晋东佛教界有一位多年研究推广素食烹饪技术的烹饪大师——闫润明✅

闫润明居士， 1974年出生在山西寿阳县方山脚下的程子窊村，这里是春秋时期，“赵氏孤儿”故事中的义士程婴的故乡。程婴最初是把大王赵武藏在自己的故乡，后担心被奸臣屠岸贾查悉才转到盂县藏山。

1992年春，十八岁的闫润明自身来到省城太原打工，进入当时负有盛名的并州饭店，跟弓正义面食大师学习技艺。期间，他每天上班都会早到，打理好要用的灶具、锅具、食材等，让师傅来了就能直接上手。晚上打扫完厨房卫生，关闭水电后才离开。他在菜案练刀功时，数次切破手指，他只是简单包扎一下，仍然继续进行刻苦训练。学配菜和炒菜他都是眼看心记，还专门买了专业的烹饪书籍对照钻研。面案上他不仅向弓师傅学习，还向别的有特长的师傅请教。曾给国家领导人华国锋当过专职厨师的张师傅，有一手做小揪片的绝活。他揪出来的面片大小匀称，两只手配合的像机器一样精准。闫居士虚心向张师傅求教，自己琢磨坚持苦练，终于掌握了这门绝活，成为并州饭店唯一得到张师傅制作面食的真传弟子。在2000年山西首届面食节大赛中，他表演的空中揪片被评为大赛金奖，获得了“空中揪片传承人”的称号。经过几年的勤学苦练，潜心钻研，终于能单打独斗，出徒掌勺，当时的并州饭店有一些名菜名点都是他单独完成的，随后被推选当上了厨师长。二十九岁那年，他听说有人能把面放在头顶上削，他知道后自己也想体验一下，而且他说要创新出新花样，要练出双刀削面绝技，他当时练得可以说是走火入魔了，在半年多的时间里，他一有空就对着镜子反复地练习，最后终于功夫不负苦心人，他练成的头顶双刀削面功夫在2003年首届“中国（太原）国际面食节”上首次亮相，技压群芳，他是“中国头顶双刀削面创始人”。这一次亮相引起了中外宾客的轰动。此后，太原市副市长袁高锁带他到了新、马、泰等国家去宣传山西的面食文化，2004年他受邀赴宝岛台湾台北市进行了表演。同年，他参加全国电视“满汉全席”烹饪擂台赛中，夺得擂主并获金奖，在山西省第四届“汾酒杯”烹饪大赛上也获得了金奖，并被授予山西省“十佳烹饪师”、“三晋技术能手”、“山西省烹饪大师”，荣获山西省“个人一等功”和“五一劳动奖章”，被中国烹饪协会授予“中国优秀厨师”等荣誉称号。此后，闫居士曾多次在省城的并州饭店、迎泽宾馆、晋祠宾馆，北京人民大会堂为国家领导人和省市领导进行精彩的面食厨艺表演，在央视CCTV1、2、4、7、10频道及国内外多家电视台播放报道，多家报刊上登载。他还是现任中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨委员会主席高炳义的高足弟子之一。

2006年，不甘平庸的闫居士做出一个惊人之举，他辞去了并州饭店厨师长一职，来到阳泉盂县独立创业，注册成立了“润明食府”餐饮有限公司，开业以后，高、中档同步，生意火爆，在当时接待宾客，“润明食府”是首选之地，经常是一桌难求。

书法大师刘志平为润明食府留墨宝

2016年，是闫居士烹饪生涯进入新的里程碑的一年。5月，他受邀参加中国美食代表团在奥地利举办的中奥建交45周年、维也纳联合国总部中文日开幕式活动和精品晚宴的制作。同年7月，他跟随国务院副总理刘延东带领的中国代表团赴法国巴黎，参加了中法国际电影节颁奖典礼、联合国教科文组织世界和平公益爱心慈善基金晚宴的制作。同时，他还参加了中国非遗美食国际邀请赛，又获得了最高奖项。10月，中国烹饪协会授予闫居士“中餐国际推广突出贡献奖”、“中华金厨奖”、“最佳技术创新奖”，这三个国家级奖项是餐饮行业的最高荣誉。此前，他曾先后受邀到英国、德国、匈牙利、西班牙、埃及、捷克、摩纳哥等20多个国家地区展示了自己的精湛厨艺，得到了与会各界知名人士的高度赞赏。

