舌尖上的蔚县，味道醇厚，源远流长！

古蔚州独特的地理位置不仅使各种文明在这里交汇，不同地域的饮食文化也得以在这里繁衍整合。加之特殊的地形地貌及其气候造成了蔚县饮食文化的庞杂繁多，异彩纷呈。

一日三餐，主食不可或缺。今天我们就来盘一盘蔚县的几大主食！

黄糕、油炸糕

黄糕

黍子（糜子）是蔚县的主要杂粮和农业特产之一。黍子去皮为黄米，磨成面即可做成黄糕，软筋香甜，是当地人们的主食，每日必餐。并且吃糕最忌细嚼慢咽，囫囵吞枣吃着最香。

油炸糕

把糕分块，包上糖或豆馅，捏成鸡蛋大小的圆饼状，放在油锅里炸，炸得表面金黄酥软，便成了油炸糕！

莜面饺子、莜面鱼

来吃啊~

莜麦耐寒耐旱，生长期长，是蔚县重要的粮食作物之一。由莜麦加工而成的面粉成为莜面，营养丰富，是蔚县常见一种面食。莜面的做法很多，可做成莜面卷、莜面饺子、莜面鱼、莜面饼。吃法也很多，可以炒莜面、蒸莜面、凉拌莜面、炸莜面……简直让人眼花缭乱。每一种莜面吃法不同、辅料和蘸料也不一样。

饸饹

饸饹是蔚县传统的特色的小吃。蔚县饸饹分苦荞和甜荞两种，苦荞饸饹为冷吃，甜荞饸饹为热吃。苦荞饸饹拌以腌制的酸腌菜调制；甜荞饸饹配上荞面咸汤，浇上辣椒和醋，饸饹筋道、汤汁浓香！有“出沸汤而不粘，调荤羹而不腻，纤细韧长醇厚可口”的美誉。

傀儡

傀儡是张家口地区的一种特殊吃食，它有“山药傀儡”和“纯莜面傀儡”两种做法！

把山药蛋煮熟、去皮、插丝、拈烂，加入适量的莜面，用筷子和铲子翻拌，搓成小粒放到笼屉上蒸，后加入麻油、葱、姜蒜、盐、调料等大火翻炒即可。

糊糊面

蔚县小杂粮种植历史悠久。糊糊面是蔚县传统小吃，是用炒熟的豆类磨成的面熬成的，口感细腻，口味独特，因有一股炒香味，被誉为“蔚州咖啡”。

糖麻叶

糊糊面搭配上糖麻叶，是营养美味的特色早餐。糖麻叶像是糖油饼和油条的结合体，面皮要比油饼硬，又像麻花，外形齐整，四头均匀，黄中带红，趁热来上一根，外脆里软，香甜可口，且不油腻

以下是蔚县的夏季主食：

粉坨

蔚县素有“豌豆之家”的称号，豌豆面在蔚县人手里幻化出各种不同的美味。用豌豆制作成粉坨是蔚县流传已久的美味。

做的时候大锅烧开水，倒入生豌豆面、掺以苦荞面，烧至糊状盛入碗中，粉坨成品是一整片的飞碟状，一手托碗底一手执刀，刀面微斜，细细划完，拌上芥末、醋、盐、辣椒。

漏蚪蚪

漏蝌蚪，因为形似“蝌蚪”而得名，是蔚县夏季必不可少的吃食。漏蝌蚪的做法比较简单，原材料也不拘泥于一种，白面、玉米面、莜麦面、豌豆面、荞面、山药淀粉等都可以作为漏蝌蚪的原料，将坨状的面块放置在特制的漏网中，向下按压形成蝌蚪状的面块，浇上五味俱全的冷汤即可食用。

旋粉

旋粉的原料是干淀粉，锅内倒入凉水，把淀粉糊放在旋子上平放在锅内，转动几次，结成一张粉皮，取出切成条，再浇上西红柿沫儿和各种调料炒香的凉素卤，晶莹剔透的旋粉就做成了！

甜糊糊

甜糊糊，用黑枣、杏干制成，外形好似一块< a href='/techan/13740' target=_blank>玛瑙。味道酸甜可口，清凉爽滑，是夏季解暑的佳品。

时光流逝 岁月更迭，古蔚州旧貌换新颜，但蔚州美食味道醇厚，源远流长……

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