阜南县地城镇第一届荷花文化美食节开幕。来自各地的游客慕名来到这里，赏荷塘美景、品别样美食，在淡淡地荷香中，开启诗意的田园之旅。当天，市旅游局为地城镇枫柏岗国家3A级旅
-
阜南这个村入选安徽最美乡村旅游路线，快看是哪！
阜南这个村入选安徽最美乡村旅游路线，快看是哪！来源：阜阳日报近日，由安徽省旅游发展委员会主办的“皖美乡村”安徽旅游“百村”营销行动“百村拍摄”活动顺利举办，评选出20条安徽最美乡村旅游路线。我市的颍上县十八里铺镇花园村、颍东区枣庄镇牛庙村、阜南县王家坝镇李营村、临泉县老集镇东马寨村4村榜上有名。阜南县王家坝镇李营村，大力发扬“王家坝精神”，把推进乡村旅游和旅游扶贫相结合，打造出淮河民俗
-
阜南苗集梨花节明天开幕！景区路线提前曝光，游玩攻略抢鲜看！
刷爆阜南朋友圈的阜南县第二届“祥源·公园城”苗集梨花艺术节明天就要开幕了，有许多网友留言好多问题，今天就一一为你们解答，并为你们制定出梨花节游玩攻略，让你们玩得开心，吃得过瘾艳阳醉美时，春天花又开烟花三月，十里浪漫苗集又迎来了一年中花开怒放的季节青山青、梨花白.....一片一片的梨园一朵朵的梨花就在眼前苗集
-
来阜南，赴一场春天的约会
阜南县历史悠久、文化底蕴厚重。这里是三国名将吕蒙、清代著名诗人刘体仁、解放军著名将领聂鹤亭将军的故里，曾出土商代青铜器“龙虎尊”等一批国家级文物。宋代诗人欧阳修盛赞焦陂酒，写下了“焦陂八月新酒熟，秋水鱼肥脍如玉”的名篇佳句。独具地方特色的“嗨子戏”、“柳编工艺”被命名为国家级非物质文化遗产。这里是“中国柳编之都”，是闻名全国的“王家坝精神”发源地。这里还有品样丰富、味道绝佳的地方风味美食。
-