从2000年首届山西面食节获奖开始，十几年来，闫润明获得的各种奖状奖章奖杯已经多的难以计数。除获奖外，他还获得了“中国烹饪协会注册国家裁判员”、“注册中国烹饪大师”、“中国晋菜烹饪大师”、“太原市晋菜研究委员会执行会长”等许多社会职务。

2018年9月，高炳义大师受国家接待部门之命，制作中国各个地方风味的饺子宴，接待二十多个国家的驻华大使。他从众多弟子中挑选闫居士等五位和自己一起承办，做出了130多个品种的饺子，大使们品尝后纷纷竖起大拇指点赞。同年，山西省政府表彰50名各个行业领域做出特殊贡献的专家和学者，发放政府津贴，享受终生荣誉。闫居士作为我省餐饮行业的三人入选其中之一，也获此殊荣。

与星云大师合影留念

与中佛协副会长、十一世班禅大师合影留念

与中佛协副会长、广东省佛协会长明生大和尚合影留念

与（中）中佛协副会长、浙江省佛协会长道慈大和尚（左一）山西省佛协副会长、盂县报国寺方丈一度大和尚

（左二）阳泉市佛协会长、盂县永清寺住持汇觉法师（右一）盂县佛协会长、建福寺住持一军法师在一起合影

与（中）中佛协副会长、山西省佛协会长、五台山大竹林寺方丈妙江大和尚

（右一）山西省佛协副会长一度大和尚在一起合影

与山西省佛协副会长、忻州市佛协会长、五台山佛协会长、黛螺顶住持昌善大和尚

闫居士从2009年，就把饭店烹饪饮食转型成为以素食为主的饮食文化，他知道做为一个佛教信徒必须走素食加佛教文化的理念，素食烹饪技术上，他对食材的选择有着严格的要求。在研习素食烹饪期间他参访了诸多省内外寺院和高僧大德，参加了诸多省内外佛教大型佛事活动，亲自了解佛教在素食制作方面的传承与历史。闫居士现任省佛协第八届代表、阳泉市佛教协会副秘书长、盂县佛教慈善功德会副会长。他烹饪制作的素斋，色香味俱全，达到了素食最高水准，让品食者赞不绝口。闫居士还有幸在不同场合，先后给十一世班禅、星云大师、山西省佛教界的诸多高僧大德亲自制作过素斋烹饪。

与一度大和尚参加开光法会

与（中）五台山普化寺住持妙生大和尚在一起

与山西省宗教局领导和省佛教界高僧大德在一起合影留念

追求卓越，止于至善，是闫居士在素食烹饪技术上追求的目标。2013年他在太原创办了“润明品鉴堂”工作室，这是他在素食烹饪事业上的又一次升华，也是他佛教信仰的进一步深入。进入“润明品鉴堂”，你可欣赏红木家具陈设的讲究，嗅闻案几书架上散发的书香，品味客厅字画“善得膳福”的寓意 ……“润明品鉴堂”里四处洋溢着传统文化的气息，到处都有禅文化的味道。

“润明品鉴堂”是闫居士素食烹饪文化的研习所和厨艺展示室。他在这里领略《黄帝内经•素问》中“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的奥妙，探讨养生膳食怎样做到营养平衡；研究《论语•乡党第十》所说“食不厌精，脍不厌细”，“精”在什么地方，“细”到何种程度。他在这里研究并展示着自己的厨艺，和餐饮界专家及同行切磋技艺，与高僧大德请教佛教理念。

2018年他还在五台县创建了“素斋空心豆腐”制作车间。随后制作出空心豆腐丸子，豆腐丸子是五台县本地的一种特色吃食，特点是耐煮耐炖，里面空心，是逢过年过节招待客人是桌上必备的一道大菜。他对豆腐丸子的用料、制作工艺进行了多次研究、制作、实验，最后改良成营养丰富、豆香独特、空心耐炖、荤素咸宜的方便食品。紧接着注册成立了“山西达元盛食品有限公司”，在五台山下选址建厂生产。原料用当地产的养生黑豆和五台山麓清水河畔的泉水，纯手工制作。产品真空包装，可较长时间保存，食用方便，可与各个国家和各民族风味口味的汤汁搭配食用，特别适合寺院斋堂常用和大型法会食用以及我们吃斋念佛之人常用。 “五台山”、“素斋”、“空心豆腐”是产品的三大卖点，现已投放市场受到广大消费者和佛教信众的青睐。

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